Pure de Garbanzos con dorado de Bacalao y Crujiente de Espinacas

Ingredientes:

400 gr de garbanzos, 4 lomos de bacalao desalado, 100 gr de espinacas, 1 puerro, ½ cebolla, 3 huevos, harina, 3 ajos, perejil, aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos una sartén con aceite al fuego y freímos el puerro y la cebolla, añadimos los garbanzos ya cocidos y añadimos el caldo de la cocción de éstos. Dejar hervir cinco minutos. Triturar y colar.

Con los huevos separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve, añadimos el ajo y perejil picados y poco a poco añadimos harina con movimientos envolventes hasta conseguir una masa tipo creps. Los lomos de bacalao los cortamos en trozos de tamaño de unos 4 cm y los pasamos por la masa que acabamos de hacer. En una sartén con abundante aceite y caliente los freímos.

Las espinacas las lavamos, dejamos escurrir y con un trapo las secamos para que queden bien secas y así al freírlas no salte aceite. Las freímos con aceite bien caliente hasta conseguir una textura crujiente.

Pestiños

Ingredientes:

1 kg de harina de repostería, 1 sobre de levadura, ralladura de una naranja, 250 ml aceite, 250 ml vino blanco, 1 pizca de sal, 1 cucharada de matalahúva, piel de naranja, 1 cucharada de canela,1 cucharada de anís, miel, agua y azúcar.

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite con la cáscara de naranja, retiramos del fuego y añadimos la matalahúva y dejamos infusionar mientras dejamos templar el aceite.

Retiramos la piel de naranja y agregamos el vino, el anís y la ralladura de naranja; incorporamos la harina y la levadura poco a poco y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos cuadraditos y doblamos dos puntas hacia dentro.

Freímos en abundante aceite de oliva con cáscara de naranja

Sacamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y mojamos sobre azúcar y canela o bien en miel mezclada con agua.

BOMBAS DE BONIATO PICANTONAS CON MAYONESA DE MANZANA Y CURRY

Ingredientes:

1 kg de boniatos, 300 gr de chorizo picante, 2 dientes de ajo, 1 cebolla sal, pimienta, harina, huevo, pan rallado.

Para la mayonesa: 1 manzana, 1 huevo, sal, pimienta, zumo de limón, aceite de girasol, 2 cucharaditas curry.

Elaboración:

Hervimos los boniatos con agua y sal. Mientras tanto ponemos en una sartén a dorar los ajos picados, añadimos la cebolla picada muy pequeña y añadimos la carne del chorizo troceada, removemos y dejamos freír.

Una vez cocidos los boniatos, colamos y ponemos en un bol, machacamos con la ayuda de un tenedor hasta hacer un puré, ponemos a punto de sal y añadimos pimienta, mezclamos y cogemos una porción de boniato, ponemos una cucharadita del sofrito de chorizo y otro poco de boniato, damos forma de bola dejando el chorizo por dentro, pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Preparamos la mayonesa, para eso  ponemos el huevo en el vaso de la batidora, batimos mientras poco a poco vamos añadiendo el aceite en hilo, añadimos el jugo de limón, un poco de sal, la manzana troceada muy pequeña y el curry, batimos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y servimos la bomba con un poco de mayonesa de manzana y curry por encima.

MERLUZA CON COSTRA DE PISTACHOS SOBRE CAMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

4 lomos de merluza, 500 gr de espárragos verdes, 3 dientes de ajo, 2 puerros, perejil, 75 gr pistachos, aceite de oliva, pimienta y sal.

Elaboración:

Con la ayuda de una trituradora o batidora, trituramos los pistachos con perejil y una cucharada de aceite y reservamos.

Salpimentamos los lomos de merluza, cubrimos con el picado de pistachos y los ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 180º unos 8 minutos.

Mientras tanto picamos los ajos y puerros, cortamos los espárragos y ponemos a hervir en abundante agua con sal dejándolos al dente. Reservamos.

Servimos la merluza acompañada de los espárragos.

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:

4 lomos de bacalao grandes, 250 ml de aceite de oliva, 5 ajos, 1 guindilla.

Elaboración:

Poner una olla al fuego con el aceite de oliva, añadir los ajos laminados y la guindilla; dejar que cojan color, retirar y dejar templar el aceite. Añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y empezar a mover en círculo a fuego lento. El bacalao tiene que soltar su agua que es la que nos ayudará a ligar la salsa.

 

PERAS A LA MENTA

Ingredientes:

4 peras, agua, 100 gr de azúcar, un ramillete de menta fresca, 100 gr de Pipermint, 1 limón.

Elaboración:

Pelamos las peras y las ponemos en un cazo con el Pipermint y agua hasta cubrirlas, añadimos la menta, la cáscara del limón y su zumo; tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Una vez cocidas las peras y frías las servimos junto a la salsa resultante mezclada con azúcar.

Milhojas de Calabacín con Pavo aromatizado al Tomillo

Ingredientes:

2 calabacínes, 200 gr pechuga de pavo, tomillo, 1 kg de tomates maduros, 3 cebollas, 4 dientes de ajo, 2 zanahorias, 1 l vino blanco, 1 l leche, 80 gr mantequilla, 80 gr harina, sal, nuez moscada, 75 gr queso rallado, azúcar, aceite de oliva.

Elaboración:

Picamos los ajos y los freímos con un poco de aceite en una olla, añadimos 1 de las cebollas y la zanahoria, dejamos pochar y añadimos el tomate picado con una pizca de azúcar, dejamos cocer. Cuando esté cocido, se tritura y se pasa por el chino. Reservar.

En una sartén ponemos aceite y añadimos 2 cebollas, cuando este transparente, agregamos el pavo sazonado con tomillo y dejamos cocer, añadimos un chorrito de vino blanco y dejamos reducir. Picamos el pavo con la picadora y añadimos un poco de la salsa de tomate preparada anteriormente.

Cogemos el calabacín y lo cortamos en finas rodajas, salpimentamos y hacemos a la plancha. Reservamos.

Hacemos una bechamel, ponemos a deshacer la mantequilla en una sartén al fuego, añadimos la harina y dejamos cocer unos minutos, añadimos la leche caliente poco a poco y vamos removiendo para que no queden grumos hasta que espese, añadimos la sal y la nuez moscada. Reservar.

En un recipiente apto para horno, ponemos salsa de tomate, con la ayuda de un aro montamos el milhojas para ello ponemos una capa de calabacín, a continuación, una capa de pollo y encima otra capa de calabacín, hacer varias capas de igual forma, la última capa será de calabacín que lo bañaremos con la bechamel y añadiremos por encima, queso rallado. Gratinar al horno.