Taller de Cocina de verano

Como ya os he comentado en la entrada anterior, hemos realizado diversos talleres. Aquí tenéis las fotos del que hemos dedicado a Cocina de Verano. 

Una fantástica tarde de viernes la que pasamos con los alumnos del curso de Cocina de Verano, donde cocinamos:

Salmorejo de fresas sobre lecho de aguacate

Gazpacho de melón con perlas al Oporto

Sopa de sandía y mango con peces de melón

-Lomo a la flor de sal aromatizada con salsa de mostaza, miel y dátiles

Gracias a todos por la tarde tan divertida que nos hicisteis pasar. Aquí os dejamos una de las recetas del curso

SOPA DE SANDIA Y MANGO

Ingredientes:

500 gr  de sandia,  1/2 pepino, 1 trozo de pimiento verde, 1 diente de ajo, 100 gr de miga de pan de víspera, vinagre, agua, aceite de oliva, sal, 1 mango y 100 gr  melón.

Elaboración:

En un bol con agua ponemos en remojo la miga de pan. Pelamos la sandía, el mango, el pepino y lo cortamos en trozos irregulares, también el pimiento limpio y el diente de ajo pelado y colocamos todo en un bol grande. Aliñamos con vinagre y sal. Dejamos enfriar en la nevera y trituramos con la batidora eléctrica. 

Cortamos trocitos pequeños de melón y lo añadimos al gazpacho. Servir bien frío.

Taller de cocina para sorprender

En este taller aprendimos a elaborar tres recetas que sorprendieron a nuestros sentidos

Dorada en papillote en salsa de ajos tiernos

Tempura de verduras en salsa teriyaki

Panacota de fresas con cerezas caramelizadas

Aquí tenéis la receta de panacota para que la hagáis en casa y sorprendáis a vuestros seres queridos.

PANACOTA DE FRESAS CON CEREZAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

1l de nata, 35 gr de gelatina en polvo neutra, 300 gr de fresas, 200 gr de azúcar, 300 gr de cerezas.

Elaboración:

Hacer caramelo, para ello poner al fuego el agua y el azúcar y dejar cocer hasta que tome un color rubio, mojar las cerezas en el caramelo y reservar.

Calentar la nata con las fresas cortadas en pequeños trozos, antes de que hierva añadimos el azúcar y trituramos con la batidora eléctrica; añadir la gelatina en polvo y poner en moldes. 

Dejar enfriar en la nevera durante cuatro horas más o menos, desmoldar y servir con los caramelos de cereza. 

Taller de panes

Estamos que no paramos, entre los últimos cursos que hemos realizado está un taller de pan,  Convertimos el aula municipal de cocina del C.S LA CERRACA de Armilla en un horno de pan donde enseñamos a hacer cuatro tipos distintos de pan que quedaron buenísimos...

Como siempre, un grupo de alumnos y alumnas maravilloso que aprendieron e incluso ya han probado en casa a hacer sus propios panes, gracias por venir y contribuir a que este estupendo proyecto sea común y una realidad.

Mirad que cuatro estupendos tipos de panes:

Trenza de pan con nueces y olivas negras

Pan de Sobrasada y Pasas

Pan de Jamón y Queso

Pan Brioche

Aquí os dejamos la receta de los panes de jamón y queso para que la hagáis en casa.

PAN DE QUESO Y JAMON

Ingredientes:

500 gr de harina, 10 gr de sal, 20 gr de levadura de panadero, 1/2 l de agua (aprox.), 200 gr de queso rallado, 150 gr de jamón pasado por la picadora.

Elaboración:

En un bol, echa la harina, la sal y mezcla bien. En el centro haz un agujero y añade la levadura desmigada. Añade agua poco a poco y ve amasando con las manos hasta conseguir una buena masa. 

Pasa la masa a la mesa y continúa amasando, estirando y recogiendo hasta conseguir una masa uniforme (si te queda muy blanda puedes añadirle un poco más de harina), el jamón puede ser en tacos pero es mejor que aprovechemos el jamón que nos queda duro lo piquemos para que quede bien fino y seguimos amasando unos 10 minutos. 

