Pollo Tandori

Ingredientes:

1 pollo, 2 cebollas, 2 yogures naturales, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de cúrcuma (o colorante alimenticio), 1 cucharadita de comino molido, 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de pimienta, 2 cayenas molidas, 1 cucharada de jengibre en polvo, 1 cucharada de jugo de carne, zumo de 1 lima, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, orégano.

Elaboración:

Para realizar nuestro tandoori casero pondremos en un bol los yogures con un chorrito de aceite y una pizca de sal, a continuación tostaremos en una sartén sin aceite el pimentón dulce, la cúrcuma, comino, ajo en polvo, la pimienta, las cayenas molidas y el jengibre en polvo. Añadimos las especias al bol y añadimos unas gotas de agua para humedecer. Mezclar bien y homogeneizar el preparado.

Retiraremos la piel al pollo, lo cortaremos en trozos y sazonamos, lo pondremos en una bandeja de horno y untaremos el pollo con el tandoori preparado y dejaremos macerar durante una hora.

Una vez macerado, precalentamos el horno y horneamos a 220ºC durante unos 30 minutos.

Cortamos las cebollas en juliana y pochamos a fuego fuerte con un poco de aceite y añadimos orégano, el zumo de lima y el jugo de la carne. Dejamos reducir y servimos por encima del pollo.

Taller de Cocina India

En octubre, el taller de cocina internacional lo hemos dedicado a la India, lo que nos ha permitido conocer parte de su gastronomía y adentrarnos en los olores de sus especias.

Dos talleres en los que hemos elaborado tres magníficos platos:


                                                 Biryani de Verduras

Pollo Tandori

Dulce Indio

Dos grupos de alumnos que disfrutaron de esta exquisita gastronomía y que nos regalaron momentos como estos

Taller de Cocina de Pasta Fresca

Hemos comenzado la nueva temporada de cursos de cocina con un monográfico de Pasta Fresca en dónde hemos elaborado nuestra propia pasta fresca.

Con ella hemos elaborado tres tipos de pasta: raviolis, tortellini y cintas 

Y con cada una de ellas tres fantásticos platos que han sido un éxito en los dos talleres realizados

Tortellini de Langostino y Albahaca con salsa de cuatro Quesos

Ajedrez de Raviolis rellenos de Sepia con salsa de Piquillo

Cintas con salsa de Albahaca, Nueces y Perejil

Dos fantásticos grupos de trabajo con los que hemos compartido pasión y amor por la cocina de calidad.

 Gracias a tod@s!!!

Cintas con salsa de Albahaca, Nueces y Perejil

Ingredientes:

1 cebolla, 1 puerro, 5 tomates maduros, 200 gr albahaca, 50 gr nueces, perejil, 400 gr pasta fresca, 1 huevo batido.

Elaboración:

Estirar la masa hasta conseguir un grosor de máximo 1 mm, enrollamos la masa y cortamos en tiras de 1 cm de ancho, separamos la pasta y la colocamos sobre un plato o superficie enharinada. Hervir la pasta en agua hirviendo salada durante 3-4 minutos.

Para la salsa, picamos la cebolla, puerro y albahaca, rallamos el tomate y en una sartén con un chorreón de aceite añadimos primero la cebolla, a continuación el puerro, seguidamente añadimos el tomate junto a la albahaca y lo dejamos reducir.

Añadimos la pasta escurrida y pasada por agua fría, removemos, añadimos un puñado de nueces y perejil, ponemos a punto de sal y servimos.

Taller de Cocina de verano

Como ya os he comentado en la entrada anterior, hemos realizado diversos talleres. Aquí tenéis las fotos del que hemos dedicado a Cocina de Verano. 

