COSTILLAS A LA BARBACOA

Ingredientes:

2 costillares de cerdo, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza en grano, 1 cucharadita de comino en grano, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 tazas de tomate frito, 1 cucharadita de pimentón,  1 pizca de cayena, ¼ cucharadita pimienta negra, ½ cucharadita tomillo, ½ cucharadita orégano, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre, 200 ml cerveza.

Elaboración:

Salpimentamos las costillas y regamos con un chorreón de aceite de oliva. Horneamos a 180ºC durante una hora y media.

Mientras tanto preparamos la salsa barbacoa, para eso, ponemos una olla con aceite caliente y freímos las semillas de mostaza y comino hasta que exploten, añadimos el ajo y la cebolla picada con una pizca de azúcar moreno durante unos 5 minutos.

Añadimos la cerveza, orégano, pimentón, cayena, pimienta negra, vinagre, miel, sal y tomate frito, dejamos que reduzca durante unos 25 minutos. Trituramos la salsa.

Pintamos las costillas con la salsa barbacoa y horneamos 30 minutos más y pintamos cada 10 minutos hasta que estén hechas.

POLLO TANDOORI

Ingredientes:

1 pollo, 2 cebollas, 2 yogures naturales, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimienta, 2 cayenas molidas, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de jugo de carne, zumo de 1 lima, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, orégano.

Elaboración:

Para realizar nuestro tandoori casero pondremos en un bol los yogures con un chorrito de aceite y una pizca de sal, a continuación tostaremos en una sartén sin aceite el pimentón dulce, la cúrcuma, comino, ajo picado, la pimienta, las cayenas molidas y el jengibre. Añadimos las especias al bol y añadimos unas gotas de agua para humedecer. Mezclar bien y homogeneizar el preparado.

Retiraremos la piel al pollo, lo cortaremos en trozos y sazonamos, lo pondremos en una bandeja de horno y untaremos el pollo con el tandoori preparado y dejaremos macerar durante una hora.

Una vez macerado, precalentamos el horno y horneamos a 220ºC durante unos 30 minutos.

Cortamos las cebollas en juliana y pochamos a fuego fuerte con un poco de aceite y añadimos orégano, el zumo de lima y el jugo de la carne. Dejamos reducir y servimos por encima del pollo.

JAMÓN RELLENO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y GOUDA CON CRUJIENTE DE MAÍZ

Ingredientes:

4 filetes de jamón de cerdo, 8 pimientos del piquillo, 250 ml vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, queso gouda, maíz tostado, harina y huevos.

Elaboración:

Ponemos a dorar los ajos picados, pochamos la cebolla cortada en juliana, añadimos los pimientos del piquillo cortado en tiras y añadimos el vino; dejamos reducir y reservamos.

Salpimentamos la carne y abrimos bien los filetes, en un extremo ponemos sofrito de pimientos del piquillo y ponemos encima queso gouda, enrollamos firmemente y cerramos con la ayuda de palillos.

Trituramos el maíz tostado. Pasamos la carne por harina, huevo y por el maíz tostado picado y freímos en aceite bien caliente, una vez dorados sacamos sobre papel absorbente.

BROCHETA DE CARNE Y VERDURAS CON SALSA TZATZIKI

Ingredientes:

Para el marinado: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón picante, 2 cucharadas de orégano, sal, pimienta.

Para las brochetas: ½ kg de lomo de cerdo, 2 cebollas, 3 tomates, 3 pimientos tricolorrejil fresco.

Para la salsa Tzatziki: 2 pepinos, 2 dientes de ajo, eneldo, 2 yogures griegos, 100 ml aceite de oliva, 50 ml vinagre, sal.

Elaboración:

En un bol ponemos el aceite de oliva, cebolla cortada en trozos pequeños, ajo, pimentón picante, orégano, sal y pimienta. Mezclamos.

Añadimos la carne cortada en trozos medianos. Mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos macerar en el frigorífico unas 4 horas.

Una vez macerada la carne la pinchamos con palos de brocheta intercalando entre la carne trozos de la verdura: cebolla, tomate, pimientos tricolor.

Pelamos los pepinos, partimos a lo largo por la mitad y quitamos la parte central y pepitas, rallamos el resto, salamos y reservamos en un colador para que suelte el agua.

Pelamos los ajos y machacamos y reservamos.

En un cuenco ponemos el yogur griego, el ajo machacado y el eneldo. Mezclamos. Añadimos el pepino rallado y bien escurrido y mezclamos. Añadimos el aceite de oliva y el vinagre. Mezclamos bien y ponemos a punto de sal.

