BARQUILLOS DE FRAMBUESA

Ingredientes:

200 gr frambuesas, 15 gr  azúcar, 300 gr queso crema, 2 cucharadas de leche, 1 yogur griego, 80-100 gr azúcar glas, hojaldre, 1 huevo, 6 galletas.

Elaboración:

Ponemos 150 gr de frambuesas en un cazo con una cucharada de agua y el azúcar. Cocemos a fuego muy suave durante 10 minutos removiendo y aplastando las frambuesas para que se rompan. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Mezclamos el queso crema con el yogur, la leche y azúcar glas y batimos con las varillas eléctricas, incorporamos las frambuesas y las galletas trituradas en trozos pequeñitos y mezclamos bien con una lengua. Metemos la crema en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Extendemos la lámina de hojaldre, cortamos tiras de 1,5 cm aproximadamente y envolvemos con ellas los conos, pintamos el hojaldre con huevo batido, espolvoreamos azúcar y horneamos con el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos, hasta que veamos que están dorados. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Con la ayuda de la manga pastelera rellenamos los conos con la crema de frambuesa y decoramos con frambuesas y azúcar glas.

CREMOSO DE FRESA EN VASITO

Ingredientes:

250 gr de mermelada de fresa, 80 gr leche condensada, 300 gr queso blanco para untar, 250 gr yogur de fresa, 4 galletas.

Elaboración:

Ponemos la mermelada en un cuenco y la batimos enérgicamente con un tenedor para conseguir suavizar su textura. Repartimos la mermelada en los vasos que usaremos para presentar el plato cubriendo con ella el fondo, reservamos en la nevera.

En un bol ponemos el queso de untar, el yogur y la leche condensada y lo batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta tener una mezcla homogénea.

Trituramos las galletas sin desmenuzarlas del todo, que queden trocitos muy pequeños.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos con la crema los vasos y espolvoreamos galletas trituradas para decorarlo.

Pasteles de Dátiles

Ingredientes:

Para la masa: 500 gr de harina, 2 cucharadas de azúcar glas, 250 gr de margarina, 1 yogur de vainilla.

Para el relleno: 500 gr de dátiles, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharada de agua de azahar, clara de huevo.

Para la decoración: azúcar glas

Elaboración:

Para la masa: mezclamos la harina con el azúcar glas, la margarina y el yogur, amasamos la pasta hasta que se vuelva tierna y lisa.

Para el relleno: lavamos los dátiles, deshuesamos y ponemos en un bol. Añadimos la canela, la mantequilla, las semillas de sésamo y el agua de azahar y lo mezclamos todo bien.

Extendemos la masa finamente con el rodillo y cortamos redondeles con un cortapastas.

Bañamos el contorno con clara de huevo. Hacemos bolitas con la pasta de dátiles y las ponemos en medio de los círculos de masa. Cerramos los bordes con un tenedor. Pinchar y ponerlos en una bandeja de horno. Hornear a 180º con el horno precalentado durante unos 15 minutos, hasta que cojan un color dorado. Una vez cocidos espolvorear azúcar glas por los dos lados.

Pestiños

Ingredientes:

1 kg de harina de repostería, 1 sobre de levadura, ralladura de una naranja, 250 ml aceite, 250 ml vino blanco, 1 pizca de sal, 1 cucharada de matalahúva, piel de naranja, 1 cucharada de canela,1 cucharada de anís, miel, agua y azúcar.

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite con la cáscara de naranja, retiramos del fuego y añadimos la matalahúva y dejamos infusionar mientras dejamos templar el aceite.

Retiramos la piel de naranja y agregamos el vino, el anís y la ralladura de naranja; incorporamos la harina y la levadura poco a poco y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos cuadraditos y doblamos dos puntas hacia dentro.

Freímos en abundante aceite de oliva con cáscara de naranja

Sacamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y mojamos sobre azúcar y canela o bien en miel mezclada con agua.

PERAS A LA MENTA

Ingredientes:

4 peras, agua, 100 gr de azúcar, un ramillete de menta fresca, 100 gr de Pipermint, 1 limón.

Elaboración:

Pelamos las peras y las ponemos en un cazo con el Pipermint y agua hasta cubrirlas, añadimos la menta, la cáscara del limón y su zumo; tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Una vez cocidas las peras y frías las servimos junto a la salsa resultante mezclada con azúcar.

DULCE DE MANZANA DANÉS

Ingredientes:

4 manzanas Golden, 75 gr de almendras picadas, 130 gr de mantequilla, 125 gr de pan rallado, 100 gr de azúcar moreno, 80 gr de azúcar, 150 ml de nata líquida.

Elaboración:

Empezamos pelando las manzanas, las descorazonamos y cortamos en trozos medianos, inmediatamente las ponemos a cocer con una nuez de mantequilla, azúcar y agua. Dejamos cocer unos 10 minutos y colamos.

En una sartén ponemos el resto de la mantequilla y añadimos las almendras troceadas, dejamos tostar y añadimos el azúcar moreno y el pan rallado, removemos y cocemos durante unos 15 minutos.

Montamos la nata.

