Risotto de Algas

Ingredientes:

300 gr arroz de risotto, 1,25 l fumet, 100 ml vino blanco seco, 50 gr de algas wakame y nori deshidratadas, 1 cebolla, 20 gr mantequilla, 100 gr parmesano rallado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta, sal.

Elaboración:

En un bol ponemos 200 ml agua templada, un poco de sal y añadimos las algas. Dejamos en remojo unos 20 minutos, después las escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla con aceite y sofreímos el ajo y cebolla hasta que estén transparentes. Añadimos las algas y salteamos. Añadimos el arroz, el vino blanco y dejamos reducir.

Añadimos el caldo poco a poco y sin dejar de remover, esperamos a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más y así hasta que el arroz esté hecho. Rectificamos de sal y pimienta.

Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el parmesano, mezclamos bien y servimos de inmediato.

CREMOSO DE FRESA EN VASITO

Ingredientes:

250 gr de mermelada de fresa, 80 gr leche condensada, 300 gr queso blanco para untar, 250 gr yogur de fresa, 4 galletas.

Elaboración:

Ponemos la mermelada en un cuenco y la batimos enérgicamente con un tenedor para conseguir suavizar su textura. Repartimos la mermelada en los vasos que usaremos para presentar el plato cubriendo con ella el fondo, reservamos en la nevera.

En un bol ponemos el queso de untar, el yogur y la leche condensada y lo batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta tener una mezcla homogénea.

Trituramos las galletas sin desmenuzarlas del todo, que queden trocitos muy pequeños.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos con la crema los vasos y espolvoreamos galletas trituradas para decorarlo.

PASTELA DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo, comino, jengibre, canela, 5 ajos, 1 cebolla, cilantro, perejil, pimentón, 5 huevos, 150 gr. de almendras tostadas, azúcar glas, pasta filo y mantequilla.

Elaboración:

Cocer el pollo salpimentado y con un poco de comino, jengibre y canela cubierto de agua durante unos 45 minutos; una vez cocido lo sacamos, reservamos el caldo de la cocción y dejamos enfriar el pollo, una vez frio lo desmenuzamos entero y reservamos.

En una sartén con aceite sofreímos los ajos y la cebolla, todo picado, una vez frito añadimos un puñado de cilantro y perejil todo picado, dejamos cocer unos minutos y añadimos comino, pimentón y dos cazos del caldo del pollo. Dejar reducir unos diez minutos y añadir cuatro huevos igual que si hiciéramos un revuelto.

Trocear las almendras tostadas con la picadora y azúcar glas.

En una bandeja ponemos una hoja de pasta filo abajo y la pintamos con mantequilla y alrededor le vamos añadiendo hojas que sobresalgan de la bandeja para al final tapar (cada hoja de pasta filo que se ponga tenemos que pintarla con mantequilla para que quede crujiente).

Echar en la base el pollo, poner una hoja de pasta filo encima pintada con mantequilla y añadir la masa de los huevos, poner otra hoja de pasta filo encima pintada con mantequilla y añadir la mezcla de las almendras, poner una hoja de pasta filo encima pintada con mantequilla y cerrar con las hojas primeras salientes.

Precalentar el horno a 180º y una vez caliente horneamos unos 30 minutos.

Decorar con azúcar glasee y canela en polvo.

JAMÓN RELLENO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y GOUDA CON CRUJIENTE DE MAÍZ

Ingredientes:

4 filetes de jamón de cerdo, 8 pimientos del piquillo, 250 ml vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, queso gouda, maíz tostado, harina y huevos.

Elaboración:

Ponemos a dorar los ajos picados, pochamos la cebolla cortada en juliana, añadimos los pimientos del piquillo cortado en tiras y añadimos el vino; dejamos reducir y reservamos.

Salpimentamos la carne y abrimos bien los filetes, en un extremo ponemos sofrito de pimientos del piquillo y ponemos encima queso gouda, enrollamos firmemente y cerramos con la ayuda de palillos.

Trituramos el maíz tostado. Pasamos la carne por harina, huevo y por el maíz tostado picado y freímos en aceite bien caliente, una vez dorados sacamos sobre papel absorbente.

TIMBAL DE PATATA CON ZOODLES Y LANGOSTINOS AL VERMUTH

Ingredientes:

4 patatas, 1 calabacín, 3 zanahorias, 1 col lombarda, piñones, 1 limón, 2 dientes de ajo, 200 gr langostinos, perejil, 250 ml vermuth.

Para el pesto: 50 gr albahaca, 80 gr piñones, 60 ml aceite de oliva, 2 ajos, 100 gr de queso rallado parmesano

Elaboración:

Lavamos y cocemos las patatas enteras con piel unos 35 minutos con sal. Escurrimos y dejamos atemperar.

Lavamos y pelamos la verdura y cortamos en finas tiras simulando a los espaguetis, la escaldamos en agua con sal. Mezclamos bien los zoodles y reservamos.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.

Para el pesto, doramos los piñones con aceite de oliva, los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos los ajos, la albahaca y la mitad del aceite de oliva, batimos y poco a poco vamos añadiendo el resto de aceite de oliva.

Pelamos los langostinos y reservamos. Ponemos a dorar los ajos picados, añadimos los langostinos, dejamos cocer, añadimos el vermuth y flambeamos, añadimos los zoodles de verdura y perejil picado, salteamos y reservamos.

Montamos el milhojas, ponemos una capa de patata, encima un puñado de verdura y langostinos, otra capa de patata, otra de verdura, otra de patata y pesto por encima.

CRUJIENTE DE SARDINAS RELLENAS DE BACON Y PIÑONES

Ingredientes:

1 kg de sardinas, 250 gr bacon, 125 gr piñones, 2 puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, harina, 1 huevo, reducción de Pedro Ximénez.

Elaboración:

Limpiar las sardinas quitándoles la raspa pero sin llegar a abrirlas por los dos lados, reservar. Picar el puerro, la cebolla y zanahoria y pochar con un poco de aceite, añadir el bacon, los piñones tostados previamente con un poco de aceite, añadir un par de cucharadas de harina y remover hasta que se cueza la harina.

Ponemos las sardinas abiertas y añadimos el relleno, la tapamos con otra sardina y la pasamos por tempura y freímos en una sartén con abundante aceite, sacamos sobre papel absorbente y servimos acompañado de reducción de Pedro Ximénez. 

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA AL PERFUME DE NARANJA

Ingredientes:

1 puerro, 4 zanahorias, ½ kg de calabaza, hojas de hierbabuena, maicena, 100 ml de nata o leche, 3 naranjas, 1 l caldo de verdura.

Elaboración:

En una olla ponemos una base de aceite y rehogamos el puerro y zanahorias, todo picado; una vez esté transparente el puerro añadimos la calabaza en dados y unas hojas de hierbabuena.

Dejamos rehogar a fuego moderado unos 5 minutos y añadimos el caldo de verduras, dejamos hervir unos 30 minutos. Reservamos unos dados de zanahoria y calabaza para decorar y el resto trituramos y colamos.

Para espesarla añadimos maicena, para ello en agua fría añadimos maicena, la disolvemos y añadimos poco a poco a la crema hasta conseguir el espesor deseado. Añadimos un chorrito de nata y rallamos la piel de una naranja.

Sacamos los gajos de las naranjas para decorar la crema, junto a los dados de zanahoria y calabaza reservados.