Hacemos las brochetas a la plancha y servimos con la salsa Tzatziki.

ROLLITOS DE POLLO CON QUESO Y VERDURA

Ingredientes:

2 dientes de ajo, 2 cebollas, 100 gr setas, 75 gr pimientos del piquillo, 4 muslos de pollo deshuesados, sal, pimienta, queso rallado o trozos, azúcar moreno, vinagre, 1 calabacín, 1 zanahoria, vinagre balsámico, aceite de oliva.

Elaboración:

En una sartén con aceite, ponemos el ajo picado a dorar, añadimos la cebolla, añadimos las setas y pimientos del piquillo todo muy picado.

Ponemos los muslos de pollo sobre papel de horno, salpimentamos y aplastamos. Rellenamos con la verdura y ponemos queso encima y liamos los rollos de pollo ayudándonos con el papel de horno. Envolvemos nuevamente con papel de aluminio.

Horneamos a 180º unos 15 minutos.

Cortamos la cebolla en rodajas y la ponemos en papel de horno condimentada con sal, azúcar, vinagre y aceite. Hacer un paquete con el papel y hornear junto al pollo.

Cortamos el calabacín a rodajas finas y la zanahoria y salteamos salpimentados.

Servimos las rodajas de pollo sobre una cama de verduras y rociamos con vinagre balsámico.

SOLOMILLO RELLENO DE FRUTOS SECOS Y SETAS AL OPORTO

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo,  50 gr frutos secos variados (almendras, avellanas, piñones, etc), 150 gr setas de cardo, 150 gr de champiñones, 6 chalotas, 100 gr de bacón, 2 vasos de oporto, 1 vaso de coñac.

Elaboración:

Para el relleno, picar las chalotas bien finas y tres de ellas  ponerlas a pochar en un poco de aceite y reservar las otras tres restantes para la salsa, añadir las setas cortadas en trozos pequeños y dejar cocer; añadir los frutos secos picados, un chorrito de coñac y flambear.

Limpiar el solomillo y abrir por la mitad a lo largo, salpimentar y echar el relleno; cerrar el solomillo enrollándolo y atar con una cuerda para que no se abra, en una sartén con poco aceite caliente lo sellamos por todos los lados, poner en una bandeja de horno y hornear a 180º durante diez minutos. Una vez frio quitar la cuerda y cortar en rodajas de unos 5 cm.

Poner en un poco de aceite las chalotas reservadas anteriormente picadas y dejar pochar; añadir el oporto y el jugo de los solomillos, dejar reducir y espesar con un poco de maicena si hiciera falta; añadir el solomillo un minuto antes de retirar del fuego.

Gyozas de Pollo y Shiitake

Ingredientes:

Para la gyoza: 200 gr harina tamizada, 17 cl agua, 1 huevo, 1 cucharada aceite de girasol.

Para el relleno: 100 gr de pollo picado, 30 gr seta shiitake, 30 gr bambú, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada salsa de soja, 30 gr puerro, sal, azúcar, 1 cucharada aceite de oliva, 1 cucharada de cebollino picado.

Para la salsa: 2 dientes de ajo, 20 gr jengibre fresco, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz.

Elaboración:

Ponemos a hervir el agua con sal, una vez hervida retiramos del fuego y añadimos el aceite de girasol.

En un bol ponemos la harina tamizada en forma de volcán, en el agujero del centro vertemos poco a poco el agua hervida y mezclamos con la ayuda de dos palillos, una vez tenga absorbido el líquido la volcamos en la mesa de trabajo y amasamos con las manos, formamos una bola y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente tapada con un paño.

Picamos el puerro, las setas, cebollino y bambú finamente y ponemos en un bol junto a la carne picada de pollo;  añadimos la salsa de soja, aceite de oliva, sésamo, sal y azúcar. Mezclamos muy bien y golpeamos la carne en el bol. Dejamos marinar.

En otro bol ponemos el jengibre y ajo picado y mezclamos, añadimos salsa de soja y vinagre. Reservamos.

Una vez reposada la masa, extendemos con el rodillo con la superficie de la mesa enharinada hasta dejar una masa muy fina; con la ayuda de un cortapastas redondo, cortamos círculos.

En el centro de cada círculo ponemos una cucharada de relleno, humedecemos todo el filo del círculo con huevo batido y cerramos en forma de empanadilla.

Ponemos agua a hervir y cuando llegue a ebullición vertemos las gyozas y cocemos hasta que floten, escurrimos y seguidamente doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva las gyozas solo por un lado. 

Servir las gyozas con la salsa de ajo y jengibre.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRESAS

Ingredientes:

2 magret de pato, pimienta verde, 300 gr fresas, 500 ml de nata líquida, 100 gr azúcar.

