LASAÑA DE MORCILLA, QUESO Y MANZANA

Ingredientes:

6 manzanas Golden, 2 morcillas picantes, 1 cebolla, 1 nuez de mantequilla, azúcar, almendra picada, 100 gr queso crema curado.

Elaboración:

Pelamos y descorazonamos dos de las manzanas, cortamos en pequeños trozos y doramos con mantequilla hasta que estén blandas. Las ponemos en un vaso triturador, añadimos el queso crema y trituramos. Reservamos.

Descorazonamos las cuatro manzanas restantes y cortamos en rodajas finas de unos 3-4 mm con mandolina, salteamos con mantequilla y azúcar por ambas caras. Reservamos.

Picamos la cebolla y ponemos a pochar, añadimos la morcilla picante sin piel y desmenuzada y salteamos.

Para montar la lasaña ponemos manzana, queso crema, morcilla, manzana, queso crema y morcilla, espolvoreamos almendra picada y servimos.

Pure de Garbanzos con dorado de Bacalao y Crujiente de Espinacas

Ingredientes:

400 gr de garbanzos, 4 lomos de bacalao desalado, 100 gr de espinacas, 1 puerro, ½ cebolla, 3 huevos, harina, 3 ajos, perejil, aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos una sartén con aceite al fuego y freímos el puerro y la cebolla, añadimos los garbanzos ya cocidos y añadimos el caldo de la cocción de éstos. Dejar hervir cinco minutos. Triturar y colar.

Con los huevos separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve, añadimos el ajo y perejil picados y poco a poco añadimos harina con movimientos envolventes hasta conseguir una masa tipo creps. Los lomos de bacalao los cortamos en trozos de tamaño de unos 4 cm y los pasamos por la masa que acabamos de hacer. En una sartén con abundante aceite y caliente los freímos.

Las espinacas las lavamos, dejamos escurrir y con un trapo las secamos para que queden bien secas y así al freírlas no salte aceite. Las freímos con aceite bien caliente hasta conseguir una textura crujiente.

Pestiños

Ingredientes:

1 kg de harina de repostería, 1 sobre de levadura, ralladura de una naranja, 250 ml aceite, 250 ml vino blanco, 1 pizca de sal, 1 cucharada de matalahúva, piel de naranja, 1 cucharada de canela,1 cucharada de anís, miel, agua y azúcar.

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite con la cáscara de naranja, retiramos del fuego y añadimos la matalahúva y dejamos infusionar mientras dejamos templar el aceite.

Retiramos la piel de naranja y agregamos el vino, el anís y la ralladura de naranja; incorporamos la harina y la levadura poco a poco y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos cuadraditos y doblamos dos puntas hacia dentro.

Freímos en abundante aceite de oliva con cáscara de naranja

Sacamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y mojamos sobre azúcar y canela o bien en miel mezclada con agua.

Programa de Radio Armilla (30/01/2013)

                                         Cuajada de Carnaval

 

Uno de los dulces típicos de la Granada y una forma diferente de celebrar las fiestas de carnaval. Aprovechando los mantecados que sobran de las navidades se realiza este postre, utilizando como molde un cuenco de la famosa cerámica granadina.

Ingredientes

·         12 mantecados

·         150 gr de cabello de ángel

·         1 paquete de sobaos o bizcochos de soletilla

·         Almíbar o algún licor

·         Natillas

·         Azúcar glass

·         Canela molida

Preparación

Machacamos con un tenedor los mantecados. Ponemos una capa de la masa de mantecados en el fondo del recipiente, encima ponemos una capa de cabello de ángel, ahora una capa de bizcochos de soletilla o sobaos partidos en láminas, a continuación una cada de natillas y volvemos a repetir la operación hasta cubrir todo el lebrillo que terminaremos con una capa de mantecados, cubriremos con azúcar glass y ayudándonos de una plantilla de una granada espolvoreamos canela molida para que quede el dibujo. Meter en la nevera.