Strudel de Manzana

Ingredientes:

3 manzanas golden, pasta filo, 1 limón, 75 gr de almendras laminadas, 50 gr de pasas, 250 gr de azúcar, mantequilla, licor de naranja, canela en polvo, azúcar glass.

Elaboración:

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos pequeños, las ponemos en un bol con el azúcar e incorporamos la ralladura de un limón y su zumo para que no se oxide. Removemos y reservamos.

Ponemos a hidratar las pasas con licor de naranja hasta que queden blandas.

En papel de hornear ponemos una hoja de pasta filo y la pintamos con mantequilla derretida, ponemos otra hoja de pasta filo y la pintamos con la mantequilla y repetimos esta acción hasta tener unas 4-6 hojas de pasta filo, una vez estén todas ponemos almendras, dejando algunas para decorar al final, echamos las pasas y los daditos de manzana, todo bien distribuido. Envuelve en forma de rollito y pinta con mantequilla. Espolvoreamos el resto de almendras por encima.

Hornear a 180º con el horno precalentado durante unos 30 minutos, hasta que se vea dorado el strudel.

Espolvorea finalmente con azúcar glas y sírvelo acompañado de helado de vainilla.

Salmorejo de Remolacha con daditos de Queso Fresco

La remolacha es una hortaliza que contiene propiedades muy beneficiosas para nuestra salud. Gracias a su gran contenido de betanina disminuye el desarrollo de cáncer de pulmón, de piel e hígado; los carotenoides que se encuentran en sus hojas, ayudan a prevenir cánceres como el de mama y pulmón; tiene gran cantidad de potasio y poca cantidad de sodio lo que hace que tenga grandes propiedades diuréticas y que favorezca la elimación de líquidos; contiene mucho hierro y aporta energía por lo que está especialmente indicada para reducir la anemia; es rica en folate por lo que es beneficiosa para las embarazadas para evitar defectos de nacimiento del tubo neuronal y espina bifida en el bebe; contiene un alto contenido en fibra insoluble por lo que ayuda a trabajar bien al intestino y por tanto combate el estreñimiento; regula las glándulas tiroides porque les aporta yodo; reduce la diabetes por las fibras solubles que contiene que mantiene los niveles de azúcar en sangre y su gran cantidad; reduce el colesterol por la gran cantidad de antioxidante que contiene que ayuda a bloquear los radicales libres bajando así el colesterol malo del organismo; su gran cantidad de carotenoides ayuda a prevenir la degeneración ocular y la aparición de cataratas; tiene muy pocas calorías, por lo que está indicada para la perdida de peso; además protege el hígado y es un gran antiinflamatorio.

Para que os beneficiéis de todas sus propiedades, os dejamos una receta rápida, sencilla y refrescante.

SALMOREJO DE REMOLACHA CON DADITOS DE QUESO

Ingredientes:

500 gr de remolacha cocida, 2 diente de ajo, 40 gr de miga de pan, pimienta negra, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración:

Troceamos la remolacha y ponemos en un bol, añadimos los ajos pelados y picados, la miga de pan remojada, pimienta negra, sal, vinagre de Jerez, aceite de oliva y trituramos hasta que quede homogéneo. Deja enfriar en la nevera y sírvelo muy frío, lo puedes acompañar con daditos de requesón, queso curado, queso fresco,…

Chili con Carne

Ingredientes:

8 tomates maduros, 250 gr de alubias negras cocidas, 250 gr de carne picada mixta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo pequeño, 1 copita de brandy, 1 hoja de laurel, 1 guindilla cayena,1/2 cucharada de canela molida, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

En una olla con aceite sofreímos la cebolla, zanahoria, ajo y pimiento rojo todo cortado en dados. Dejamos cocinar diez minutos a fuego medio.

Quitamos el péndulo a los tomates, los troceamos y trituramos con la batidora. Reservamos.

Agregamos la carne picada, el laurel, guindilla cayena, canela molida, orégano y salpimentamos. Mezclamos bien.

Añadimos el pimentón dulce, removemos y añadimos la copita de Brandy. Flambeamos e incorporamos el tomate triturado. Dejamos reducir. Agregamos las alubias cocidas y escurridas sobre la carne, debiendo quedar con poco líquido pero no secas.

Col rellena de Merluza con salsa de Eneldo

Ingredientes:

1 col grande, 2 cebollas, 3 ajos, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 merluza, 5 tomates, 1 cucharada de harina, 2 cucharas de Maizena, sal, pimienta, aceite de Oliva, 1 l de caldo de verduras.

