Programa de Radio Armilla (30/01/2013)

                                         Cuajada de Carnaval

 

Uno de los dulces típicos de la Granada y una forma diferente de celebrar las fiestas de carnaval. Aprovechando los mantecados que sobran de las navidades se realiza este postre, utilizando como molde un cuenco de la famosa cerámica granadina.

Ingredientes

·         12 mantecados

·         150 gr de cabello de ángel

·         1 paquete de sobaos o bizcochos de soletilla

·         Almíbar o algún licor

·         Natillas

·         Azúcar glass

·         Canela molida

Preparación

Machacamos con un tenedor los mantecados. Ponemos una capa de la masa de mantecados en el fondo del recipiente, encima ponemos una capa de cabello de ángel, ahora una capa de bizcochos de soletilla o sobaos partidos en láminas, a continuación una cada de natillas y volvemos a repetir la operación hasta cubrir todo el lebrillo que terminaremos con una capa de mantecados, cubriremos con azúcar glass y ayudándonos de una plantilla de una granada espolvoreamos canela molida para que quede el dibujo. Meter en la nevera.

 

Programa de Radio Armilla (30/01/2013)

                                                La Olla de San Antón

 

Se trata de uno de los platos populares de la cocina granaina. Se realiza por la festivida de San Antón y en algunos pueblos, como es el caso de Monachil, se convierte en toda una fiesta popular donde todos estamos invitados a degustar este rico plato. Aquí tenéis su receta:

 

Ingredientes

·         1/2 Kl de Habas secas

·         250 g de Judías blancas

·         30 g de arroz

·         1 cebolla, cabeza de ajos, pimiento cornicabra seco

·         1 hueso de espinazo

·         1 oreja, rabo, Tocino añejo

·         Tocino de papada

·         Unos cascos de patatas

·         Costillas

·         Un trozo de carne de cabezada

·         1 morcilla

Preparación

Si los productos cárnicos están en salazón hay que lavarlos previamente. Las habas y las judías se pondrán en remojo la víspera cambiándoles una vez el agua y quitándoles a las habas el extremo negro de la piel.

En una cazuela, preferiblemente de barro y con agua templada, se pondrán las habas y las judías con el resto de los ingredientes, excepto la morcilla, las patatas y el arroz, dejando cocer durante tres horas hasta que estén tiernas y espumando el caldo varias veces.

Cuando ya esté acabando la cocción se incorporan las patatas, el arroz y la morcilla, dejando hervir durante treinta minutos más.

Servir de dos vuelcos, por un lado las legumbres y por otro la carne.

Taller de Cocina Saludable (Viernes 25/01/2013)

El pasado viernes realizamos un entretenido taller de cocina saludable. Un grupo de once alumnos participaron en la realización de cinco estupendos platos.

Aquí tenéis las fotos de los platos ¿qué os parecen?.......

Ensalada de canónigos con queso de cabra, fresas, pipas y aceite de orejones

Crema de calabaza y zanahoria con perfume de naranja

Tallarines de verduras con almejas

 Crema tricolor de frutas

Lasaña de calabacin con pollo a las hierbas provenzales

Los alumnos eligieron la Lasaña como el plato más original del taller. Así que aquí os dejamos la receta:

Ingredientes:

1 Calabacín

100 gr. de harina

200 gr. de pechuga de pollo

Hiervas provenzales

1 kg. de tomates maduros

3 Cebollas

4 Dientes de ajo

2 Zanahorias

1 litro de vino blanco

Azúcar

75 gr. de queso rallado

Sal

Aceite de Oliva

Para la bechamel:

180 gr. de harina

1 litro de leche

80 gr. de mantequilla

Nuez moscada

Elaboración:

Picamos los ajos y los freímos con un poco de aceite de oliva en una olla, añadimos la cebolla y la zanahoria. Dejar pochar y añadir el tomate picado con una pizca de azúcar, dejar cocer.

Cuando esté cocido, se tritura y se pasa por el chino. Reservar

Cogemos el calabacín y lo cortamos a lo largo en finas láminas, se salan y se enharinan. Se fríen y se reservan.

En una sartén ponemos aceite y añadimos la cebolla, cuando esté transparente, agregamos el pollo sazonado con las hiervas provenzales y dejamos cocer, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. Cuando se retire del fuego, pasar la mezcla por una picadora y añadir un poco de la salsa de tomate preparada anteriormente.

Hacer una bechamel, para ello, ponemos a deshacer la mantequilla en una sartén al fuego, añadimos la harina y dejamos cocer unos minutos. Seguidamente, añadimos la leche caliente poco a poco e ir removiendo para que no queden grumos. Cuando espese, añadimos la sal y la nuez moscada. Reservar.

