ESPAGUETIS CON PESTO A LA CALABRESSE

Ingredientes:

Para el pesto: 5 pimientos del piquillo, 5 tomates secos en aceite, 50 ml de aceite de oliva, 50 gr de queso ricotta, 1 diente de ajo, 1 guindilla, 10 gr de queso grana padano, sal.

Para la pasta: 400 gr pasta, tomate frito, 200 gr carne de salchichas frescas, orégano y pimienta negra.

Elaboración:

Cocer la pasta en abundante agua salada hirviendo. Escurrir y reservar.

Para hacer el pesto ponemos en el vaso de la batidora los pimientos del piquillo, tomates secos, queso ricotta, ajo, guindilla, queso grana padano, sal y aceite y trituramos hasta integrarlos bien.

En una sartén con aceite de oliva, freímos la carne de salchicha picada, una vez cocida añadimos el pesto y salsa de tomate frito, dejamos cocer, añadimos la pasta y salteamos, espolvoreamos orégano y pimienta y servimos.

LASAÑA DE MORCILLA, QUESO Y MANZANA

Ingredientes:

6 manzanas Golden, 2 morcillas picantes, 1 cebolla, 1 nuez de mantequilla, azúcar, almendra picada, 100 gr queso crema curado.

Elaboración:

Pelamos y descorazonamos dos de las manzanas, cortamos en pequeños trozos y doramos con mantequilla hasta que estén blandas. Las ponemos en un vaso triturador, añadimos el queso crema y trituramos. Reservamos.

Descorazonamos las cuatro manzanas restantes y cortamos en rodajas finas de unos 3-4 mm con mandolina, salteamos con mantequilla y azúcar por ambas caras. Reservamos.

Picamos la cebolla y ponemos a pochar, añadimos la morcilla picante sin piel y desmenuzada y salteamos.

Para montar la lasaña ponemos manzana, queso crema, morcilla, manzana, queso crema y morcilla, espolvoreamos almendra picada y servimos.

COSTILLAS A LA BARBACOA

Ingredientes:

2 costillares de cerdo, sal, pimienta, aceite de oliva, 1 cucharada de mostaza en grano, 1 cucharadita de comino en grano, ½ cebolla, 3 dientes de ajo, 2 cucharadas de azúcar moreno, 2 tazas de tomate frito, 1 cucharadita de pimentón,  1 pizca de cayena, ¼ cucharadita pimienta negra, ½ cucharadita tomillo, ½ cucharadita orégano, 2 cucharadas de miel, 2 cucharadas de vinagre, 200 ml cerveza.

Elaboración:

Salpimentamos las costillas y regamos con un chorreón de aceite de oliva. Horneamos a 180ºC durante una hora y media.

Mientras tanto preparamos la salsa barbacoa, para eso, ponemos una olla con aceite caliente y freímos las semillas de mostaza y comino hasta que exploten, añadimos el ajo y la cebolla picada con una pizca de azúcar moreno durante unos 5 minutos.

Añadimos la cerveza, orégano, pimentón, cayena, pimienta negra, vinagre, miel, sal y tomate frito, dejamos que reduzca durante unos 25 minutos. Trituramos la salsa.

Pintamos las costillas con la salsa barbacoa y horneamos 30 minutos más y pintamos cada 10 minutos hasta que estén hechas.

POLLO TANDOORI

Ingredientes:

1 pollo, 2 cebollas, 2 yogures naturales, 2 cucharadas de pimentón dulce, 1 cucharada de cúrcuma, 1 cucharadita de comino molido, 2 dientes de ajo, 1 cucharada de pimienta, 2 cayenas molidas, 1 cucharada de jengibre, 1 cucharada de jugo de carne, zumo de 1 lima, agua, aceite de oliva virgen extra, sal, orégano.

Elaboración:

Para realizar nuestro tandoori casero pondremos en un bol los yogures con un chorrito de aceite y una pizca de sal, a continuación tostaremos en una sartén sin aceite el pimentón dulce, la cúrcuma, comino, ajo picado, la pimienta, las cayenas molidas y el jengibre. Añadimos las especias al bol y añadimos unas gotas de agua para humedecer. Mezclar bien y homogeneizar el preparado.

Retiraremos la piel al pollo, lo cortaremos en trozos y sazonamos, lo pondremos en una bandeja de horno y untaremos el pollo con el tandoori preparado y dejaremos macerar durante una hora.

