BOMBAS DE BONIATO PICANTONAS CON MAYONESA DE MANZANA Y CURRY

Ingredientes:

1 kg de boniatos, 300 gr de chorizo picante, 2 dientes de ajo, 1 cebolla sal, pimienta, harina, huevo, pan rallado.

Para la mayonesa: 1 manzana, 1 huevo, sal, pimienta, zumo de limón, aceite de girasol, 2 cucharaditas curry.

Elaboración:

Hervimos los boniatos con agua y sal. Mientras tanto ponemos en una sartén a dorar los ajos picados, añadimos la cebolla picada muy pequeña y añadimos la carne del chorizo troceada, removemos y dejamos freír.

Una vez cocidos los boniatos, colamos y ponemos en un bol, machacamos con la ayuda de un tenedor hasta hacer un puré, ponemos a punto de sal y añadimos pimienta, mezclamos y cogemos una porción de boniato, ponemos una cucharadita del sofrito de chorizo y otro poco de boniato, damos forma de bola dejando el chorizo por dentro, pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Preparamos la mayonesa, para eso  ponemos el huevo en el vaso de la batidora, batimos mientras poco a poco vamos añadiendo el aceite en hilo, añadimos el jugo de limón, un poco de sal, la manzana troceada muy pequeña y el curry, batimos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y servimos la bomba con un poco de mayonesa de manzana y curry por encima.

MERLUZA CON COSTRA DE PISTACHOS SOBRE CAMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

4 lomos de merluza, 500 gr de espárragos verdes, 3 dientes de ajo, 2 puerros, perejil, 75 gr pistachos, aceite de oliva, pimienta y sal.

Elaboración:

Con la ayuda de una trituradora o batidora, trituramos los pistachos con perejil y una cucharada de aceite y reservamos.

Salpimentamos los lomos de merluza, cubrimos con el picado de pistachos y los ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 180º unos 8 minutos.

Mientras tanto picamos los ajos y puerros, cortamos los espárragos y ponemos a hervir en abundante agua con sal dejándolos al dente. Reservamos.

Servimos la merluza acompañada de los espárragos.

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:

4 lomos de bacalao grandes, 250 ml de aceite de oliva, 5 ajos, 1 guindilla.

Elaboración:

Poner una olla al fuego con el aceite de oliva, añadir los ajos laminados y la guindilla; dejar que cojan color, retirar y dejar templar el aceite. Añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y empezar a mover en círculo a fuego lento. El bacalao tiene que soltar su agua que es la que nos ayudará a ligar la salsa.

 

PERAS A LA MENTA

Ingredientes:

4 peras, agua, 100 gr de azúcar, un ramillete de menta fresca, 100 gr de Pipermint, 1 limón.

Elaboración:

Pelamos las peras y las ponemos en un cazo con el Pipermint y agua hasta cubrirlas, añadimos la menta, la cáscara del limón y su zumo; tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Una vez cocidas las peras y frías las servimos junto a la salsa resultante mezclada con azúcar.