STEAK TARTARE CON CONFITURA DE LIMÓN Y ALCAPARRAS

Ingredientes:

Para el tartar: 250 gr solomillo de ternera, 10 gr alcaparras, 10 gr pepinillos encurtidos, 10 gr chalota, ½ cucharadita mayonesa, ½  cucharadita mostaza Dijon, 1 cucharadita tabasco, 1 cucharadita salsa Perrins, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida.

Para la confitura de limón y alcaparras: 100 gr de limones, 100 gr de azúcar y 50 gr alcaparras encurtidas.

Elaboración:

Picar con cuchillo afilado muy bien el solomillo, salpimentamos y reservamos.

Picamos la chalota, alcaparras, pepinillos encurtidos y mezclamos bien con la carne. Mezclamos la mayonesa con la mostaza y añadimos a la carne, también el tabasco, la salsa Perrins, sal y pimienta negra. Mezclamos todo bien y dejamos reposar en la nevera una hora.

Mientras tanto preparamos la confitura de limón y alcaparra, para eso cortamos el limón en daditos muy pequeños, ponemos en un cazo con el azúcar y las alcaparras también muy picadas; dejamos cocer hasta que tengan la textura de confitura y reservamos.