Una vez macerado, precalentamos el horno y horneamos a 220ºC durante unos 30 minutos.

Cortamos las cebollas en juliana y pochamos a fuego fuerte con un poco de aceite y añadimos orégano, el zumo de lima y el jugo de la carne. Dejamos reducir y servimos por encima del pollo.

FETTUCCINI AL PESTO DE MANDARINA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

300 gr de pasta fresca, 1 manojo de albahaca, 2 dientes de ajo, 250 ml aceite de oliva, 100 gr queso parmesano, 2 mandarinas, 200 gr nueces peladas, sal.

Elaboración:

Empezamos elaborando el pesto de mandarina, para eso ponemos en el vaso de la batidora el ajo, queso, mandarina, nueces, albahaca y aceite y emulsionamos con la batidora.

Cocemos la pasta en abundante agua salada hirviendo y sacaremos cuando flote.

En una sartén ponemos la pasta, el pesto y salteamos. Presentamos con queso rallado y algunas nueces de decoración.

BARQUILLOS DE FRAMBUESA

Ingredientes:

200 gr frambuesas, 15 gr  azúcar, 300 gr queso crema, 2 cucharadas de leche, 1 yogur griego, 80-100 gr azúcar glas, hojaldre, 1 huevo, 6 galletas.

Elaboración:

Ponemos 150 gr de frambuesas en un cazo con una cucharada de agua y el azúcar. Cocemos a fuego muy suave durante 10 minutos removiendo y aplastando las frambuesas para que se rompan. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Mezclamos el queso crema con el yogur, la leche y azúcar glas y batimos con las varillas eléctricas, incorporamos las frambuesas y las galletas trituradas en trozos pequeñitos y mezclamos bien con una lengua. Metemos la crema en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Extendemos la lámina de hojaldre, cortamos tiras de 1,5 cm aproximadamente y envolvemos con ellas los conos, pintamos el hojaldre con huevo batido, espolvoreamos azúcar y horneamos con el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos, hasta que veamos que están dorados. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Con la ayuda de la manga pastelera rellenamos los conos con la crema de frambuesa y decoramos con frambuesas y azúcar glas.

CEVICHE DE CAZÓN CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

250 gr lomos de cazón, 2 limones, 1 lima, 200 ml leche de coco, 20 gr cilantro fresco, 120 gr aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de jengibre, sal, pimienta.

Elaboración:

Cortamos el cazón en dados de igual tamaño, los ponemos en un bol y mezclamos con ralladura de limón y zumo de limón.

Cortamos la cebolla roja en pequeños dados y la añadimos. Mezclamos y reservamos.

En otro bol ponemos el pimiento picado habiéndolo pelado antes con la ayuda de un pelador y quitado las pepitas, añadimos ralladura de lima, zumo de lima, cilantro picado y la leche de coco.

Añadimos esta mezcla al cazón y dejamos macerar en la nevera unos 15 minutos.

Risotto de Algas

Ingredientes:

300 gr arroz de risotto, 1,25 l fumet, 100 ml vino blanco seco, 50 gr de algas wakame y nori deshidratadas, 1 cebolla, 20 gr mantequilla, 100 gr parmesano rallado, 2 dientes de ajo, aceite de oliva, pimienta, sal.

Elaboración:

En un bol ponemos 200 ml agua templada, un poco de sal y añadimos las algas. Dejamos en remojo unos 20 minutos, después las escurrimos y reservamos.

Ponemos una olla con aceite y sofreímos el ajo y cebolla hasta que estén transparentes. Añadimos las algas y salteamos. Añadimos el arroz, el vino blanco y dejamos reducir.

Añadimos el caldo poco a poco y sin dejar de remover, esperamos a que el arroz absorba el caldo antes de añadir más y así hasta que el arroz esté hecho. Rectificamos de sal y pimienta.

Retiramos del fuego, añadimos la mantequilla y el parmesano, mezclamos bien y servimos de inmediato.

CREMOSO DE FRESA EN VASITO

Ingredientes:

250 gr de mermelada de fresa, 80 gr leche condensada, 300 gr queso blanco para untar, 250 gr yogur de fresa, 4 galletas.

Elaboración:

Ponemos la mermelada en un cuenco y la batimos enérgicamente con un tenedor para conseguir suavizar su textura. Repartimos la mermelada en los vasos que usaremos para presentar el plato cubriendo con ella el fondo, reservamos en la nevera.

En un bol ponemos el queso de untar, el yogur y la leche condensada y lo batimos con la ayuda de unas varillas eléctricas hasta tener una mezcla homogénea.

