Programa de Radio (28/11/2012): Caviar de Riofrio

Hoy en el programa hemos hablado del Caviar de Riofrio, sus características, algunos trucos para hacer una buena cata de caviar y como siempre dos recetas utilizando el producto estrella de la semana. Aquí las tenéis:

CEVICHE DE ESTURIÓN



Cortar el finas láminas el esturión, añadir sal, unas cucharas de vinagre, aceite de oliva, jugo de límón o lima y un chorrito de vodka. Dejar marinar 6 horas. Escurrir y poner encima de una tostadita de pan y añadir caviar.

ARROZ CALDOSO CON ESTURIÓN

El arroz caldoso de esturión es una delicatesen para todos los sentidos, mediante el foumet hecho con las espinas del esturión que le da un sabor maravilloso y extremadamente refinado.

Hacer un sofrito de cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, añadir tomate (natural rallado), dejar cocer. Saltear el arroz (mejor utilizar un arroz de grano largo) con una gotita de aceite. Añadir al sofrito el arroz y el foumet de esturión en la proporción de 3 de caldo por 1 de arroz. Rectificar de sal y dejar cocer hasta que esté ¡listo para comer!

Taller de Pastas frescas y salsas (Video del taller)

Si quieres hacerte una idea de cómo se desarrolló el TALLER DE PASTAS FRESCAS Y SALSAS pulsa el siguiente enlace:

http://agendaculturaldearmilla.blogspot.com.es/2012/11/aula-de-cocina-taller-de-pasta-fresca-y_20.html

Programa de Radio (21/11/12). Mousse de Chocolate

Una tentación para disfrutar

Ingredientes

• 300 g de chocolate negro (siempre busque el mejor)
• 6 huevos
• 60g de mantequilla suave
• 60g de mantequilla medio salada
• 50g de azucar
• Una pizca de sal

Elaboración

1. Hacer derretir el chocolate con la mantequilla a baño maría.
2. Separe la clara de las yemas de los huevos, batir las claras a punto de nieve y añadir una pizca de sal.
3. Mezclar el azúcar, luego las yemas una a una al chocolate y mantequilla.
4. Incorpore delicadamente las claras al chocolate.
5. Meta a la nevera durante 6 horas. A consumir muy fresco.

Nuevos Talleres de Cocina

Si te perdiste la primera edición del taller de Arroces y Risottos, ahora tienes una nueva oportunidad.

Además, deleita a los tuyos cocinando platos como un auténtico chef esta Navidad

Taller de Repostería

No te pierdas el próximo 21 de diciembre el taller de repostería. ¡Anímate!

Programa de radio (15/11/2012). Recetas con castañas

Esta semana las recetas están dedicadas a un producto muy otoñal: la castaña. Aquí os dejo los pasos para que elaboréis un fantástico "LICOR DE CASTAÑAS" y dulce "FLAN DE CASTAÑAS"

LICOR DE CASTAÑAS

Ingredientes:

1 litro de aguardiente

1 kg cstañas

½ kg de azúcar

½ kg de agua

Elaboración:

¾ kg de castañas se parten y se ponen a macerar con el aguardiente cerrado herméticamente. Con el otro ¼ de kg de las castañas, hervir cuatro minutos con el medio litro de agua, triturar, añadir el azúcar y unirlo todo, macerar 30 días, se cuela con colador fino y listo.

FLAN DE CASTAÑAS

Ingredientes:

1kg de castañas peladas

100 gr de mantequilla

¾ de litro de leche

250 gr de azúcar

6 huevos

 Elaboración:

Cocer, las castañas, pelar. Después cocerlas en ½ lito de leche hasta que estén tiernas, triturar y colar. Con el puré resultante echar el resto de la leche, el azúcar y 50 gr de mantequilla. Reservar.

Separar las yemas de las claras, montar las claras, mezclar con las yemas y el preparado reservado.

Engrasar un molde y cocerlo al baño maría durante 40 minutos. Dejar enfríar y decorar.

