Taller de postres

¿Quien se puede resistir a un taller como este?. Todo un placer culinario que compartimos con tres maravillosos grupos

  
Que aprendieron y degustaron las siguientes recetas:

Flan de Naranja

Cremoso de Queso y Frutos Rojos

Milhoja de Chocolate con Mousse de Natillas

Coulant de Chocolate

 Una auténtica tentación

Ha sido complicado elegir una receta.....y al final la seleccionada ha sido.........COULANT DE CHOCOLATE!!!!

Ingredientes:

150 gr. de chocolate negro intenso para postres, 50 gr. de mantequilla, 3 huevos (a temperatura ambiente), 1 cucharada de harina, 80 gr. de azúcar, mantequilla y harina para los moldes y azúcar glas para decorar.

Elaboración:

Precalienta el horno. Funde 100 gramos de chocolate con la mantequilla (al baño María o en el microondas). Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y agrega la harina tamizada. Vierte el chocolate fundido y mezcla bien. 

Unta 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina. Vierte la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3.

Reparte el chocolate en cada molde y luego cúbrelos con el resto de la mezcla. Hornea a 200º durante 10-12 minutos. 


Desmolda, espolvorea con azúcar glas y ábrelos por la mitad. Sirve el coulant de chocolate caliente.

Taller de cocina marroquí

Este fin de semana lo hemos dedicado a dos talleres de cocina marroquí. Y para que podáis comprobar lo bien que lo hemos pasado, aquí tenéis los platos que hemos preparado en el curso organizado por la Concejalia de Cultura de Armilla, Paladares Gourmets y La Cocina del Chef Marcel-

Humus

Dequeya de Repollo

Pollo Moruno

Pastela de Pollo

Cous Cous de Verduras con Cordero

Todos los platos han sido un éxito, pero como hay que elegir uno....el ganador ha sido: El pollo moruno!!

Ingredientes:

1 pollo troceado, 2 cebollas grandes, 4 huevos (un huevo por persona), frutas secas (ciruelas, pasas, orejones, dátiles,…), frutos secos (almendras, piñones,…), olivas negras deshuesadas, 1 cuahradita de ras el hanut, aceite y sal.

Elaboración:

Hervir cuatro huevos durante diez minutos. Pelar y cortar la cebolla en juliana. Sofreír hasta que esté transparente y añadir el pollo troceado. Remover hasta que coja color. Salpimentar, añadir una cucharadita de ras el hanut y sofreír. Dejar que el pollo se vaya haciendo poco a poco en su propio jugo a fuego lento. 

Cuando esté a media cocción (unos 15 minutos), añadir las pasas, ciruelas, orejones, dátiles, olivas,… Dejar cocer hasta que el pollo esté tierno (otros 15 minutos más o menos) y remover de vez en cuando para que no se pegue. Añadir las almendras y los piñones, remover y apartar del fuego. Servir el pollo junto el huevo cocido cortado por la mitad.

Taller de Arroces

Otro nuevo curso de arroces, con recetas nuevas. Aquí tenéis los arroces que preparamos y nos comimos!!!

Risotto de Peras y Espárragos Verdes

Paella de Conejo al Romero

Paella de Setas y Langostinos al Curry

Arroz caldoso de Cigalas al Eneldo

Y la receta que os dejamos es la del Risotto de peras y espárragos verdes:

Ingredientes (Para Cuatro Personas):

400 gr de arroz bomba, 3 manojos de espárragos verdes, 4peras, ½ cebolla, ½ pimiento verde, ½ pimiento rojo, ½ puerro, 2 dientes de ajo, 200 gr tomate rallado natural, 100 gr queso parmesano, 30 gr de mantequilla, 1 chorreón de nata, fumet de pescado.

Elaboración:

Freímos el ajo picado, añadimos el pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y el puerro, todo bien picado y sofreír. Añadimos el tomate rallado y dejamos freír.

En otra sartén, salteamos los espárragos  y le añadimos el sofrito anterior.

Poner dos nueces de mantequilla y saltear el arroz. Añadir el preparado anterior y sal al gusto; añadir el fumet de pescado hirviendo poco a poco sin dejar de remover, al incorporar el último cazo de fumet añadimos un chorrito de nata, una nuez de mantequilla, el queso parmesano y la pera  cortada a dados pequeños,  seguimos removiendo hasta conseguir la textura cremosa deseada. Retirar del fuego y servir

Taller de Tapas y Apertivos ( 7 de Marzo)

Una tarde fantástica la del pasado viernes con los alumnos del Taller de Tapas y Aperitivos organizado por la Concejalia de Cultura de Armilla, la Asociación Gastronómica Paladares Gourmets y La Cocina del Chef Marcel, que han elaborado unas auténticas tapas de autor!!! 

Y aquí tenéis las Tapas que hemos cocinado!

 Suspiros de Chips de Morcilla y Chorizo

Tempura de Patata con Queso y Trufa Negra

Crujiente de Boletus con Foie y Jamón

Delicias de Boniato con Langostinos y Mahonesa de Fresa 

Y aunque todos los platos gustaron mucho, por su originalidad y fusión de sabores se eligió las Delicias de boniato como la receta para el blog. Aquí os la dejamos y esperamos que la hagáis en casa y nos mandéis las fotos.

Ingredientes:

4 boniatos, 7 langostinos, aceite de oliva, miel.

Para la mahonesa: 2 huevos, aceite de girasol, 100 gr de fresas, sal  y limón

 Elaboración:

Pelar los boniatos y trocearlos a dados, los pondremos a pochar con bastante aceite de oliva y poca potencia de fuego, cuando estén tiernos los dados de boniato los sacaremos y los pasaremos a una sartén con abundante aceite y fuego fuerte, tienen que coger un color dorado, añadir los langostinos pelados y añadir un chorreón de miel.

