Cocina Vegana - Risotto de Quinoa con Setas

Ingredientes:

400 gr de quinoa, 200 gr setas, 2 chalotas, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco, caldo de verduras, leche de coco, aceite de oliva.

Elaboración:

Sofreír las chalotas, zanahorias, puerro con las setas, añadir el vino y dejar evaporar, incorporar la quinoa previamente remojada e ir incorporando poco a poco el caldo de verduras e ir removiendo. En el último momento añadir un chorreón de leche de coco.

Hamburguesa Gourmet de Salmón y Mango con Camembert y Tempura de Verduras

Ingredientes:

Para la hamburguesa: 400 gr de salmón, sal, pimienta, salsa soja, sésamo, ½ cebolleta, 50 gr pepinillos en vinagre, 50 gr alcaparras, ½ mango, 100 gr de queso Camembert, pan de hamburguesa.

Para la Tempura de verduras: 1pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 3 zanahorias, harina de tempura, agua fría, sal.

Elaboración:

Para la hamburguesa, picamos el salmón muy fino y también la cebolleta, los pepinillos, alcaparras, el mango y camembert y añadimos todo en un bol, añadimos un huevo,  salpimentamos y añadimos un chorreón de salsa soja y sésamo. Dejamos macerar media hora en la nevera.

Mientras tanto, cortamos las verduras en palitos de 3 cm de largo por 1 de ancho aproximadamente, hacer la tempura poniendo la harina de tempura en un bol y vamos añadiendo poco a poco agua fría hasta conseguir una pasta espesa que quede adherida a las verduras al mojarlas;  ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar y mojamos las verduras en la tempura y las freímos hasta que doren; las sacamos y ponemos en papel absorbente.

Damos forma a las hamburguesas y asamos a la plancha. Tostamos el pan.

Montamos la hamburguesa, ponemos el pan, la hamburguesa, queso, hojas verdes variadas, cebolla, pepinillo en vinagre y pan.

Solomillo en Hojaldre relleno de Sobrasada Ibérica y Dátiles con reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo, 2 láminas de hojaldre, 200 gr de sobrasada, dátiles, 1 vaso de vino Pedro Ximénez, raspadura de naranja y limón, azúcar y agua, cuerda para bridar.

Elaboración:

Abrimos el solomillo a lo largo en forma de libro, rellenamos con la sobrasada y los dátiles, lo cerramos y bridamos.

Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar, una vez frío lo envolvemos con el hojaldre, pintamos con huevo y horneamos durante 20 minutos a 160º.

Para la salsa, cocemos la ralladura de limón y naranja en agua y azúcar y añadimos el Pedro Ximénez. Dejar reducir.

Canelones de Espinacas y Salmón

Ingredientes:

3 dientes de ajo, ½ kg espinacas, 80 gr piñones, 50 gr de pasas, 12 placas de canelones, 12 laminas salmón ahumado, 1 l de leche, 50 gr de mantequilla, 50 gr de harina, sal, pimienta, nuez moscada, 100 gr de queso para gratinar.

Elaboración:

Hervir las placas de canelones con abundante agua durante unos 12 minutos y no dejar de remover. Una vez cocidos, escurrir y enfriar rápidamente, dejar en agua fría y reservar. Cocer las espinacas con sal durante 5 minutos, una vez cocidas escurrirlas bien. Picar el ajo y saltear los piñones, retirar y, con el mismo aceite, dorar los ajos; seguidamente añadir las espinacas y las pasas hidratadas previamente, saltear 5 minutos. Reservar.

Poner sobre un paño de cocina las placas de canelones escurridas, encima una lamina de salmón ahumado  y encima las espinacas, liar y colocar en una fuente de horno.

Para la bechamel, en una sartén poner a deshacer la mantequilla, añadir la harina y la leche caliente poco a poco y removemos para que no queden grumos.

Vertemos la bechamel por encima de los canelones y queso. Gratinar. 

Croquetas de Calamares en su Tinta

Ingredientes:

1 kg de calamares, 3 bolsas de tinta negra, 3 cebollas, 2 pimientos verdes, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 3 dientes de ajo, aceite, sal, 1 l de leche, 100 gr de aceite oliva, 200 gr de mantequilla, 275 gr de harina, sal, nuez moscada, huevos, harina, pan rallado.

Elaboración:

Freír los ajos, añadir la cebolla, después los pimientos, añadir los calamares, el vaso de vino y el agua con la tinta. Dejar reducir hasta que estén blandos los calamares, picarlo todo muy pequeño.

En una olla ponemos el aceite y la mantequilla al fuego hasta que se deshaga ésta, añadir la harina y dejar cocer unos minutos. En otra olla calentar la leche. Añadir los calamares en su tinta a la mantequilla  y remover; añadir la leche removiendo la mezcla, primero con unas varillas y después con  una pala de madera. Dejar cocer hasta que la masa no se pegue al tocarla. Dejar enfriar cubriéndola con film transparente para evitar que se reseque la capa de arriba. 

Para empanarlas, coger un trozo de la masa de croquetas y con ayuda de un poco de harina hacer un churro fino y con un cuchillo mojado en harina se cortan las croquetas del tamaño que se deseen, dar forma con la mano. Pasar por huevo batido, escurrir el huevo sobrante y pasar por abundante  pan rallado.

Freír con aceite de oliva muy caliente (no freír a la vez muchas croquetas). Una vez fritas, ponerlas sobre papel absorbente para que dejen el aceite sobrante. Servir. 

Alitas de Pollo Crujientes al adobo de Tequila

Ingredientes:

1 kg de litas de pollo, 11 dientes de ajo, 2 limas, 1 naranja, 2 cucharadas de tequila, 1 cucharadita de chile molido, 2 chiles secos rehidratados, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de azúcar, pimienta, canela molida, comino molido, orégano.

Elaboración:

Preparamos las alitas y las partimos por la articulación para sacar dos piezas. Las ponemos en un bol de cristal o plástico y las ponemos a macerar en frío con todos los ingredientes (cuanto más tiempo las dejemos más sabor tomarán).

Hornear a 180º hasta que las alitas estén crujientes y doradas.

Canelones de Calabacín rellenos de Dátiles y Chedar con Mermelada de Tomate

Ingredientes:

2 calabacínes, 100 gr queso chedar y 20 dátiles,  aceite, sal, pimienta, 3 tomates, 150 gr de azúcar

Elaboración:

Cortar el calabacín a lo largo con mandolina muy fino, escaldar con agua hirviendo durante un minuto y sacar a agua fría, escurrir y secar, extender el calabacín, añadir el queso y dátiles y envolver, cerrar con un palillo y poner en una bandeja de horno a 180º hasta que funda el queso.

Rallar los tomates, ponerlos en una sartén con un poquito de aceite, añadir el azúcar y dejar reducir.

Servir los canelones con un chorrito de mermelada de tomate.