POLLO Y CONEJO CON SALSA DE ACEITUNAS NEGRAS

Ingredientes:

½ pollo, ½ conejo, 1 cabeza de ajos, 2 cebollas, 200 gr aceitunas negras sin hueso, 1 vaso de coñac, 3 zanahorias, 2 vasos de caldo de verduras.

Elaboración:

Troceamos el pollo y conejo y salpimentamos, en una olla los salteamos, retiramos y reservamos la carne, añadimos la cabeza de ajos entera, las cebollas picadas y la mitad de las aceitunas, dejamos pochar, añadimos el pollo y el conejo 

y añadimos el coñac, flambeamos, 

añadimos dos vasos de caldo de verduras y dejamos cocer unos 20 min, hasta que la carne está tierna, la retiramos y trituramos la salsa, la colamos y juntamos nuevamente la carne con la salsa, añadimos el resto de aceitunas reservadas picadas y añadimos las zanahorias hervidas previamente en rodajas, ponemos a punto de sal.

SPANAKOPITA

Ingredientes:

400 gr de espinacas, 200 gr de queso feta, pasta filo, 2 cebolletas, 1 huevo, 2 cucharaditas de leche, 2 cucharadas de eneldo, 2 cucharadas de perejil picado, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Picamos muy pequeñas las cebolletas y la pochamos con la mantequilla. Reservamos.

Cocemos las espinacas, las escurrimos muy bien quitándoles toda el agua y las picamos.

En un bol ponemos las espinacas con la cebolleta, el huevo batido, la leche, el eneldo, el perejil y el queso feta desmenuzado. Mezclamos y salpimentamos.

Cogemos una lámina de pasta filo y la pintamos con mantequilla derretida, ponemos una lámina encima y la pintamos también, cortamos la lámina en tres o cuatro tiras y ponemos un poco de relleno en cada tira y doblamos cada tira formando un triángulo y colocamos en una bandeja de horno.

Horneamos con el horno precalentado a 180ºC hasta que estén dorados.

DULCE DE MANZANA DANÉS

Ingredientes:

4 manzanas Golden, 75 gr de almendras picadas, 130 gr de mantequilla, 125 gr de pan rallado, 100 gr de azúcar moreno, 80 gr de azúcar, 150 ml de nata líquida.

Elaboración:

Empezamos pelando las manzanas, las descorazonamos y cortamos en trozos medianos, inmediatamente las ponemos a cocer con una nuez de mantequilla, azúcar y agua. Dejamos cocer unos 10 minutos y colamos.

En una sartén ponemos el resto de la mantequilla y añadimos las almendras troceadas, dejamos tostar y añadimos el azúcar moreno y el pan rallado, removemos y cocemos durante unos 15 minutos.

Montamos la nata.

En copas individuales alternamos capas de almendras y compota de manzana, terminamos el plato con nata montada y un poco de almendras caramelizadas por encima para decorar. 

Solomillo de Pavo en Escabeche de Cítricos y Pimientos baby Amarillos con Flan de Pimientos del Piquillo

Ingredientes:

Para el escabeche: 4 pechugas de pavo, 1 cebolla grande, 4 limones, 2 naranjas, 1 pimiento amarillo, 125 ml de aceite de oliva, pimienta negra, 2 hojas de laurel.

Para el flan: 500 ml nata, 4 huevos, 1 cebolla, 200 gr pimientos del piquillo, sal, pimienta.

Elaboración:

Limpiamos las pechugas de pavo

 y las ponemos a macerar en un bol con el zumo de limón, el de naranja, sal y pimienta negra durante una hora.

En una sartén ponemos el aceite y pochamos la cebolla y el pimiento amarillo, 

una vez pochado añadimos las pechugas maceradas con un poco del jugo, un vaso de agua y dejamos cocer 10 minutos. Dejar enfriar.

Para el flan salteamos la cebolla cortada, añadimos los pimientos del piquillo, removemos y retiramos del fuego, añadimos la nata y los huevos y batimos con la batidora, vertemos sobre las flaneras  y cocemos al baño maría en el horno a 180º hasta que al pinchar con un palo salga limpio.