En copas individuales alternamos capas de almendras y compota de manzana, terminamos el plato con nata montada y un poco de almendras caramelizadas por encima para decorar. 

Strudel de Manzana

Ingredientes:

3 manzanas golden, pasta filo, 1 limón, 75 gr de almendras laminadas, 50 gr de pasas, 250 gr de azúcar, mantequilla, licor de naranja, canela en polvo, azúcar glass.

Elaboración:

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos pequeños, las ponemos en un bol con el azúcar e incorporamos la ralladura de un limón y su zumo para que no se oxide. Removemos y reservamos.

Ponemos a hidratar las pasas con licor de naranja hasta que queden blandas.

En papel de hornear ponemos una hoja de pasta filo y la pintamos con mantequilla derretida, ponemos otra hoja de pasta filo y la pintamos con la mantequilla y repetimos esta acción hasta tener unas 4-6 hojas de pasta filo, una vez estén todas ponemos almendras, dejando algunas para decorar al final, echamos las pasas y los daditos de manzana, todo bien distribuido. Envuelve en forma de rollito y pinta con mantequilla. Espolvoreamos el resto de almendras por encima.

Hornear a 180º con el horno precalentado durante unos 30 minutos, hasta que se vea dorado el strudel.

Espolvorea finalmente con azúcar glas y sírvelo acompañado de helado de vainilla.

Baklavas de Nueces y Almendras

Ingredientes:

500 gr de almendras escaldadas, peladas y fritas, 250 gr nueces, 2 cucharadas de agua de azahar, 1 cucharadita de canela en polvo, 100 gr azúcar, ½ vasito de mantequilla fundida, 250 gr de pasta de hojaldre, 100 gr de almendras escaldadas y peladas, 250 gr miel, 4 cucharadas de agua de azahar.

Elaboración:

Picar las almendras y nueces, ponerlas en un bol y rociarlas con agua de azahar. Añadimos la canela, el azúcar, la mantequilla  y mezclamos. 

Cortar la lámina de hojaldre en dos, ponemos una de las láminas de hojaldre en la placa del horno y la otra la reservamos. Verter la mezcla de almendras y nueces encima y repartirla bien. Cubrir con el otro trozo de hojaldre y meter en la nevera unos 30 minutos.

Cortar en forma de cuadraditos y decorar cada uno con una almendra. Precalentar el horno y hornear a 180º unos 15 minutos. Rociar con miel tibia aligerada con agua de azahar.

Mantecados de Limón

Ingredientes:

½ kg de manteca de cerdo, 250 gr de almendras ligeramente tostadas, 1kg de harina, canela en polvo, 1/2 kg de azúcar Glass, ralladura de un limón.

Elaboración:

Se pone la harina extendida sobre una placa de horno y se introduce al horno a una temperatura de 150 º  durante media hora. Dejar enfriar.

Mezclar el azúcar con la manteca de cerdo, la harina, la canela (al gusto), la ralladura de limón y las almendras ligeramente tostadas en el horno y picadas. 

Amasar bien hasta que quedo todo bien integrado.

Una vez tengamos la masa homogénea, se estira con el rodillo y la dejamos con 1 cm de grosor. Cortar con cortapastas y hornear  durante 20 minutos a 200 º. Dejar enfriar y espolvorear con azúcar y canela. 

Curso de Cocina Sabrosa para Pequeños Bolsillos

La tarde de ayer la dedicamos al curso de Cocina Sabrosa para Pequeños Bolsillos donde elaboramos un menú completo con tres magníficas creaciones

Calabacin relleno de Niscalos y Cardo Cuco con Salsa de Pistachos

Lomo en Salsa de Peras al Vino Tinto

Tarta de Naranja con Cremoso de Queso

Un fantástico grupo de alumnos que nos hicieron pasar una tarde de risas y muy buen ambiente entre los fogones del aula municipal de cocina del C.S. La Cerraca de Armilla (Granada)

Curso de Cocina con Sabor

El pasado viernes le tocó el turno a la Cocina con Sabor, donde elaboramos tres magníficos platos:

Carpaccio de Langostinos con Salmorejo y Vinagreta de Pera

Calamares Encebollados al Jeréz con Arroz Pilaf y falsos Pulpitos

Piña Caramelizada con Salsa de Coco

Y este es el magnífico grupo de alumnos que disfrutaron de la cocina, la comida, la bebida y de la buena compañía. Hasta pronto!!!

Cake Pops de Mascarpone

Ingredientes:

440 gr de bizcocho de chocolate, 150 gr de queso mascarpone, chocolate para derretir o candy melts de los colores que queramos, palitos y adornos de azúcar, chocolate, frutos secos,…

Elaboración:

Trituramos el bizcocho, una vez deshecho lo mezclamos con el queso y una vez queden los ingredientes bien integrados empezamos a hacer bolitas del mismo tamaño.

Dejamos enfriar en la nevera una media hora.

Derretimos el chocolate o candy melts al baño maría o en el microondas a temperatura baja.

Mojamos el extremo del palito en el chocolate y pinchamos la bolita. Volvemos a meter en la nevera una media hora.

Mojar los cake pops en el chocolate fundido para cubrirlos, quitar el exceso dando vueltas al palo y bañar con el adorno deseado.