Ensalada de Farfalle de pomodoro con arándanos, grosellas y vinagreta de miel y mostaza

Elegida como la receta más original del taller de Pasta y Salsa

Ingredientes (para cuatro personas):

200 gr de Masa de Pasta Fresca

1 Huevo

12 Tomates Cherry

100 gr Queso parmesano

Lechugas variadas (hoja roble, cogollo, iceberg, escarola,…)

1 chorrito Miel

60 gr Arándanos y Grosellas

8 gotas de Colorante rojo

Elaboración:

Corta las lechugas y el tomate cherry, añade el queso parmesano. Hidrata los arándanos y Grosellas, saltéalos con aceite y añade mostaza, un chorrito de miel y vinagre de Módena.

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Para hacer la salsa vinagreta de miel pon en el vaso de la túrmix 50 dl de miel, pimienta al grupo, 30 dl de vinagre de Módena, 1 cucharada de miel y sal al gusto y tritúralo.

Junta todos los ingredientes y remueve, añade la pasta y mueve con cuidado para que la pasta no se deshaga, añade la vinagreta de miel y sirve

y el resultado esta fantástica ensalada

 

Taller de Cocina de Pasta Fresca y Salsas

Nuevo éxito en el taller de esta semana!!!

Un total de 20 alumnos fueron participes de la realización de diferentes tipos de pastas: tortellini, penne, farfalle, spaguetti, tallarines y raviolis.

Se cocinaron cinco fantásticas recetas

 Spaguetti de zanahoria Frutti di Mare

 Tallarines de verduras al pesto

 Penne de tinta de calamar con salsa curry y manzana caramelizada

 Ensalada de Farfalle de pomodoro con arándanos, grosellas y vinagreta de miel y mostaza

Raviolis de setas y emmental al agli-oglio

Tortellini de pera con morcilla a la salsa de azafran

Talleres de Cocina

Menudo éxito!!
Gracias a todos los que asististeis al Taller de Arroces y Risottos del pasado viernes, hicisteis que la tarde fuera maravillosa! Buena gente con ganas de aprender y divertirse que es lo que pretende conseguir el Chef.
 

Aqui tenéis algunas fotos donde se muestra parte de lo que vosotros hicistéis

Los alumnos del Taller de Cocina de Arroces y Risottos del pasado viernes proclamaron el Risotto de Chipirones en su Tinta como el mejor, asi que os dejo la receta para que quién no asistió también pueda hacerlo en casa!

RISOTTO DE CHIPIRONES EN SU TINTA

Ingredientes (Para Cuatro Personas)

400 gr de Arroz integral
4 Chipirones
2 bolsas de Tinta negra
½ Cebolla
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo

½ Puerro
2 dientes de Ajo
200 gr Tomate rallado natural
100 gr Queso parmesano
30 gr de Mantequilla
1 chorreón de Nata
Fumet de pescado

Elaboración

Freímos el ajo picado, añadimos el pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y el puerro, todo bien picado y sofreír. Añadimos el tomate rallado y dejamos freír. Añadimos la tinta negra y reservamos.

En otra sartén, salteamos los chipirones y le añadimos el sofrito anterior.
Añadimos los boletus, la zanahoria cortada en dados y orégano. Remover y dejar cocer a fuego lento.

En otra sartén, ponemos dos nueces de mantequilla y salteamos el arroz. Añadimos el preparado anterior, sal al gusto y vamos añadiendo el fumet de pescado hirviendo poco a poco sin dejar de remover, al incorporar el último cazo de fumet de pescado añadimos un chorrito de nata, una nuez de mantequilla y el queso parmesano y seguimos removiendo hasta conseguir la textura cremosa deseada. Retirar del fuego y servir.

Hay que tener en cuenta que el arroz integral tiene una cocción más larga, por lo que necesitará más fumet y tiempo que con otro tipo de arroz.

NOTA: Esta receta la podéis hacer con cualquier tipo de arroz, no tiene que ser el integral, pero os recomiendo hacerla con este! Buen Provecho

Rercordad que en diciembre se celebrará otra nueva edición del Taller de Arroces y Risottos para todos aquellos que se han quedado sin plaza puedan realizarlo.
A muchos os vemos la semana que viene en el Taller de Pasta Fresca.
Gracias!

Programa de radio

http://www.armilladigital.com/el-municipio/radio-armilla/

Programa de radio

Todos los miércoles a las 12:00 h en Radio Armilla Marcel hará un programa de Cocina, donde se darán recetas, trucos y se sortearán plazas para los Talleres de Cocina. Lo podéis sintonizar en Granada en la FM 100.3 y los que estáis fuera lo podréis escuchar on line.