Cortamos en medallones las pechugas y rociamos con el escabeche y servimos junto al flan.

ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN E HIGOS CON CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

8 alcachofas, leche, harina, sal, limón, 2 cebollas, 2 zanahorias, 200 gr higos secos, 100 gr de jamón serrano, 1 vaso de vino blanco

Para la salsa: 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 gr de champiñones, 500 ml nata liquida, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, ponerlas a hervir con agua, un chorro de leche, zumo de 1 limón, 2 cucharas de harina, disolverlo todo en el agua y hervir hasta que el culo de la alcachofa este tierno, escurrir y ponerlas boca abajo en una bandeja con papel absorbente.

Para el relleno picaremos las cebollas y las pondremos a pochar, añadimos la zanahoria, los higos secos cortados y el jamón, añadimos un vaso de vino y dejamos reducir.

Rellenaremos las alcachofas con esta mezcla y reservar.

En una sartén ponemos a freír ajo, añadimos la cebolla, los champiñones, dejamos reducir, añadimos nata y volvemos a dejar reducir, trituramos y pasamos por el chino, rectificamos de sal y pimienta y servimos junto a las alcachofas.

Solomillo envuelto en bacon con costra de hierbas y salsa de pasas

Ingredientes:

2 solomillos, 100 gr de bacon, finas hierbas, tomillo, romero, sal, pimienta, 1 cebolla, 1 ajo, 100 gr de pasas, 1 copa de Pedro Ximénez, 500 ml de nata.

Elaboración:

Envolvemos el solomillo con el bacon y lo cerramos ayudándonos de palillos.

En un bol mezclamos todas las especias y bañamos en ellas el solomillo de forma que quede bien cubierto.

Lo ponemos a dorar en una sartén con aceite bien caliente, lo ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 180º durante 13 minutos.

Freímos el ajo, añadimos la cebolla, las pasas hidratadas con un vaso de Pedro Ximénez y una copa de Pedro Ximénez, dejamos reducir, añadimos la nata y volvemos a dejar reducir, trituramos y pasamos por el chino.

Cortamos el solomillo en medallones y salseamos con la salsa de pasas.

Pollo Korma con Arroz Basmati

Ingredientes:

1 pollo, 2 cebollas, 2 dientes de ajo, un trozo de jengibre, ½ kg de tomates maduros, 2 pimientos rojos secos chile, 2 ramas de canela, 2 cardamomo, 8 gramos de pimienta, 4 yogures, 1 cucharadita de cúrcuma, azafrán, 1 cucharada de almendras peladas, 200 gr arroz basmati.

Elaboración:

Limpiamos el pollo, quitamos la piel y cortamos, picamos la cebolla, el ajo y jengibre, cortamos los tomates, picamos los pimientos rojos secos. Ponemos a freír los ajos con el cardamomo, añadimos la cebolla, pimienta, jengibre y pimientos rojos secos, dejamos freír unos 5 minutos y añadimos el pollo.

               

Batimos los yogures con la cúrcuma y el azafrán y añadimos al pollo junto con los tomates. Tapamos y dejamos cocer durante una hora a fuego medio. Añadimos las almendras y seguimos cocinando a fuego lento unos 10 minutos sin tapar.

Hervir el arroz basmati, escurrir y servir con el pollo.

Strudel de Manzana

Ingredientes:

3 manzanas golden, pasta filo, 1 limón, 75 gr de almendras laminadas, 50 gr de pasas, 250 gr de azúcar, mantequilla, licor de naranja, canela en polvo, azúcar glass.

Elaboración:

Pelamos las manzanas y las cortamos en daditos pequeños, las ponemos en un bol con el azúcar e incorporamos la ralladura de un limón y su zumo para que no se oxide. Removemos y reservamos.

Ponemos a hidratar las pasas con licor de naranja hasta que queden blandas.

En papel de hornear ponemos una hoja de pasta filo y la pintamos con mantequilla derretida, ponemos otra hoja de pasta filo y la pintamos con la mantequilla y repetimos esta acción hasta tener unas 4-6 hojas de pasta filo, una vez estén todas ponemos almendras, dejando algunas para decorar al final, echamos las pasas y los daditos de manzana, todo bien distribuido. Envuelve en forma de rollito y pinta con mantequilla. Espolvoreamos el resto de almendras por encima.