Elaboración:

Limpiamos los magret quitándoles la grasa, en una sartén con aceite caliente freímos el magret por las dos caras, retiramos y envolvemos en papel de aluminio.

Para la salsa, ponemos la nata, pimienta verde, fresas y azúcar a hervir durante unos cinco minutos, trituramos y colamos.

Cortamos el magret en filetes de medio centímetro y salseamos, acompañamos con trozos de fresa que saltearemos con pimienta verde.

POLLO A LA MOSTAZA Y MIEL Y TIMBAL DE PATATAS AL TOMILLO

Ingredientes:

400 gr de pollo, miel, mostaza, 2 cebollas, 6 ajos, 400 ml brandy, aceite de oliva, orégano, 1 kg patatas, tomillo, 500 ml nata líquida, sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar la cebolla en trozos pequeños, los ajos laminados. Poner en una cazuela un poco de aceite, freír los ajos y seguidamente la cebolla, cuando esté transparente la cebolla añadir el pollo, dejar rehogar, añadir orégano, el brandy y flambear; cuando se apague la llama, añadir un vaso de agua con  un chorreón de miel y otro chorreón de mostaza. Dejar cocer unos 10 minutos.

Para el timbal de patatas al tomillo, pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas, las ponemos en una bandeja de horno, salpimentamos, añadimos tomillo, cubrimos con la nata y hornear a 180ºC hasta que la patata esté blanda.

PATATA RELLENA DE CARNE CON SALSA CRIOLLA

Ingredientes

1 kg de patatas, 350 gr de carne de ternera picada, 350 gr de carne de cerdo picada, 2 cebollas rojas, 250 gr tomates, 1 cucharadita de pimentón, 100 gr aceitunas negras, 4 huevos, 50 gr pasas, 2 ajos, aceite, harina, sal, pimienta.

Para la salsa: 1 cebolla roja, 2 guindillas, 2 limas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal hasta que queden blandas. Una vez cocidas, las pelamos y pasamos por pasapuré, añadimos sal y dejamos enfriar.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y añadimos el ajo picado, una vez dorado añadimos la cebolla picada pequeña y dejamos pochar, añadimos el tomate en dados sin pepitas, sazonamos con pimentón, sal y pimienta y dejamos cocer.

Añadimos la carne picada y cocinamos a fuego lento. Reservar.

Cocemos tres huevos y una vez cocidos los añadimos picados a la carne, añadimos las aceitunas troceadas y las pasas.

Cogemos patata cocida, formamos un disco y rellenamos con la carne, cerramos el disco dando forma de patata, pasamos por harina y huevo y freímos. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y reservamos.

Preparamos la salsa criolla, para eso picamos la cebolla muy pequeña, abrimos las guindillas y quitamos las semillas, cortamos en tiras y ponemos en un cuenco con la cebolla y añadimos el zumo de lima, aceite, sal y pimienta, mezclamos y reservamos en la nevera.

BOMBAS DE BONIATO PICANTONAS CON MAYONESA DE MANZANA Y CURRY

Ingredientes:

1 kg de boniatos, 300 gr de chorizo picante, 2 dientes de ajo, 1 cebolla sal, pimienta, harina, huevo, pan rallado.

Para la mayonesa: 1 manzana, 1 huevo, sal, pimienta, zumo de limón, aceite de girasol, 2 cucharaditas curry.

Elaboración:

Hervimos los boniatos con agua y sal. Mientras tanto ponemos en una sartén a dorar los ajos picados, añadimos la cebolla picada muy pequeña y añadimos la carne del chorizo troceada, removemos y dejamos freír.

Una vez cocidos los boniatos, colamos y ponemos en un bol, machacamos con la ayuda de un tenedor hasta hacer un puré, ponemos a punto de sal y añadimos pimienta, mezclamos y cogemos una porción de boniato, ponemos una cucharadita del sofrito de chorizo y otro poco de boniato, damos forma de bola dejando el chorizo por dentro, pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Preparamos la mayonesa, para eso  ponemos el huevo en el vaso de la batidora, batimos mientras poco a poco vamos añadiendo el aceite en hilo, añadimos el jugo de limón, un poco de sal, la manzana troceada muy pequeña y el curry, batimos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y servimos la bomba con un poco de mayonesa de manzana y curry por encima.

Milhojas de Calabacín con Pavo aromatizado al Tomillo

Ingredientes:

2 calabacínes, 200 gr pechuga de pavo, tomillo, 1 kg de tomates maduros, 3 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 l vino blanco, 1 l leche, 80 gr mantequilla, 80 gr harina, sal, nuez moscada, 75 gr queso rallado, azúcar, aceite de oliva.

