POLLO TANDOORI

Ingredientes:

1 pollo, 2 cebollas, 2 yogures naturales, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimienta, 2 cayenas molidas, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de jugo de carne, zumo de 1 lima, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, orégano.

Elaboración:

Para realizar nuestro tandoori casero pondremos en un bol los yogures con un chorrito de aceite y una pizca de sal, a continuación tostaremos en una sartén sin aceite el pimentón dulce, la cúrcuma, comino, ajo picado, la pimienta, las cayenas molidas y el jengibre. Añadimos las especias al bol y añadimos unas gotas de agua para humedecer. Mezclar bien y homogeneizar el preparado.

Retiraremos la piel al pollo, lo cortaremos en trozos y sazonamos, lo pondremos en una bandeja de horno y untaremos el pollo con el tandoori preparado y dejaremos macerar durante una hora.

Una vez macerado, precalentamos el horno y horneamos a 220ºC durante unos 30 minutos.

Cortamos las cebollas en juliana y pochamos a fuego fuerte con un poco de aceite y añadimos orégano, el zumo de lima y el jugo de la carne. Dejamos reducir y servimos por encima del pollo.

FETTUCCINI AL PESTO DE MANDARINA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

300 gr de pasta fresca, 1 manojo de albahaca, 2 dientes de ajo, 250 ml aceite de oliva, 100 gr queso parmesano, 2 mandarinas, 200 gr nueces peladas, sal.

Elaboración:

Empezamos elaborando el pesto de mandarina, para eso ponemos en el vaso de la batidora el ajo, queso, mandarina, nueces, albahaca y aceite y emulsionamos con la batidora.

Cocemos la pasta en abundante agua salada hirviendo y sacaremos cuando flote.

En una sartén ponemos la pasta, el pesto y salteamos. Presentamos con queso rallado y algunas nueces de decoración.

BARQUILLOS DE FRAMBUESA

Ingredientes:

200 gr frambuesas, 15 gr  azúcar, 300 gr queso crema, 2 cucharadas de leche, 1 yogur griego, 80-100 gr azúcar glas, hojaldre, 1 huevo, 6 galletas.

Elaboración:

Ponemos 150 gr de frambuesas en un cazo con una cucharada de agua y el azúcar. Cocemos a fuego muy suave durante 10 minutos removiendo y aplastando las frambuesas para que se rompan. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Mezclamos el queso crema con el yogur, la leche y azúcar glas y batimos con las varillas eléctricas, incorporamos las frambuesas y las galletas trituradas en trozos pequeñitos y mezclamos bien con una lengua. Metemos la crema en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Extendemos la lámina de hojaldre, cortamos tiras de 1,5 cm aproximadamente y envolvemos con ellas los conos, pintamos el hojaldre con huevo batido, espolvoreamos azúcar y horneamos con el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos, hasta que veamos que están dorados. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Con la ayuda de la manga pastelera rellenamos los conos con la crema de frambuesa y decoramos con frambuesas y azúcar glas.

CEVICHE DE CAZÓN CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

250 gr lomos de cazón, 2 limones, 1 lima, 200 ml leche de coco, 20 gr cilantro fresco, 120 gr aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de jengibre, sal, pimienta.

Elaboración:

Cortamos el cazón en dados de igual tamaño, los ponemos en un bol y mezclamos con ralladura de limón y zumo de limón.

Cortamos la cebolla roja en pequeños dados y la añadimos. Mezclamos y reservamos.

En otro bol ponemos el pimiento picado habiéndolo pelado antes con la ayuda de un pelador y quitado las pepitas, añadimos ralladura de lima, zumo de lima, cilantro picado y la leche de coco.

Añadimos esta mezcla al cazón y dejamos macerar en la nevera unos 15 minutos.

Risotto de Algas

Ingredientes:

300 gr arroz de risotto, 1,25 l fumet, 100 ml vino blanco seco, 50 gr de algas wakame y nori deshidratadas, 1 cebolla, 20 gr mantequilla, 100 gr parmesano rallado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta, sal.

Elaboración:

En un bol ponemos 200 ml agua templada, un poco de sal y añadimos las algas. Dejamos en remojo unos 20 minutos, después las escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla con aceite y sofreímos el ajo y cebolla hasta que estén transparentes. Añadimos las algas y salteamos. Añadimos el arroz, el vino blanco y dejamos reducir.

Añadimos el caldo poco a poco y sin dejar de remover, esperamos a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más y así hasta que el arroz esté hecho. Rectificamos de sal y pimienta.

Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el parmesano, mezclamos bien y servimos de inmediato.

CREMOSO DE FRESA EN VASITO

Ingredientes:

250 gr de mermelada de fresa, 80 gr leche condensada, 300 gr queso blanco para untar, 250 gr yogur de fresa, 4 galletas.

Elaboración:

Ponemos la mermelada en un cuenco y la batimos enérgicamente con un tenedor para conseguir suavizar su textura. Repartimos la mermelada en los vasos que usaremos para presentar el plato cubriendo con ella el fondo, reservamos en la nevera.

En un bol ponemos el queso de untar, el yogur y la leche condensada y lo batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta tener una mezcla homogénea.

Trituramos las galletas sin desmenuzarlas del todo, que queden trocitos muy pequeños.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos con la crema los vasos y espolvoreamos galletas trituradas para decorarlo.

PASTELA DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo, comino, jengibre, canela, 5 ajos, 1 cebolla, cilantro, perejil, pimentón, 5 huevos, 150 gr. de almendras tostadas, azúcar glas, pasta filo y mantequilla.

Elaboración:

Cocer el pollo salpimentado y con un poco de comino, jengibre y canela cubierto de agua durante unos 45 minutos; una vez cocido lo sacamos, reservamos el caldo de la cocción y dejamos enfriar el pollo, una vez frio lo desmenuzamos entero y reservamos.

En una sartén con aceite sofreímos los ajos y la cebolla, todo picado, una vez frito añadimos un puñado de cilantro y perejil todo picado, dejamos cocer unos minutos y añadimos comino, pimentón y dos cazos del caldo del pollo. Dejar reducir unos diez minutos y añadir cuatro huevos igual que si hiciéramos un revuelto.

Trocear las almendras tostadas con la picadora y azúcar glas.

En una bandeja ponemos una hoja de pasta filo abajo y la pintamos con mantequilla y alrededor le vamos añadiendo hojas que sobresalgan de la bandeja para al final tapar (cada hoja de pasta filo que se ponga tenemos que pintarla con mantequilla para que quede crujiente).

Echar en la base el pollo, poner una hoja de pasta filo encima pintada con mantequilla y añadir la masa de los huevos, poner otra hoja de pasta filo encima pintada con mantequilla y añadir la mezcla de las almendras, poner una hoja de pasta filo encima pintada con mantequilla y cerrar con las hojas primeras salientes.

Precalentar el horno a 180º y una vez caliente horneamos unos 30 minutos.

Decorar con azúcar glasee y canela en polvo.