Trituramos las galletas sin desmenuzarlas del todo, que queden trocitos muy pequeños.

Con la ayuda de una manga pastelera, rellenamos con la crema los vasos y espolvoreamos galletas trituradas para decorarlo.

PASTELA DE POLLO

Ingredientes:

1 pollo, comino, jengibre, canela, 5 ajos, 1 cebolla, cilantro, perejil, pimentón, 5 huevos, 150 gr. de almendras tostadas, azúcar glas, pasta filo y mantequilla.

Elaboración:

Cocer el pollo salpimentado y con un poco de comino, jengibre y canela cubierto de agua durante unos 45 minutos; una vez cocido lo sacamos, reservamos el caldo de la cocción y dejamos enfriar el pollo, una vez frio lo desmenuzamos entero y reservamos.

En una sartén con aceite sofreímos los ajos y la cebolla, todo picado, una vez frito añadimos un puñado de cilantro y perejil todo picado, dejamos cocer unos minutos y añadimos comino, pimentón y dos cazos del caldo del pollo. Dejar reducir unos diez minutos y añadir cuatro huevos igual que si hiciéramos un revuelto.

Trocear las almendras tostadas con la picadora y azúcar glas.

En una bandeja ponemos una hoja de pasta filo abajo y la pintamos con mantequilla y alrededor le vamos añadiendo hojas que sobresalgan de la bandeja para al final tapar (cada hoja de pasta filo que se ponga tenemos que pintarla con mantequilla para que quede crujiente).

Echar en la base el pollo, poner una hoja de pasta filo encima pintada con mantequilla y añadir la masa de los huevos, poner otra hoja de pasta filo encima pintada con mantequilla y añadir la mezcla de las almendras, poner una hoja de pasta filo encima pintada con mantequilla y cerrar con las hojas primeras salientes.

Precalentar el horno a 180º y una vez caliente horneamos unos 30 minutos.

Decorar con azúcar glasee y canela en polvo.

JAMÓN RELLENO DE PIMIENTOS DEL PIQUILLO Y GOUDA CON CRUJIENTE DE MAÍZ

Ingredientes:

4 filetes de jamón de cerdo, 8 pimientos del piquillo, 250 ml vino blanco, 2 dientes de ajo, 1 cebolla, queso gouda, maíz tostado, harina y huevos.

Elaboración:

Ponemos a dorar los ajos picados, pochamos la cebolla cortada en juliana, añadimos los pimientos del piquillo cortado en tiras y añadimos el vino; dejamos reducir y reservamos.

Salpimentamos la carne y abrimos bien los filetes, en un extremo ponemos sofrito de pimientos del piquillo y ponemos encima queso gouda, enrollamos firmemente y cerramos con la ayuda de palillos.

Trituramos el maíz tostado. Pasamos la carne por harina, huevo y por el maíz tostado picado y freímos en aceite bien caliente, una vez dorados sacamos sobre papel absorbente.

TIMBAL DE PATATA CON ZOODLES Y LANGOSTINOS AL VERMUTH

Ingredientes:

4 patatas, 1 calabacín, 3 zanahorias, 1 col lombarda, piñones, 1 limón, 2 dientes de ajo, 200 gr langostinos, perejil, 250 ml vermuth.

Para el pesto: 50 gr albahaca, 80 gr piñones, 60 ml aceite de oliva, 2 ajos, 100 gr de queso rallado parmesano

Elaboración:

Lavamos y cocemos las patatas enteras con piel unos 35 minutos con sal. Escurrimos y dejamos atemperar.

Lavamos y pelamos la verdura y cortamos en finas tiras simulando a los espaguetis, la escaldamos en agua con sal. Mezclamos bien los zoodles y reservamos.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.

Para el pesto, doramos los piñones con aceite de oliva, los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos los ajos, la albahaca y la mitad del aceite de oliva, batimos y poco a poco vamos añadiendo el resto de aceite de oliva.

Pelamos los langostinos y reservamos. Ponemos a dorar los ajos picados, añadimos los langostinos, dejamos cocer, añadimos el vermuth y flambeamos, añadimos los zoodles de verdura y perejil picado, salteamos y reservamos.

Montamos el milhojas, ponemos una capa de patata, encima un puñado de verdura y langostinos, otra capa de patata, otra de verdura, otra de patata y pesto por encima.