Hornear a 180º con el horno precalentado durante unos 30 minutos, hasta que se vea dorado el strudel.

Espolvorea finalmente con azúcar glas y sírvelo acompañado de helado de vainilla.

Salmorejo de Remolacha con daditos de Queso Fresco

La remolacha es una hortaliza que contiene propiedades muy beneficiosas para nuestra salud. Gracias a su gran contenido de betanina disminuye el desarrollo de cáncer de pulmón, de piel e hígado; los carotenoides que se encuentran en sus hojas, ayudan a prevenir cánceres como el de mama y pulmón; tiene gran cantidad de potasio y poca cantidad de sodio lo que hace que tenga grandes propiedades diuréticas y que favorezca la elimación de líquidos; contiene mucho hierro y aporta energía por lo que está especialmente indicada para reducir la anemia; es rica en folate por lo que es beneficiosa para las embarazadas para evitar defectos de nacimiento del tubo neuronal y espina bifida en el bebe; contiene un alto contenido en fibra insoluble por lo que ayuda a trabajar bien al intestino y por tanto combate el estreñimiento; regula las glándulas tiroides porque les aporta yodo; reduce la diabetes por las fibras solubles que contiene que mantiene los niveles de azúcar en sangre y su gran cantidad; reduce el colesterol por la gran cantidad de antioxidante que contiene que ayuda a bloquear los radicales libres bajando así el colesterol malo del organismo; su gran cantidad de carotenoides ayuda a prevenir la degeneración ocular y la aparición de cataratas; tiene muy pocas calorías, por lo que está indicada para la perdida de peso; además protege el hígado y es un gran antiinflamatorio.

Para que os beneficiéis de todas sus propiedades, os dejamos una receta rápida, sencilla y refrescante.

SALMOREJO DE REMOLACHA CON DADITOS DE QUESO

Ingredientes:

500 gr de remolacha cocida, 2 diente de ajo, 40 gr de miga de pan, pimienta negra, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración:

Troceamos la remolacha y ponemos en un bol, añadimos los ajos pelados y picados, la miga de pan remojada, pimienta negra, sal, vinagre de Jerez, aceite de oliva y trituramos hasta que quede homogéneo. Deja enfriar en la nevera y sírvelo muy frío, lo puedes acompañar con daditos de requesón, queso curado, queso fresco,…

Chili con Carne

Ingredientes:

8 tomates maduros, 250 gr de alubias negras cocidas, 250 gr de carne picada mixta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo pequeño, 1 copita de brandy, 1 hoja de laurel, 1 guindilla cayena,1/2 cucharada de canela molida, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

En una olla con aceite sofreímos la cebolla, zanahoria, ajo y pimiento rojo todo cortado en dados. Dejamos cocinar diez minutos a fuego medio.

Quitamos el péndulo a los tomates, los troceamos y trituramos con la batidora. Reservamos.

Agregamos la carne picada, el laurel, guindilla cayena, canela molida, orégano y salpimentamos. Mezclamos bien.

Añadimos el pimentón dulce, removemos y añadimos la copita de Brandy. Flambeamos e incorporamos el tomate triturado. Dejamos reducir. Agregamos las alubias cocidas y escurridas sobre la carne, debiendo quedar con poco líquido pero no secas.

Col rellena de Merluza con salsa de Eneldo

Ingredientes:

1 col grande, 2 cebollas, 3 ajos, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 merluza, 5 tomates, 1 cucharada de harina, 2 cucharas de Maizena, sal, pimienta, aceite de Oliva, 1 l de caldo de verduras.

Elaboración:

Primero haremos el relleno, picamos los ajos, la cebolla, el puerro y rallamos la zanahoria y los tomates.

Freímos el ajo hasta que esté dorado, añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria, dejamos rehogar y añadimos la merluza sin espinas, sin piel y a trozos pequeños.