Elaboración:

Picamos los ajos y los freímos con un poco de aceite en una olla, añadimos 1 de las cebollas y la zanahoria, dejamos pochar y añadimos el tomate picado con una pizca de azúcar, dejamos cocer. Cuando esté cocido, se tritura y se pasa por el chino. Reservar.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cebollas, cuando este transparente, agregamos el pavo sazonado con tomillo y dejamos cocer, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. Picamos el pavo con la picadora y añadimos un poco de la salsa de tomate preparada anteriormente.

Cogemos el calabacín y lo cortamos en finas rodajas, salpimentamos y hacemos a la plancha. Reservamos.

Hacemos una bechamel, ponemos a deshacer la mantequilla en una sartén al fuego, añadimos la harina y dejamos cocer unos minutos, añadimos la leche caliente poco a poco y vamos removiendo para que no queden grumos hasta que espese, añadimos la sal y la nuez moscada. Reservar.

En un recipiente apto para horno, ponemos salsa de tomate, con la ayuda de un aro montamos el milhojas para ello ponemos una capa de calabacín, a continuación, una capa de pollo y encima otra capa de calabacín, hacer varias capas de igual forma, la última capa será de calabacín que lo bañaremos con la bechamel y añadiremos por encima, queso rallado. Gratinar al horno.

POLLO Y CONEJO CON SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:

½ pollo, ½ conejo, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, 200 gr aceitunas negras sin hueso, 1 vaso de coñac, 3 zanahorias, 2 vasos de caldo de verduras.

Elaboración:

Troceamos el pollo y conejo y salpimentamos, en una olla los salteamos, retiramos y reservamos la carne, añadimos la cabeza de ajos entera, las cebollas picadas y la mitad de las aceitunas, dejamos pochar, añadimos el pollo y el conejo 

y añadimos el coñac, flambeamos, 

añadimos dos vasos de caldo de verduras y dejamos cocer unos 20 min, hasta que la carne está tierna, la retiramos y trituramos la salsa, la colamos y juntamos nuevamente la carne con la salsa, añadimos el resto de aceitunas reservadas picadas y añadimos las zanahorias hervidas previamente en rodajas, ponemos a punto de sal.

Solomillo de Pavo en Escabeche de Cítricos y Pimientos baby Amarillos con Flan de Pimientos del Piquillo

Ingredientes:

Para el escabeche: 4 pechugas de pavo, 1 cebolla grande, 4 limones, 2 naranjas, 1 pimiento amarillo, 125 ml de aceite de oliva, pimienta negra, 2 hojas de laurel.

Para el flan: 500 ml nata, 4 huevos, 1 cebolla, 200 gr pimientos del piquillo, sal, pimienta.

Elaboración:

Limpiamos las pechugas de pavo

 y las ponemos a macerar en un bol con el zumo de limón, el de naranja, sal y pimienta negra durante una hora.

En una sartén ponemos el aceite y pochamos la cebolla y el pimiento amarillo, 

una vez pochado añadimos las pechugas maceradas con un poco del jugo, un vaso de agua y dejamos cocer 10 minutos. Dejar enfriar.

Para el flan salteamos la cebolla cortada, añadimos los pimientos del piquillo, removemos y retiramos del fuego, añadimos la nata y los huevos y batimos con la batidora, vertemos sobre las flaneras  y cocemos al baño maría en el horno a 180º hasta que al pinchar con un palo salga limpio.

Cortamos en medallones las pechugas y rociamos con el escabeche y servimos junto al flan.

Solomillo envuelto en bacon con costra de hierbas y salsa de pasas

Ingredientes:

2 solomillos, 100 gr de bacon, finas hierbas, tomillo, romero, sal, pimienta, 1 cebolla, 1 ajo, 100 gr de pasas, 1 copa de Pedro Ximénez, 500 ml de nata.

Elaboración:

Envolvemos el solomillo con el bacon y lo cerramos ayudándonos de palillos.

En un bol mezclamos todas las especias y bañamos en ellas el solomillo de forma que quede bien cubierto.

Lo ponemos a dorar en una sartén con aceite bien caliente, lo ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 180º durante 13 minutos.

Freímos el ajo, añadimos la cebolla, las pasas hidratadas con un vaso de Pedro Ximénez y una copa de Pedro Ximénez, dejamos reducir, añadimos la nata y volvemos a dejar reducir, trituramos y pasamos por el chino.

Cortamos el solomillo en medallones y salseamos con la salsa de pasas.