TIMBAL DE PATATA CON ZOODLES Y LANGOSTINOS AL VERMUTH

Ingredientes:

4 patatas, 1 calabacín, 3 zanahorias, 1 col lombarda, piñones, 1 limón, 2 dientes de ajo, 200 gr langostinos, perejil, 250 ml vermuth.

Para el pesto: 50 gr albahaca, 80 gr piñones, 60 ml aceite de oliva, 2 ajos, 100 gr de queso rallado parmesano

Elaboración:

Lavamos y cocemos las patatas enteras con piel unos 35 minutos con sal. Escurrimos y dejamos atemperar.

Lavamos y pelamos la verdura y cortamos en finas tiras simulando a los espaguetis, la escaldamos en agua con sal. Mezclamos bien los zoodles y reservamos.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.

Para el pesto, doramos los piñones con aceite de oliva, los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos los ajos, la albahaca y la mitad del aceite de oliva, batimos y poco a poco vamos añadiendo el resto de aceite de oliva.

Pelamos los langostinos y reservamos. Ponemos a dorar los ajos picados, añadimos los langostinos, dejamos cocer, añadimos el vermuth y flambeamos, añadimos los zoodles de verdura y perejil picado, salteamos y reservamos.

Montamos el milhojas, ponemos una capa de patata, encima un puñado de verdura y langostinos, otra capa de patata, otra de verdura, otra de patata y pesto por encima.

CRUJIENTE DE SARDINAS RELLENAS DE BACON Y PIÑONES

Ingredientes:

1 kg de sardinas, 250 gr bacon, 125 gr piñones, 2 puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, harina, 1 huevo, reducción de Pedro Ximénez.

Elaboración:

Limpiar las sardinas quitándoles la raspa pero sin llegar a abrirlas por los dos lados, reservar. Picar el puerro, la cebolla y zanahoria y pochar con un poco de aceite, añadir el bacon, los piñones tostados previamente con un poco de aceite, añadir un par de cucharadas de harina y remover hasta que se cueza la harina.

Ponemos las sardinas abiertas y añadimos el relleno, la tapamos con otra sardina y la pasamos por tempura y freímos en una sartén con abundante aceite, sacamos sobre papel absorbente y servimos acompañado de reducción de Pedro Ximénez. 

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA AL PERFUME DE NARANJA

Ingredientes:

1 puerro, 4 zanahorias, ½ kg de calabaza, hojas de hierbabuena, maicena, 100 ml de nata o leche, 3 naranjas, 1 l caldo de verdura.

Elaboración:

En una olla ponemos una base de aceite y rehogamos el puerro y zanahorias, todo picado; una vez esté transparente el puerro añadimos la calabaza en dados y unas hojas de hierbabuena.

Dejamos rehogar a fuego moderado unos 5 minutos y añadimos el caldo de verduras, dejamos hervir unos 30 minutos. Reservamos unos dados de zanahoria y calabaza para decorar y el resto trituramos y colamos.

Para espesarla añadimos maicena, para ello en agua fría añadimos maicena, la disolvemos y añadimos poco a poco a la crema hasta conseguir el espesor deseado. Añadimos un chorrito de nata y rallamos la piel de una naranja.

Sacamos los gajos de las naranjas para decorar la crema, junto a los dados de zanahoria y calabaza reservados.

BROCHETA DE CARNE Y VERDURAS CON SALSA TZATZIKI

Ingredientes:

Para el marinado: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón picante, 2 cucharadas de orégano, sal, pimienta.

Para las brochetas: ½ kg de lomo de cerdo, 2 cebollas, 3 tomates, 3 pimientos tricolorrejil fresco.

Para la salsa Tzatziki: 2 pepinos, 2 dientes de ajo, eneldo, 2 yogures griegos, 100 ml aceite de oliva, 50 ml vinagre, sal.

Elaboración:

En un bol ponemos el aceite de oliva, cebolla cortada en trozos pequeños, ajo, pimentón picante, orégano, sal y pimienta. Mezclamos.

Añadimos la carne cortada en trozos medianos. Mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos macerar en el frigorífico unas 4 horas.

Una vez macerada la carne la pinchamos con palos de brocheta intercalando entre la carne trozos de la verdura: cebolla, tomate, pimientos tricolor.

Pelamos los pepinos, partimos a lo largo por la mitad y quitamos la parte central y pepitas, rallamos el resto, salamos y reservamos en un colador para que suelte el agua.

Pelamos los ajos y machacamos y reservamos.

En un cuenco ponemos el yogur griego, el ajo machacado y el eneldo. Mezclamos. Añadimos el pepino rallado y bien escurrido y mezclamos. Añadimos el aceite de oliva y el vinagre. Mezclamos bien y ponemos a punto de sal.

Hacemos las brochetas a la plancha y servimos con la salsa Tzatziki.

CINTAS DE CALABACÍN CON BOLETUS Y GAMBAS AL OPORTO

Ingredientes:

400 gr de calabacín, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 200 gr boletus, 150 gr gambas, sal, pimienta, 250 ml Oporto, aceite de oliva.

Elaboración:

En una sartén con aceite ponemos los ajos picados, dejamos freír y añadimos el puerro picado pequeño y dejamos pochar, añadimos la zanahoria rallada, cuando esté pochada añadimos los boletus, dejamos cocer y añadimos las gambas, salpimentamos, una vez cocinadas añadimos el Oporto, dejamos reducir.

Cortamos el calabacín en finas tiras largas y salpimentamos, lo blanqueamos y para ello ponemos agua en una olla al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el calabacín, dejamos cocer un par de minutos, sacamos y pasamos por agua fría. Escurrimos.

Saltear el calabacín con la salsa de Oporto y mezclar.

PERAS A LA MENTA

Ingredientes:

4 peras, agua, 100 gr de azúcar, un ramillete de menta fresca, 100 gr de Pipermint, 1 limón.

Elaboración:

Pelamos las peras y las ponemos en un cazo con el Pipermint y agua hasta cubrirlas, añadimos la menta, la cáscara del limón y su zumo; tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Una vez cocidas las peras y frías las servimos junto a la salsa resultante mezclada con azúcar.

CRUJIENTE DE PARMESANO RELLENO DE SETAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

250 gr de queso parmesano, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, 300 gr champiñones, 50 gr azúcar.

Elaboración:

Para hacer el crujiente de parmesano, rallamos el queso sobre papel de horno en forma de cuadrados o rectángulos, horneamos durante unos 5 minutos a 180º hasta que se funda el parmesano, lo sacamos y colocamos enrollándolo en un cilindro y dejamos enfriar.

Para el relleno, freímos el ajo, añadimos una de las cebollas, cuando esté pochada añadimos el champiñón y dejamos reducir y reservamos.

Para la cebolla caramelizada, cortamos a juliana 3 cebollas, en una sartén ponemos aceite a fuego medio y añadimos la cebolla, cuando esté pochada se añade el azúcar, removemos y caramelizamos.

Rellenamos los cilindros con los champiñones y la cebolla caramelizada.