TIMBAL DE PATATA CON ZOODLES Y LANGOSTINOS AL VERMUTH

Ingredientes:

4 patatas, 1 calabacín, 3 zanahorias, 1 col lombarda, piñones, 1 limón, 2 dientes de ajo, 200 gr langostinos, perejil, 250 ml vermuth.

Para el pesto: 50 gr albahaca, 80 gr piñones, 60 ml aceite de oliva, 2 ajos, 100 gr de queso rallado parmesano

Elaboración:

Lavamos y cocemos las patatas enteras con piel unos 35 minutos con sal. Escurrimos y dejamos atemperar.

Lavamos y pelamos la verdura y cortamos en finas tiras simulando a los espaguetis, la escaldamos en agua con sal. Mezclamos bien los zoodles y reservamos.

Pelamos las patatas y cortamos en rodajas.

Para el pesto, doramos los piñones con aceite de oliva, los ponemos en el vaso de la batidora y añadimos los ajos, la albahaca y la mitad del aceite de oliva, batimos y poco a poco vamos añadiendo el resto de aceite de oliva.

Pelamos los langostinos y reservamos. Ponemos a dorar los ajos picados, añadimos los langostinos, dejamos cocer, añadimos el vermuth y flambeamos, añadimos los zoodles de verdura y perejil picado, salteamos y reservamos.

Montamos el milhojas, ponemos una capa de patata, encima un puñado de verdura y langostinos, otra capa de patata, otra de verdura, otra de patata y pesto por encima.

CRUJIENTE DE SARDINAS RELLENAS DE BACON Y PIÑONES

Ingredientes:

1 kg de sardinas, 250 gr bacon, 125 gr piñones, 2 puerros, 1 cebolla, 2 zanahorias, harina, 1 huevo, reducción de Pedro Ximénez.

Elaboración:

Limpiar las sardinas quitándoles la raspa pero sin llegar a abrirlas por los dos lados, reservar. Picar el puerro, la cebolla y zanahoria y pochar con un poco de aceite, añadir el bacon, los piñones tostados previamente con un poco de aceite, añadir un par de cucharadas de harina y remover hasta que se cueza la harina.

Ponemos las sardinas abiertas y añadimos el relleno, la tapamos con otra sardina y la pasamos por tempura y freímos en una sartén con abundante aceite, sacamos sobre papel absorbente y servimos acompañado de reducción de Pedro Ximénez. 

CREMA DE CALABAZA Y ZANAHORIA AL PERFUME DE NARANJA

Ingredientes:

1 puerro, 4 zanahorias, ½ kg de calabaza, hojas de hierbabuena, maicena, 100 ml de nata o leche, 3 naranjas, 1 l caldo de verdura.

Elaboración:

En una olla ponemos una base de aceite y rehogamos el puerro y zanahorias, todo picado; una vez esté transparente el puerro añadimos la calabaza en dados y unas hojas de hierbabuena.

Dejamos rehogar a fuego moderado unos 5 minutos y añadimos el caldo de verduras, dejamos hervir unos 30 minutos. Reservamos unos dados de zanahoria y calabaza para decorar y el resto trituramos y colamos.

Para espesarla añadimos maicena, para ello en agua fría añadimos maicena, la disolvemos y añadimos poco a poco a la crema hasta conseguir el espesor deseado. Añadimos un chorrito de nata y rallamos la piel de una naranja.

Sacamos los gajos de las naranjas para decorar la crema, junto a los dados de zanahoria y calabaza reservados.