Taller de cocina marroquí

Este fin de semana lo hemos dedicado a dos talleres de cocina marroquí. Y para que podáis comprobar lo bien que lo hemos pasado, aquí tenéis los platos que hemos preparado en el curso organizado por la Concejalia de Cultura de Armilla, Paladares Gourmets y La Cocina del Chef Marcel-

Humus

Dequeya de Repollo

Pollo Moruno

Pastela de Pollo

Cous Cous de Verduras con Cordero

Todos los platos han sido un éxito, pero como hay que elegir uno....el ganador ha sido: El pollo moruno!!

Ingredientes:

1 pollo troceado, 2 cebollas grandes, 4 huevos (un huevo por persona), frutas secas (ciruelas, pasas, orejones, dátiles,…), frutos secos (almendras, piñones,…), olivas negras deshuesadas, 1 cuahradita de ras el hanut, aceite y sal.

Elaboración:

Hervir cuatro huevos durante diez minutos. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Sofreír hasta que esté transparente y añadir el pollo troceado. Remover hasta que coja color. Salpimentar, añadir una cucharadita de ras el hanut y sofreír. Dejar que el pollo se vaya haciendo poco a poco en su propio jugo a fuego lento. 

Cuando esté a media cocción (unos 15 minutos), añadir las pasas, ciruelas, orejones, dátiles, olivas,… Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno (otros 15 minutos más o menos) y remover de vez en cuando para que no se pegue. Añadir las almendras y los piñones, remover y apartar del fuego. Servir el pollo junto el huevo cocido cortado por la mitad.

Taller de Arroces

Otro nuevo curso de arroces, con recetas nuevas. Aquí tenéis los arroces que preparamos y nos comimos!!!

Risotto de Peras y Espárragos Verdes

Paella de Conejo al Romero

Paella de Setas y Langostinos al Curry

Arroz caldoso de Cigalas al Eneldo

Y la receta que os dejamos es la del Risotto de peras y espárragos verdes:

Ingredientes (Para Cuatro Personas):

400 gr de arroz bomba, 3 manojos de espárragos verdes, 4peras, ½ cebolla, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, ½ puerro, 2 dientes de ajo, 200 gr tomate rallado natural, 100 gr queso parmesano, 30 gr de mantequilla, 1 chorreón de nata, fumet de pescado.

Elaboración:

Freímos el ajo picado, añadimos el pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y el puerro, todo bien picado y sofreír. Añadimos el tomate rallado y dejamos freír.

En otra sartén, salteamos los espárragos  y le añadimos el sofrito anterior.

Poner dos nueces de mantequilla y saltear el arroz. Añadir el preparado anterior y sal al gusto; añadir el fumet de pescado hirviendo poco a poco sin dejar de remover, al incorporar el último cazo de fumet añadimos un chorrito de nata, una nuez de mantequilla, el queso parmesano y la pera  cortada a dados pequeños,  seguimos removiendo hasta conseguir la textura cremosa deseada. Retirar del fuego y servir

Taller de Tapas y Apertivos ( 7 de Marzo)

Una tarde fantástica la del pasado viernes con los alumnos del Taller de Tapas y Aperitivos organizado por la Concejalia de Cultura de Armilla, la Asociación Gastronómica Paladares Gourmets y La Cocina del Chef Marcel, que han elaborado unas auténticas tapas de autor!!! 

Y aquí tenéis las Tapas que hemos cocinado!

 Suspiros de Chips de Morcilla y Chorizo

Tempura de Patata con Queso y Trufa Negra

Crujiente de Boletus con Foie y Jamón

Delicias de Boniato con Langostinos y Mahonesa de Fresa 

Y aunque todos los platos gustaron mucho, por su originalidad y fusión de sabores se eligió las Delicias de boniato como la receta para el blog. Aquí os la dejamos y esperamos que la hagáis en casa y nos mandéis las fotos.

Ingredientes:

4 boniatos, 7 langostinos, aceite de oliva, miel.

Para la mahonesa: 2 huevos, aceite de girasol, 100 gr de fresas, sal  y limón

 Elaboración:

Pelar los boniatos y trocearlos a dados, los pondremos a pochar con bastante aceite de oliva y poca potencia de fuego, cuando estén tiernos los dados de boniato los sacaremos y los pasaremos a una sartén con abundante aceite y fuego fuerte, tienen que coger un color dorado, añadir los langostinos pelados y añadir un chorreón de miel.

Hacemos la mahonesa de fresas, para ello ponemos en un recipiente de batidora dos  huevos, un poco de aceite, sal y jugo de limón, batir e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que se quede montado, una vez hecha la mahonesa añadir las fresas cortadas y batirlas con la mahonesa.

Tostar rebanadas de pan, poner boniato con langostinos y salsear con la mahonesa de fresas.