Hacemos la mahonesa de fresas, para ello ponemos en un recipiente de batidora dos  huevos, un poco de aceite, sal y jugo de limón, batir e ir añadiendo el aceite poco a poco hasta que se quede montado, una vez hecha la mahonesa añadir las fresas cortadas y batirlas con la mahonesa.

Tostar rebanadas de pan, poner boniato con langostinos y salsear con la mahonesa de fresas. 

Taller de crepes dulces y salados

Y aquí tenéis el resultado de los CREPES que hemos cocinado: Crepes de Pollo a la Miel y Mostaza, Crepes de Bacalao en salsa de Pimientos del Padrón, Crepes de Chocolate y Almendra a la Crema de Whisky y Crepes de Kiwi con Chantilly y Natillas!

MASA DE CREPES

Ingredientes:

2 huevos, ¼ l de leche, 100 gr mantequilla, 125 gr. harina, 15 gr azúcar, 1 cucharada de ron

Elaboración:

En un bol añadimos la leche, harina, azúcar, ron, huevos y mantequilla a punto de pomada; reservamos un poco y después lo batimos todo con una batidora eléctrica hasta conseguir una masa homogénea.

Ponemos una sartén al fuego con una nuez de mantequilla, cuando esté caliente añadir un cucharón de la masa de crepes en el centro de la sartén y moverla para que la masa se extienda sobre la base. Una vez comiencen a salir burbujas le damos la vuelta al crepes, lo dejamos hacer y retiramos a un plato (es conveniente tirar el primer crepes que hacemos). Haremos lo mismo con el resto de masa.

Crepes de kiwi con chantilly

Ingredientes:

3 kiwis, nata para montar, una cuchara de esencia de vainilla, 50 gr de mantequilla, 250 gr de leche, 60 de azúcar, 2 yemas de huevo, 15 gr de maizena

Elaboración:

Hacer la masa de crepes. Derretir la mantequilla en una sartén y saltear los kiwis cortados a trocitos. Para la crema chantilly montamos nata y le añadimos la esencia de vainilla. Rellenar el crepes con el kiwi y la crema chantilly.

En la base del crepes pondremos una natilla clarita, para esto pondremos leche a calentar, dejar hervir y dejar atemperar. En otro bol añadir las yemas, el azúcar y la maizena y removemos. Una vez esté la leche atemperada le añadimos la mezcla del bol y lo ponemos nuevamente al fuego hasta que hierva.

Taller de cocina padres e hijos

Esta vez, el taller de cocina organizado por la Concejalía de Cultura de Armilla, la Asociación Gastronómica Paladares Gourmets y La Cocina del Chef Marcel ha estado dedicado a los más pequeños de la cocina y sin duda alguna ha sido una de las mejores experiencias, un magnífico grupo de pequeños cocineros que se divirtieron mucho y trabajaron como grandes Chefs!!! 

Los platos que cocinaron fueron:

 Palmeritas de chocolate

Croissants rellenos (dulces y salados)

  Milhojas de crema con canela

 y unas magníficas Galletas de aceite de oliva

Y mirad que preciosidad hicieron nuestros peques de la casa:

Aquí tenéis la receta de las galletas de aceite de oliva que hemos realizado en este taller. Para hacer estas sanas galletas son necesarios los siguientes ingredientes:

100 ml de Aceite de oliva

100 gr Azúcar

220 gr de Harina de Trigo

1Huevo

6 gr de Levadura en polvo

 Ralladura de limón

1 Pizca de sal

1 Cucharadita de tu esencia preferida

Elaboración:

Batir el huevo y añadir el azúcar (2 minutos aprox.), añade la esencia (opcional), el aceite de oliva con la ralladura de limón y batir. Incorporar la sal y poco a poco la harina previamente tamizada.

La masa quedará pastosa por lo que las manos nos las mojaremos en harina para trabajar la masa y estirarla. Una vez estirada, cortamos con corta pastas de la forma que queramos las galletas y ponemos almendras por encima (laminadas, picadas, enteras,… a gusto personal). 

Hornear a 180º hasta que los bordes de la galleta estén dorados. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla.

Taller de Cocina para Enamorar, 7/2/2014

Una tarde estupenda elaborando un menú para enamorar a cualquier persona y sobre todo a los sentidos. 

El menú consta de tres platos, un magnifico entrante:  Rollitos de Espárragos de Huétor Tajar en salsa de vino dulce con crujiente de bacon, seguido de un Solomillo de cerdo en salsa de Mandarina acompañado de chips de boniato y arroz pilaw. Y para finalizar, de la mejor forma un estupendo postre un espectacular Corazón relleno de mousse de Chocolate con corazones de Fresas.

Y como siempre, os dejamos la receta de uno de los platos elaborados, en este caso 

Solomillo en salsa de mandarina, acompañado con chips de boniato y arroz pilaw

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo, 1 puerro, 1 cebolla, 1/2  kg de mandarinas, 1 vaso de coñac, nata liquida, tomillo, sal, pimienta, aceite de oliva.

Elaboración:

 

Limpiar el solomillo, salpimentar y echarle tomillo. Ponemos una sartén con un poco de aceite a fuego fuerte y sellamos el solomillo, retirar del fuego. 

Añadir un poco de aceite y pochar la cebolla picada y el puerro, una vez transparente añadir el zumo de mandarinas, dejar hervir con el solomillo y añadir la nata, dejar espesar; finalmente colamos la salsa, cortamos el solomillo y salseamos.