Trocea la masa y dale forma de panecillo. Colócalos en una fuente de horno, previamente cubierta con papel antiadherente y déjalos fermentar hasta que dupliquen su volumen. Hornea a 180º durante 15 minutos. 

Taller de cocina china

Al igual que en ocasiones anteriores, los talleres de cocina internacional son todo un éxito. En esta ocasión hemos realizados dos cursos (gracias por esa gran demanda)- Dos grupos que trabajaron mucho para poder disfrutar del placer de los sabores orientales. 

Aquí están nuestros estupendos platos

Rollito de Primavera

Cerdo agridulce

Pollo al Limón 

Fideos chinos con verduras y setas

Un fin de semana muy completo gracias a la colaboración de la Concejalía de Cultura de Armilla, Paladares Gourmets y La Cocina del Chef Marcel.

Y aquí tenéis la receta de Pollo al limón:

Ingredientes:

500 gr de filetes de pechuga o contramuslos de pollo, 4 cucharadas de harina de trigo, 1 huevo, 1 cerveza, sal y pimienta, aceite. Salsa de limón: 250 ml de caldo de pollo, 1 cucharada de maicena, 1 cucharada de salsa de soja, 1 cucharada de vinagre de vino, zumo de limón, 4 cucharadas de azúcar, rodajas de limón para decorar.

Elaboración:

Hacemos  una tempura con la harina, una pizca de sal y  pimienta, añadimos la cerveza fría a chorritos. Removemos la masa poco a poco.  Añadimos un huevo entero y continuamos removiendo.

Ponemos a calentar una buena cantidad de aceite de oliva en la sartén y rebozamos pieza por pieza de pollo en la tempura y freímos hasta que esté bien doradito que sacaremos sobre papel absorbente. 

En una bandeja de horno ponemos la carne con papel para mantenerlos calientes y crujientes hasta la hora de bañar.

En una olla, añadimos el caldo de pollo, el zumo de limón, la salsa de soja y el azúcar. Disolvemos la maizena con una cucharadita de vinagre. Así será más fácil de integrar en la salsa. Removemos bien y cuando esté disuelta, añadimos a la olla. Lo ponemos a calentar removiendo bien hasta que llegue a ebullición y espese. Una vez conseguido este punto la salsa se volverá transparente y espesa. 

Cortamos el pollo en tiras finas, ponemos unas rodajas de limón y añadimos la salsa templada.

Taller de cocina de Semana Santa

No podía faltar un taller especial de cocina de estas fiestas. Aquí tenéis los platos que realizamos, nuevas versiones de las recetas de nuestras abuelas.

Buñuelos de bacalao

Crema de garbanzos con espejo de espinacas y bacalao en tempura

Torrijas rellenas de natillas

Rosquillos fritos

Para chuparse los dedos....!!!! 

Aquí os dejamos la receta de crema de garbanzos sobre espejo de espinacas y bacalao en tempura

Ingredientes:

4 lomos de bacalao, harina de tempura, agua fría, sal, ½ kg de espinacas, pasas, 4 huevos de codorniz, 1 cebolla, piñones, 4 dientes de ajo, 400 gr de garbanzos, 250 ml de nata.

Elaboración:

Poner a hervir las espinacas con agua y sal hasta que estén cocinadas, escurriremos bien, picar los ajos y dorarlos, añadir los piñones, las pasas y las espinacas, saltear un par de minutos y reservar.

Para la crema de garbanzos, hervir los garbanzos, escurrir. Hacer un sofrito de ajo con cebolla, añadir los garbanzos, saltear unos minutos, añadir la nata, dejar reducir y triturar con un poco de su caldo si queda muy espeso para que quede con la textura de crema. 

Hervir los huevos de codorniz con agua y abundante sal durante 5 minutos desde que empieza a hervir el agua. Enfriar, pelar, cortar por la mitad y reservar.

Para el bacalao en tempura, coger los lomos y los cortamos a tiras, lo pasamos por tempura (harina de tempura y añadir agua muy fría hasta conseguir una crema espesa). Freír el bacalao con aceite caliente.

Montar el plato, en el centro una montañita de espinacas, por los lados poner la crema de garbanzos y encima de las espinacas la tempura de bacalao y en la crema los huevos de codorniz.