Rehogamos unos minutos, añadimos una cucharada de harina y el tomate rallado; dejamos reducir el agua del tomate. Reservar.

Seguidamente ponemos a hervir una olla grande con agua y sal, limpiamos la col quitándole las primeras hojas, cortamos el tallo y sacamos las hojas y las ponemos a hervir unos 3 minutos hasta que estén blanditas para poder darle forma, una vez hervidas las pasamos por agua fría para cortar la cocción y escurrimos.

En el centro de la hoja ponemos un poco del relleno que hemos preparado y cerramos la hoja en forma de paquetito. Reservamos.

Para la salsa rehogamos a fuego lento eneldo y añadimos el caldo de verdura, dejamos hervir durante 5 minutos y espesamos con maizena.

En una bandeja ponemos una base de salsa, encima la col rellena y horneamos unos 10 minutos a 180º.

Arroz Meloso con Bacalao

Ingredientes:

300 gr de migas de bacalao, 4 lomos de bacalao, 400 gr de arroz, 1 cebolla, 4 ajos, 1 puerro, perejil, azafrán en hebra, 800 ml de fumet de pescado, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

En una sartén ponemos a dorar los ajos, añadimos la cebolla, el puerro y dejamos pochar. Añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y movemos circularmente la sartén para que el bacalao suerte la mayor parte de la gelatina. Añadimos la miga de bacalao y dejamos que se haga. Sacamos los lomos de bacalao y reservamos.

Añadimos el arroz y lo salteamos, añadimos el fumet de pescado caliente. En un mortero hacemos un majado con el perejil, azafrán y sal y lo incorporamos al arroz. Dejamos hacer unos 15 minutos, incorporamos los lomos de bacalao y retiramos. Dejamos reposar unos cinco minutos y servir.

Baklavas de Nueces y Almendras

Ingredientes:

500 gr de almendras escaldadas, peladas y fritas, 250 gr nueces, 2 cucharadas de agua de azahar, 1 cucharadita de canela en polvo, 100 gr azúcar, ½ vasito de mantequilla fundida, 250 gr de pasta de hojaldre, 100 gr de almendras escaldadas y peladas, 250 gr miel, 4 cucharadas de agua de azahar.

Elaboración:

Picar las almendras y nueces, ponerlas en un bol y rociarlas con agua de azahar. Añadimos la canela, el azúcar, la mantequilla  y mezclamos. 

Cortar la lámina de hojaldre en dos, ponemos una de las láminas de hojaldre en la placa del horno y la otra la reservamos. Verter la mezcla de almendras y nueces encima y repartirla bien. Cubrir con el otro trozo de hojaldre y meter en la nevera unos 30 minutos.

Cortar en forma de cuadraditos y decorar cada uno con una almendra. Precalentar el horno y hornear a 180º unos 15 minutos. Rociar con miel tibia aligerada con agua de azahar.

Gratinado de Sepia y Alioli

Ingredientes:

4 tiras de choco (500 gr aprox), 4 patatas, 1 cebolla, 2 puerros, 1 cabeza de ajos, 4 tomates, 2 pimientos verdes, aceite de oliva.

Para el alioli: aceite de girasol, sal, 1 huevo, 3 ajos

Elaboración:

Poner en una olla aceite de oliva y freír la cabeza de ajos, seguidamente añadir el puerro, la cebolla y el pimiento verde, todo esto bien picado y  lo dejamos pochar.

Añadir el tomate rallado, dejar que se evapore el agua y añadir el choco cortado a tacos pequeños, dejar freír.

Añadir la patata cortada a tacos medianos, un vaso de vino blanco y dejar reducir. Cubrir con agua y dejar hervir, rectificar de sal y pimienta. Una vez esté blanda la patata, retiramos y lo pasamos a una bandeja de horno, echamos alioli por encima y ponemos a gratinar al horno.

Para hacer el alioli, echamos un huevo en el vaso triturador de la batidora, 3 ajos pelados, sal y aceite de girasol hasta la mitad. Ponemos el brazo al fondo y sin levantarlo empezamos a batir, después poco a poco vamos levantando la batidora y bajando hasta que espese.