LASAÑA DE MORCILLA, QUESO Y MANZANA

Ingredientes:

6 manzanas Golden, 2 morcillas picantes, 1 cebolla, 1 nuez de mantequilla, azúcar, almendra picada, 100 gr queso crema curado.

Elaboración:

Pelamos y descorazonamos dos de las manzanas, cortamos en pequeños trozos y doramos con mantequilla hasta que estén blandas. Las ponemos en un vaso triturador, añadimos el queso crema y trituramos. Reservamos.

Descorazonamos las cuatro manzanas restantes y cortamos en rodajas finas de unos 3-4 mm con mandolina, salteamos con mantequilla y azúcar por ambas caras. Reservamos.

Picamos la cebolla y ponemos a pochar, añadimos la morcilla picante sin piel y desmenuzada y salteamos.

Para montar la lasaña ponemos manzana, queso crema, morcilla, manzana, queso crema y morcilla, espolvoreamos almendra picada y servimos.

COSTILLAS A LA BARBACOA

Ingredientes:

2 costillares de cerdo, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza en grano, 1 cucharadita de comino en grano, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 tazas de tomate frito, 1 cucharadita de pimentón,  1 pizca de cayena, ¼ cucharadita pimienta negra, ½ cucharadita tomillo, ½ cucharadita orégano, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre, 200 ml cerveza.

Elaboración:

Salpimentamos las costillas y regamos con un chorreón de aceite de oliva. Horneamos a 180ºC durante una hora y media.

Mientras tanto preparamos la salsa barbacoa, para eso, ponemos una olla con aceite caliente y freímos las semillas de mostaza y comino hasta que exploten, añadimos el ajo y la cebolla picada con una pizca de azúcar moreno durante unos 5 minutos.

Añadimos la cerveza, orégano, pimentón, cayena, pimienta negra, vinagre, miel, sal y tomate frito, dejamos que reduzca durante unos 25 minutos. Trituramos la salsa.

Pintamos las costillas con la salsa barbacoa y horneamos 30 minutos más y pintamos cada 10 minutos hasta que estén hechas.

POLLO TANDOORI

Ingredientes:

1 pollo, 2 cebollas, 2 yogures naturales, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimienta, 2 cayenas molidas, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de jugo de carne, zumo de 1 lima, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, orégano.

Elaboración:

Para realizar nuestro tandoori casero pondremos en un bol los yogures con un chorrito de aceite y una pizca de sal, a continuación tostaremos en una sartén sin aceite el pimentón dulce, la cúrcuma, comino, ajo picado, la pimienta, las cayenas molidas y el jengibre. Añadimos las especias al bol y añadimos unas gotas de agua para humedecer. Mezclar bien y homogeneizar el preparado.

Retiraremos la piel al pollo, lo cortaremos en trozos y sazonamos, lo pondremos en una bandeja de horno y untaremos el pollo con el tandoori preparado y dejaremos macerar durante una hora.

Una vez macerado, precalentamos el horno y horneamos a 220ºC durante unos 30 minutos.

Cortamos las cebollas en juliana y pochamos a fuego fuerte con un poco de aceite y añadimos orégano, el zumo de lima y el jugo de la carne. Dejamos reducir y servimos por encima del pollo.

FETTUCCINI AL PESTO DE MANDARINA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

300 gr de pasta fresca, 1 manojo de albahaca, 2 dientes de ajo, 250 ml aceite de oliva, 100 gr queso parmesano, 2 mandarinas, 200 gr nueces peladas, sal.

Elaboración:

Empezamos elaborando el pesto de mandarina, para eso ponemos en el vaso de la batidora el ajo, queso, mandarina, nueces, albahaca y aceite y emulsionamos con la batidora.

Cocemos la pasta en abundante agua salada hirviendo y sacaremos cuando flote.

En una sartén ponemos la pasta, el pesto y salteamos. Presentamos con queso rallado y algunas nueces de decoración.

BARQUILLOS DE FRAMBUESA

Ingredientes:

200 gr frambuesas, 15 gr  azúcar, 300 gr queso crema, 2 cucharadas de leche, 1 yogur griego, 80-100 gr azúcar glas, hojaldre, 1 huevo, 6 galletas.

Elaboración:

Ponemos 150 gr de frambuesas en un cazo con una cucharada de agua y el azúcar. Cocemos a fuego muy suave durante 10 minutos removiendo y aplastando las frambuesas para que se rompan. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Mezclamos el queso crema con el yogur, la leche y azúcar glas y batimos con las varillas eléctricas, incorporamos las frambuesas y las galletas trituradas en trozos pequeñitos y mezclamos bien con una lengua. Metemos la crema en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Extendemos la lámina de hojaldre, cortamos tiras de 1,5 cm aproximadamente y envolvemos con ellas los conos, pintamos el hojaldre con huevo batido, espolvoreamos azúcar y horneamos con el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos, hasta que veamos que están dorados. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Con la ayuda de la manga pastelera rellenamos los conos con la crema de frambuesa y decoramos con frambuesas y azúcar glas.

CEVICHE DE CAZÓN CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

250 gr lomos de cazón, 2 limones, 1 lima, 200 ml leche de coco, 20 gr cilantro fresco, 120 gr aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de jengibre, sal, pimienta.

Elaboración:

Cortamos el cazón en dados de igual tamaño, los ponemos en un bol y mezclamos con ralladura de limón y zumo de limón.

Cortamos la cebolla roja en pequeños dados y la añadimos. Mezclamos y reservamos.

En otro bol ponemos el pimiento picado habiéndolo pelado antes con la ayuda de un pelador y quitado las pepitas, añadimos ralladura de lima, zumo de lima, cilantro picado y la leche de coco.

Añadimos esta mezcla al cazón y dejamos macerar en la nevera unos 15 minutos.

Risotto de Algas

Ingredientes:

300 gr arroz de risotto, 1,25 l fumet, 100 ml vino blanco seco, 50 gr de algas wakame y nori deshidratadas, 1 cebolla, 20 gr mantequilla, 100 gr parmesano rallado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta, sal.

Elaboración:

En un bol ponemos 200 ml agua templada, un poco de sal y añadimos las algas. Dejamos en remojo unos 20 minutos, después las escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla con aceite y sofreímos el ajo y cebolla hasta que estén transparentes. Añadimos las algas y salteamos. Añadimos el arroz, el vino blanco y dejamos reducir.

Añadimos el caldo poco a poco y sin dejar de remover, esperamos a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más y así hasta que el arroz esté hecho. Rectificamos de sal y pimienta.

Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el parmesano, mezclamos bien y servimos de inmediato.