Taller de postres

¿Quien se puede resistir a un taller como este?. Todo un placer culinario que compartimos con tres maravillosos grupos

  
Que aprendieron y degustaron las siguientes recetas:

Flan de Naranja

Cremoso de Queso y Frutos Rojos

Milhoja de Chocolate con Mousse de Natillas

Coulant de Chocolate

 Una auténtica tentación

Ha sido complicado elegir una receta.....y al final la seleccionada ha sido.........COULANT DE CHOCOLATE!!!!

Ingredientes:

150 gr. de chocolate negro intenso para postres, 50 gr. de mantequilla, 3 huevos (a temperatura ambiente), 1 cucharada de harina, 80 gr. de azúcar, mantequilla y harina para los moldes y azúcar glas para decorar.

Elaboración:

Precalienta el horno. Funde 100 gramos de chocolate con la mantequilla (al baño María o en el microondas). Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y agrega la harina tamizada. Vierte el chocolate fundido y mezcla bien. 

Unta 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina. Vierte la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3.

Reparte el chocolate en cada molde y luego cúbrelos con el resto de la mezcla. Hornea a 200º durante 10-12 minutos. 


Desmolda, espolvorea con azúcar glas y ábrelos por la mitad. Sirve el coulant de chocolate caliente.

Taller de cocina marroquí

Este fin de semana lo hemos dedicado a dos talleres de cocina marroquí. Y para que podáis comprobar lo bien que lo hemos pasado, aquí tenéis los platos que hemos preparado en el curso organizado por la Concejalia de Cultura de Armilla, Paladares Gourmets y La Cocina del Chef Marcel-

Humus

Dequeya de Repollo

Pollo Moruno

Pastela de Pollo

Cous Cous de Verduras con Cordero

Todos los platos han sido un éxito, pero como hay que elegir uno....el ganador ha sido: El pollo moruno!!

Ingredientes:

1 pollo troceado, 2 cebollas grandes, 4 huevos (un huevo por persona), frutas secas (ciruelas, pasas, orejones, dátiles,…), frutos secos (almendras, piñones,…), olivas negras deshuesadas, 1 cuahradita de ras el hanut, aceite y sal.

Elaboración:

Hervir cuatro huevos durante diez minutos. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Sofreír hasta que esté transparente y añadir el pollo troceado. Remover hasta que coja color. Salpimentar, añadir una cucharadita de ras el hanut y sofreír. Dejar que el pollo se vaya haciendo poco a poco en su propio jugo a fuego lento. 

Cuando esté a media cocción (unos 15 minutos), añadir las pasas, ciruelas, orejones, dátiles, olivas,… Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno (otros 15 minutos más o menos) y remover de vez en cuando para que no se pegue. Añadir las almendras y los piñones, remover y apartar del fuego. Servir el pollo junto el huevo cocido cortado por la mitad.

Taller de Arroces

Otro nuevo curso de arroces, con recetas nuevas. Aquí tenéis los arroces que preparamos y nos comimos!!!

Risotto de Peras y Espárragos Verdes

Paella de Conejo al Romero

Paella de Setas y Langostinos al Curry

Arroz caldoso de Cigalas al Eneldo

Y la receta que os dejamos es la del Risotto de peras y espárragos verdes:

Ingredientes (Para Cuatro Personas):

400 gr de arroz bomba, 3 manojos de espárragos verdes, 4peras, ½ cebolla, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, ½ puerro, 2 dientes de ajo, 200 gr tomate rallado natural, 100 gr queso parmesano, 30 gr de mantequilla, 1 chorreón de nata, fumet de pescado.

Elaboración:

Freímos el ajo picado, añadimos el pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y el puerro, todo bien picado y sofreír. Añadimos el tomate rallado y dejamos freír.

En otra sartén, salteamos los espárragos  y le añadimos el sofrito anterior.

Poner dos nueces de mantequilla y saltear el arroz. Añadir el preparado anterior y sal al gusto; añadir el fumet de pescado hirviendo poco a poco sin dejar de remover, al incorporar el último cazo de fumet añadimos un chorrito de nata, una nuez de mantequilla, el queso parmesano y la pera  cortada a dados pequeños,  seguimos removiendo hasta conseguir la textura cremosa deseada. Retirar del fuego y servir