CRUJIENTE DE SARDINAS RELLENAS DE BACON Y PIÑONES

Ingredientes:

1 kg de sardinas, 250 gr bacon, 125 gr piñones, 2 puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, harina, 1 huevo, reducción de Pedro Ximénez.

Elaboración:

Limpiar las sardinas quitándoles la raspa pero sin llegar a abrirlas por los dos lados, reservar. Picar el puerro, la cebolla y zanahoria y pochar con un poco de aceite, añadir el bacon, los piñones tostados previamente con un poco de aceite, añadir un par de cucharadas de harina y remover hasta que se cueza la harina.

Ponemos las sardinas abiertas y añadimos el relleno, la tapamos con otra sardina y la pasamos por tempura y freímos en una sartén con abundante aceite, sacamos sobre papel absorbente y servimos acompañado de reducción de Pedro Ximénez. 

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA AL PERFUME DE NARANJA

Ingredientes:

1 puerro, 4 zanahorias, ½ kg de calabaza, hojas de hierbabuena, maicena, 100 ml de nata o leche, 3 naranjas, 1 l caldo de verdura.

Elaboración:

En una olla ponemos una base de aceite y rehogamos el puerro y zanahorias, todo picado; una vez esté transparente el puerro añadimos la calabaza en dados y unas hojas de hierbabuena.

Dejamos rehogar a fuego moderado unos 5 minutos y añadimos el caldo de verduras, dejamos hervir unos 30 minutos. Reservamos unos dados de zanahoria y calabaza para decorar y el resto trituramos y colamos.

Para espesarla añadimos maicena, para ello en agua fría añadimos maicena, la disolvemos y añadimos poco a poco a la crema hasta conseguir el espesor deseado. Añadimos un chorrito de nata y rallamos la piel de una naranja.

Sacamos los gajos de las naranjas para decorar la crema, junto a los dados de zanahoria y calabaza reservados.

BROCHETA DE CARNE Y VERDURAS CON SALSA TZATZIKI

Ingredientes:

Para el marinado: 2 cucharadas de aceite de oliva, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 1 cucharadita de pimentón picante, 2 cucharadas de orégano, sal, pimienta.

Para las brochetas: ½ kg de lomo de cerdo, 2 cebollas, 3 tomates, 3 pimientos tricolorrejil fresco.

Para la salsa Tzatziki: 2 pepinos, 2 dientes de ajo, eneldo, 2 yogures griegos, 100 ml aceite de oliva, 50 ml vinagre, sal.

Elaboración:

En un bol ponemos el aceite de oliva, cebolla cortada en trozos pequeños, ajo, pimentón picante, orégano, sal y pimienta. Mezclamos.

Añadimos la carne cortada en trozos medianos. Mezclamos bien, tapamos con papel film y dejamos macerar en el frigorífico unas 4 horas.

Una vez macerada la carne la pinchamos con palos de brocheta intercalando entre la carne trozos de la verdura: cebolla, tomate, pimientos tricolor.

Pelamos los pepinos, partimos a lo largo por la mitad y quitamos la parte central y pepitas, rallamos el resto, salamos y reservamos en un colador para que suelte el agua.

Pelamos los ajos y machacamos y reservamos.

En un cuenco ponemos el yogur griego, el ajo machacado y el eneldo. Mezclamos. Añadimos el pepino rallado y bien escurrido y mezclamos. Añadimos el aceite de oliva y el vinagre. Mezclamos bien y ponemos a punto de sal.

Hacemos las brochetas a la plancha y servimos con la salsa Tzatziki.

CINTAS DE CALABACÍN CON BOLETUS Y GAMBAS AL OPORTO

Ingredientes:

400 gr de calabacín, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 200 gr boletus, 150 gr gambas, sal, pimienta, 250 ml Oporto, aceite de oliva.

Elaboración:

En una sartén con aceite ponemos los ajos picados, dejamos freír y añadimos el puerro picado pequeño y dejamos pochar, añadimos la zanahoria rallada, cuando esté pochada añadimos los boletus, dejamos cocer y añadimos las gambas, salpimentamos, una vez cocinadas añadimos el Oporto, dejamos reducir.

Cortamos el calabacín en finas tiras largas y salpimentamos, lo blanqueamos y para ello ponemos agua en una olla al fuego, cuando rompa a hervir añadimos el calabacín, dejamos cocer un par de minutos, sacamos y pasamos por agua fría. Escurrimos.

Saltear el calabacín con la salsa de Oporto y mezclar.