Taller de cocina portuguesa

Hoy el taller de cocina lo hemos dedicado a conocer algunos de los platos lusos más conocidos.

Aquí tenéis los platos:

Bacalao Dourado

Lomo con salsa Madeira

Carrilleras a la Miel con salsa al Oporto

Pasteles de Belem

Todo un conjunto de sabores que hemos disfrutado con estupendo grupo de personas

Aquí os dejamos la receta de CARRILLERAS AL OPORTO:

Ingredientes:

8 carrilleras, 1 cebolla, 1 cabeza de ajos, 6 zanahorias, 2 puerros, romero, 2 vasos de vino de oporto, 2 vasos de caldo y 3 cucharadas de miel.

Elaboración:

Salpimentar las carrilleras y colocarlas en una fuente la noche anterior macerándolas la miel y el romero.

Para cocinarlas, añadiremos un chorrito de aceite de oliva y las verduras cortadas en rodajas medianas. Las introducimos en el horno a 180 grados e iremos dando vueltas de vez en cuando.

Cuando esté todo dorado, añadiremos el vino y una vez evaporado el alcohol incorporamos los dos vasos de caldo. Después, dejaremos en el horno en torno a una hora (dependiendo del horno) hasta que las carrilleras estén tiernas.

En este punto, tenemos dos opciones:

- Si queremos una salsa sin tropezones, las sacamos del horno, trituramos la salsa y la pasamos por el chino para que quede más fina, a continuación añadimos de nuevo la salsa a la carne, añadimos un poquito de miel y volvemos a introducir en el horno 5 minutos y a continuación servir

-Si te gusta encontrarte las verduritas, incorporaremos la miel y dejaremos 5 minutos más la cocción antes de servirl

La cocina del Chef Marcel visita Sevilla

El sábado nos fuimos a Sevilla, organizamos un taller que titulamos "Creatividad de los Sentidos" para celebrar el cumpleaños de una de nuestras seguidoras.

Comenzamos dando la bienvenida al taller con una copita de Melón al Pedro Ximénez. Y después nos pusimos manos a la obra y elaboramos un estupendo menú compuesto de los siguientes platos:

Chips de morcilla y chorizo de la Alpujarra Granaina

Delicias de calabaza con gamba blanca de Huelva y mahonesa de fresones

Patatas en tempura con queso curado y mermelada de naranja sevillana

Lionesas rellenas de crema de salmón y eneldo

Pan de pipas con pesto

Minihamburguesas de pollo y queso

Canutillos de crema catalana

Los ratones de Susanita

Aquí tenéis la receta del pan de pipas y pesto!!!

Ingredientes:

125 grs de pipas de girasol, 50 gr de aceite de oliva, 10 gr de sal, 700 gr de harina de fuerza, 15 gr de levadura de panadería, 300 gr de agua.

Para el pesto: 50 gr de albahaca, 80 gr de piñones, 60 ml de aceite de oliva, 2 ajos, 100 gr de queso parmesano rallado.

Elaboración:

Poner en un bol la harina, el aceite, la sal y las pipas. Deshacemos en agua templada la levadura y la añadimos al bol mezclando con una espátula y después amasamos durante 10-15 minutos. 

Dejar reposar, cuando haya doblado su volumen se amasa otra vez. Seguidamente haremos rollitos y los dejaremos fermentar otra vez. 

Una vez doblado su tamaño, se hornean a 180 grados, es recomendable introducir una bandeja con agua para crear vapor y conseguir un efecto crujiente en el pan.

Para el pesto, se doran los piñones con aceite de oliva, se ponen en un vaso triturador y se añaden los ajos, las hojas de albahaca y la mitad del aceite de oliva. Se bate y poco a poco se va añadiendo el aceite restante.

Taller de cocina de Semana Santa

No podía faltar un taller especial de cocina de estas fiestas. Aquí tenéis los platos que realizamos, nuevas versiones de las recetas de nuestras abuelas.

Buñuelos de bacalao

Crema de garbanzos con espejo de espinacas y bacalao en tempura

Torrijas rellenas de natillas

Rosquillos fritos

Para chuparse los dedos....!!!! 

Aquí os dejamos la receta de crema de garbanzos sobre espejo de espinacas y bacalao en tempura

Ingredientes:

4 lomos de bacalao, harina de tempura, agua fría, sal, ½ kg de espinacas, pasas, 4 huevos de codorniz, 1 cebolla, piñones, 4 dientes de ajo, 400 gr de garbanzos, 250 ml de nata.

Elaboración:

Poner a hervir las espinacas con agua y sal hasta que estén cocinadas, escurriremos bien, picar los ajos y dorarlos, añadir los piñones, las pasas y las espinacas, saltear un par de minutos y reservar.

Para la crema de garbanzos, hervir los garbanzos, escurrir. Hacer un sofrito de ajo con cebolla, añadir los garbanzos, saltear unos minutos, añadir la nata, dejar reducir y triturar con un poco de su caldo si queda muy espeso para que quede con la textura de crema. 

Hervir los huevos de codorniz con agua y abundante sal durante 5 minutos desde que empieza a hervir el agua. Enfriar, pelar, cortar por la mitad y reservar.

Para el bacalao en tempura, coger los lomos y los cortamos a tiras, lo pasamos por tempura (harina de tempura y añadir agua muy fría hasta conseguir una crema espesa). Freír el bacalao con aceite caliente.

Montar el plato, en el centro una montañita de espinacas, por los lados poner la crema de garbanzos y encima de las espinacas la tempura de bacalao y en la crema los huevos de codorniz.

Taller de postres

¿Quien se puede resistir a un taller como este?. Todo un placer culinario que compartimos con tres maravillosos grupos

  
Que aprendieron y degustaron las siguientes recetas:

Flan de Naranja

Cremoso de Queso y Frutos Rojos

Milhoja de Chocolate con Mousse de Natillas

Coulant de Chocolate

 Una auténtica tentación

Ha sido complicado elegir una receta.....y al final la seleccionada ha sido.........COULANT DE CHOCOLATE!!!!

Ingredientes:

150 gr. de chocolate negro intenso para postres, 50 gr. de mantequilla, 3 huevos (a temperatura ambiente), 1 cucharada de harina, 80 gr. de azúcar, mantequilla y harina para los moldes y azúcar glas para decorar.

Elaboración:

Precalienta el horno. Funde 100 gramos de chocolate con la mantequilla (al baño María o en el microondas). Monta los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su volumen y agrega la harina tamizada. Vierte el chocolate fundido y mezcla bien. 

Unta 4 moldes individuales con un poco de mantequilla y espolvoréalos con un poco de harina. Vierte la mezcla en los moldes llenándolos hasta 1/3.

Reparte el chocolate en cada molde y luego cúbrelos con el resto de la mezcla. Hornea a 200º durante 10-12 minutos. 


Desmolda, espolvorea con azúcar glas y ábrelos por la mitad. Sirve el coulant de chocolate caliente.