En un recipiente apto para horno, ponemos salsa de tomate, una capa de láminas de calabacín y sobre ella una capa de pollo, cubrimos de nuevo con calabacín. Hacer varias capas de igual forma. En la última capa se termina con calabacín y lo cubriremos con la bechamel y añadiremos queso rallado. Gratinar en el horno.

Recetas Granainas: Remojón Granaino

Remojón Granaino con naranjas del Valle de Lecrín

Ingredientes:

- Naranjas 5 o 6 de la tierra
- Bacalao desalado 600grs.
- 3 huevos duros
- 2 Cebollas tiernas (o cebolletas)
- Aceitunas negras
- Sal
- Aceite de oliva
- Vinagre de Jerez

Elaboración:

Asar el bacalao desalado en el horno hasta que esté dorado. Una vez frío, se desmenuza. Se pelan las naranjas, se trocean y se mezclan con las aceitunas y las cebolletas picadas. Preparar una salsa vinagreta con aceite, vinagre, el ajo picado y un poco de agua. Pelar los huevos duros y trocearlos también. Añadir la salsa vinagreta al bacalao y las naranjas, mezclar todo bien y servir frío.

Programa de radio (15/01/2013): La alcachofa

Por fin volvemos!! Después de unas merecidas vacaciones....retomamos el trabajo y las ganas de seguir compartiendo recetas con vosotros y vosotras.

Y nada mejor que una receta dietética después de los atracones navideños.

receta de alcachofas rellenas de verduras

Coger la alcachofa e ir arrancando las hojas hasta que se pase de un color verde a un color más blanquecino por el centro de la alcachofa. Cortar la punta de la alcachofa y con una cucharita vaciar el centro de la alcachofa; es allí donde ira el relleno, seguidamente en la base de la alcachofa, donde hemos arrancado las hojas, repasamos con un cuchillo quitando los restos verdes para que no nos quede nada duro y seguidamente se pasan por limón para que no se oxiden. Se hierven con agua, zumo de limón, una cuchara de harina y sal hasta que esté la base blanda. Se escurren y se ponen boca abajo para que queden bien escurridas y se prepara el relleno.

RELLENO

Se sofríe con aceite de oliva cebolleta, picada pimiento verde y rojo también picado; a media cocción se añaden espárragos frescos cortados finos a rodajas, tomates cherry cortados por la mitad y setas de cardo bien picadas. Dejar cocer y dejar atemperar. Rellenar las alcachofas.

Con el relleno que sobre, lo pasamos por la batidora, colamos con la ayuda de un colador chino y tenemos la salsa lista para verter sobre las alcachofas.

receta para las digestiones difíciles:

Evitar las malas digestiones: Hacer una infusión de hojas de alcachofa (ya sean las que se encuentran en el tronco o las de la flor). Tomarla antes o después de las comidas cuando tenemos problemas de vesícula, hernia de hiato o problemas digestivos. Podemos conservarla durante 5 o 6 días. Con una infusión de manzanilla y hierba luisa podemos enmascarar el sabor de la alcachofa si no nos gusta.

Ingredientes:

50 gramos de hojas de alcachofa

Agua 2 litros

Hierbaluisa

Manzanilla

Taller de Arroces y Rissottos (2ª Edición). Viernes (30/11/201

El pasado viernes se volvió a celebrar una nueva edición del taller monográfico de arroces y rissottos. Aquí tenéis una muestra fotográfica

En esta ocasión el plato que seleccionaron los alumnos fue:

Rissoto de Boletus 

Ingredientes (Para Cuatro Personas)

400 gr de Arroz

150 gr de Boletus

200 gr de Tomate rallado natural

1 Pimiento verde

½ Pimiento rojo

2 Ajos

½ Cebolla

½ Puerro

1 Zanahoria

100 gr de Queso parmesano

30 g de Mantequilla

Tomillo fresco

Laurel

Orégano

800 gr de Caldo de verdura o pollo

1 chorrito de Nata líquida

Elaboración

Freímos el ajo picado, añadimos el pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y el puerro, todo bien picado y sofreír. Añadimos el tomillo fresco y a fuego medio dejamos pochar. Añadimos el laurel, una vez pochado, quitamos el aceite sobrante, añadimos el tomate rallado y dejamos freír. Añadimos los boletus, la zanahoria cortada en dados y orégano. Remover y dejar cocer a fuego lento.

En otra sartén, ponemos dos nueces de mantequilla y salteamos el arroz. Añadimos el preparado anterior, sal al gusto y vamos añadiendo el caldo de verdura o pollo hirviendo poco a poco sin dejar de remover, al incorporar el último cazo de caldo de verdura o pollo añadimos un chorrito de nata, una nuez de mantequilla y el queso parmesano y seguimos removiendo hasta conseguir la textura cremosa deseada. Retirar del fuego y servir.