Elaboración:

Primero haremos el relleno, picamos los ajos, la cebolla, el puerro y rallamos la zanahoria y los tomates.

Freímos el ajo hasta que esté dorado, añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria, dejamos rehogar y añadimos la merluza sin espinas, sin piel y a trozos pequeños.

Rehogamos unos minutos, añadimos una cucharada de harina y el tomate rallado; dejamos reducir el agua del tomate. Reservar.

Seguidamente ponemos a hervir una olla grande con agua y sal, limpiamos la col quitándole las primeras hojas, cortamos el tallo y sacamos las hojas y las ponemos a hervir unos 3 minutos hasta que estén blanditas para poder darle forma, una vez hervidas las pasamos por agua fría para cortar la cocción y escurrimos.

En el centro de la hoja ponemos un poco del relleno que hemos preparado y cerramos la hoja en forma de paquetito. Reservamos.

Para la salsa rehogamos a fuego lento eneldo y añadimos el caldo de verdura, dejamos hervir durante 5 minutos y espesamos con maizena.

En una bandeja ponemos una base de salsa, encima la col rellena y horneamos unos 10 minutos a 180º.

Arroz Meloso con Bacalao

Ingredientes:

300 gr de migas de bacalao, 4 lomos de bacalao, 400 gr de arroz, 1 cebolla, 4 ajos, 1 puerro, perejil, azafrán en hebra, 800 ml de fumet de pescado, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

En una sartén ponemos a dorar los ajos, añadimos la cebolla, el puerro y dejamos pochar. Añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y movemos circularmente la sartén para que el bacalao suerte la mayor parte de la gelatina. Añadimos la miga de bacalao y dejamos que se haga. Sacamos los lomos de bacalao y reservamos.

Añadimos el arroz y lo salteamos, añadimos el fumet de pescado caliente. En un mortero hacemos un majado con el perejil, azafrán y sal y lo incorporamos al arroz. Dejamos hacer unos 15 minutos, incorporamos los lomos de bacalao y retiramos. Dejamos reposar unos cinco minutos y servir.

Baklavas de Nueces y Almendras

Ingredientes:

500 gr de almendras escaldadas, peladas y fritas, 250 gr nueces, 2 cucharadas de agua de azahar, 1 cucharadita de canela en polvo, 100 gr azúcar, ½ vasito de mantequilla fundida, 250 gr de pasta de hojaldre, 100 gr de almendras escaldadas y peladas, 250 gr miel, 4 cucharadas de agua de azahar.

Elaboración:

Picar las almendras y nueces, ponerlas en un bol y rociarlas con agua de azahar. Añadimos la canela, el azúcar, la mantequilla  y mezclamos. 

Cortar la lámina de hojaldre en dos, ponemos una de las láminas de hojaldre en la placa del horno y la otra la reservamos. Verter la mezcla de almendras y nueces encima y repartirla bien. Cubrir con el otro trozo de hojaldre y meter en la nevera unos 30 minutos.

Cortar en forma de cuadraditos y decorar cada uno con una almendra. Precalentar el horno y hornear a 180º unos 15 minutos. Rociar con miel tibia aligerada con agua de azahar.

Gratinado de Sepia y Alioli

Ingredientes:

4 tiras de choco (500 gr aprox), 4 patatas, 1 cebolla, 2 puerros, 1 cabeza de ajos, 4 tomates, 2 pimientos verdes, aceite de oliva.

Para el alioli: aceite de girasol, sal, 1 huevo, 3 ajos

Elaboración:

Poner en una olla aceite de oliva y freír la cabeza de ajos, seguidamente añadir el puerro, la cebolla y el pimiento verde, todo esto bien picado y  lo dejamos pochar.

Añadir el tomate rallado, dejar que se evapore el agua y añadir el choco cortado a tacos pequeños, dejar freír.

Añadir la patata cortada a tacos medianos, un vaso de vino blanco y dejar reducir. Cubrir con agua y dejar hervir, rectificar de sal y pimienta. Una vez esté blanda la patata, retiramos y lo pasamos a una bandeja de horno, echamos alioli por encima y ponemos a gratinar al horno.

Para hacer el alioli, echamos un huevo en el vaso triturador de la batidora, 3 ajos pelados, sal y aceite de girasol hasta la mitad. Ponemos el brazo al fondo y sin levantarlo empezamos a batir, después poco a poco vamos levantando la batidora y bajando hasta que espese.