Una fantástica tarde de viernes la que pasamos con los alumnos del curso de Cocina de Verano, donde cocinamos:

Salmorejo de fresas sobre lecho de aguacate

Gazpacho de melón con perlas al Oporto

Sopa de sandía y mango con peces de melón

-Lomo a la flor de sal aromatizada con salsa de mostaza, miel y dátiles

Gracias a todos por la tarde tan divertida que nos hicisteis pasar. Aquí os dejamos una de las recetas del curso

SOPA DE SANDIA Y MANGO

Ingredientes:

500 gr  de sandia,  1/2 pepino, 1 trozo de pimiento verde, 1 diente de ajo, 100 gr de miga de pan de víspera, vinagre, agua, aceite de oliva, sal, 1 mango y 100 gr  melón.

Elaboración:

En un bol con agua ponemos en remojo la miga de pan. Pelamos la sandía, el mango, el pepino y lo cortamos en trozos irregulares, también el pimiento limpio y el diente de ajo pelado y colocamos todo en un bol grande. Aliñamos con vinagre y sal. Dejamos enfriar en la nevera y trituramos con la batidora eléctrica. 

Cortamos trocitos pequeños de melón y lo añadimos al gazpacho. Servir bien frío.

Taller de cocina para sorprender

En este taller aprendimos a elaborar tres recetas que sorprendieron a nuestros sentidos

Dorada en papillote en salsa de ajos tiernos

Tempura de verduras en salsa teriyaki

Panacota de fresas con cerezas caramelizadas

Aquí tenéis la receta de panacota para que la hagáis en casa y sorprendáis a vuestros seres queridos.

PANACOTA DE FRESAS CON CEREZAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

1l de nata, 35 gr de gelatina en polvo neutra, 300 gr de fresas, 200 gr de azúcar, 300 gr de cerezas.

Elaboración:

Hacer caramelo, para ello poner al fuego el agua y el azúcar y dejar cocer hasta que tome un color rubio, mojar las cerezas en el caramelo y reservar.

Calentar la nata con las fresas cortadas en pequeños trozos, antes de que hierva añadimos el azúcar y trituramos con la batidora eléctrica; añadir la gelatina en polvo y poner en moldes. 

Dejar enfriar en la nevera durante cuatro horas más o menos, desmoldar y servir con los caramelos de cereza. 

Taller de panes

Estamos que no paramos, entre los últimos cursos que hemos realizado está un taller de pan,  Convertimos el aula municipal de cocina del C.S LA CERRACA de Armilla en un horno de pan donde enseñamos a hacer cuatro tipos distintos de pan que quedaron buenísimos...

Como siempre, un grupo de alumnos y alumnas maravilloso que aprendieron e incluso ya han probado en casa a hacer sus propios panes, gracias por venir y contribuir a que este estupendo proyecto sea común y una realidad.

Mirad que cuatro estupendos tipos de panes:

Trenza de pan con nueces y olivas negras

Pan de Sobrasada y Pasas

Pan de Jamón y Queso

Pan Brioche

Aquí os dejamos la receta de los panes de jamón y queso para que la hagáis en casa.

PAN DE QUESO Y JAMON

Ingredientes:

500 gr de harina, 10 gr de sal, 20 gr de levadura de panadero, 1/2 l de agua (aprox.), 200 gr de queso rallado, 150 gr de jamón pasado por la picadora.

Elaboración:

En un bol, echa la harina, la sal y mezcla bien. En el centro haz un agujero y añade la levadura desmigada. Añade agua poco a poco y ve amasando con las manos hasta conseguir una buena masa. 

Pasa la masa a la mesa y continúa amasando, estirando y recogiendo hasta conseguir una masa uniforme (si te queda muy blanda puedes añadirle un poco más de harina), el jamón puede ser en tacos pero es mejor que aprovechemos el jamón que nos queda duro lo piquemos para que quede bien fino y seguimos amasando unos 10 minutos. 

Trocea la masa y dale forma de panecillo. Colócalos en una fuente de horno, previamente cubierta con papel antiadherente y déjalos fermentar hasta que dupliquen su volumen. Hornea a 180º durante 15 minutos.