Taller de cocina de Navidad

Con el curso de cocina del pasado viernes hemos preparado para la Navidad, un magnífico menú, ideal para sorprender a la familia y amigos en estas fiestas. 

Como siempre, se realizó en el aula municipal de cocina del C.S. La Cerraca (Armilla), organizado por la Concejalia de Cultura de Armilla, La Cocina del Chef Marcel y la Asociación Gastronómica Paladares Gourmets.

Los platos cocinados...

- Milhojas de espinacas, salmón y gambones

- Solomillo relleno de boletus y frutos secos al Oporto

- Flan de chocolate blanco con frutos rojos.

Un menú delicioso que después de cocinado todos degustamos acompañados, como siempre, de bebida y buena compañía!

Y en este caso, os dejamos la receta del flan de chocolate blanco y frutos rojos, ¡FELIZ NAVIDAD!

Ingredientes:

1l  leche

Piel de naranja y de limón

1 rama de canela en rama

8 huevos

150 gr de azúcar

200 gr de chocolate blanco

 Frutos rojos (fresas, arándanos, moras, frambuesas, etc).

Elaboración:

Poner a aromatizar la leche con la piel de naranja, de limón y canela, dejar hervir unos minutos sin que se pegue.

Deshacer el chocolate blanco al baño maria. Colar la leche y añadir el chocolate blanco, el azúcar, los huevos batidos. 

Echar la mezcla en un molde de flan; también puedes optar por moldes individuales.

A continuación añadir los frutos rojos deseados troceados y poner en el horno a 180º al baño maria durante unos 15 minutos aprox.  

Para decorarlo y darle un toque especial, haremos un almíbar con azúcar, agua y fresas. Cuando comience a hervir lo dejaremos cocer unos cinco minutos. Transcurrido este tiempo, triturar y pasar por el chino o colador para que quede más fino. 

Dejar enfriar y ponerlo de base para el flan.

Receta de Roscón de Reyes

Ingredientes:

500 gr de Harina

100 gr de Mantequilla

150 gr de Azúcar

2 Huevos

Ralladura de Naranja

1 cucharadita de Ron

1 cucharadita de Agua de Azahar

200 gr de Leche

20 gr de Levadura prensada

Una pizca de Sal

Fruta escarchada

Azúcar

Almendra

Elaboración:

Hacer un volcán con la harina, hacer un agujero en ella y echar la mantequilla fundida, el azúcar, los huevos, ralladura de naranja, el ron, el agua de azahar, la leche, la levadura prensada de panadero y la sal.

Mezclar bien todos los ingredientes dentro del volcán para ir juntando poco a poco con la harina hasta conseguir una masa que sea elástica y húmeda.

En la bandeja de horno haremos la forma del roscón con la masa y la pintamos con huevo, colocamos encima las frutas escarchadas, azúcar humedecida y almendra (picada o laminada).

Dejar fermentar hasta que se duplique su tamaño en un lugar templado. Hornear a 180º durante unos 16 minutos.

Después puedes rellenarlo de lo que más te guste, nosotros te proponemos que combines nata con trufa

Taller de dulces navideños

El viernes realizamos el curso de cocina de Dulces de Navidad organizado por la Concejalia de Cultura del Ayto. de Armilla, La Cocina del Chef Marcel y la Asociación Gastronómica Paladares Gourmets.

Cocinamos:
- Mantecados
- Mazapán
- Turrón de dos Chocolates y Almendras
- Bombones
- Roscón de Reyes

Todo un éxito gracias a la gente que nos acompañó!

El chef Marcel cocinando en televisión

Cocinando en el programa de la televisión local TG7 Bacalao al romesco

Rissoto de choco al curry

 Ingredientes:

400 gr de Arroz, 2 tiras de choco, Curry , ½ Cebolla, ½ Pimiento verde, ½ Pimiento rojo, ½ Puerro, 2 dientes de Ajo, 200 gr Tomate rallado natural, 100 gr Queso parmesano, 30 gr de Mantequilla, 1 chorreón de Nata, Fumet de pescado.

Elaboración:

Freír el ajo picado, añadir el pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y el puerro, todo bien picado y sofreír. Añadir el tomate rallado y dejar freír.

En otra sartén, saltear los chocos  y añadir el sofrito anterior, añadir el curry. Remover y dejar cocer a fuego lento.

En otra sartén, poner dos nueces de mantequilla y saltear el arroz, añadir el preparado anterior, sal al gusto y vamos añadiendo el fumet de pescado hirviendo poco a poco sin dejar de remover, al incorporar el último cazo de fumet de pescado añadir un chorrito de nata, una nuez de mantequilla y el queso parmesano y seguir removiendo hasta conseguir la textura cremosa deseada. Retirar del fuego y servir.

Taller de Cocina Italiana.

Aquí os dejamos la muestra gráfica de lo que fue la tarde del jueves en el Curso de Cocina 
Italiana organizado por la Concejalia de Cultura de Armilla, La Cocina del Chef Marcel y la Asociación Gastronómica Paladares Gourmets.

Los platos cocinados fueron:

Mozzarella al horno con Piadina

Ñoquis de queso en salsa Aurora 

Risotto de Choco al Curry 

Y como siempre, una vez cocinados... nos los comimos entre todos acompañados de vino, cerveza y refrescos, además cada alumno se llevó de regalo una botella de aceite aromático artesano y el recetario, como en cada curso.

Una buena tarde con una buena gente amantes de la cocina!!! Gracias a todos!!

Cocina catalana: Albóndigas de sepia

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Ingredientes:

500 gr de carne de cerdo picada, sal, pimienta, 4 ajos, perejil, 300 dl de vino blanco, 4 rebanadas de pan del día anterior, 2 huevos, 80 ml de leche, 600 gr de sepia, 2 cebollas, 3 ajos, 5 tomates, 1 puerro, caldo de pescado, maizena.

Elaboración:

Poner la carne picada en un bol, añadir sal, pimienta, chorrito de vino blanco, el pan remojado en leche, la leche sobrante, los huevos, ajos y perejil bien picados, remover hasta que quede todo bien mezclado. 

Coger trozos de la mezcla y hacer bolas con ella, pasarlas por harina y freír en aceite de oliva caliente hasta que queden doradas por fuera y cruditas por dentro.

Freír los ajos picados, añadir la cebolla y el puerro, todo cortado, una vez esté pochado añadir un chorreón de vino blanco, dejar reducir el alcohol y añadir los tomates rallados, una vez evaporada el agua añadir la sepia troceada, se deja cocer y añadir las albóndigas y un poco de caldo de pescado.

Dejar hervir unos 10 minutos a fuego lento, rectificar de sal y pimienta, espesar con un poco de maizena diluida con agua.

Taller de cocina catalana

En la tarde del viernes, el curso de cocina organizado por la Concejalia de Cultura Armilla, La Cocina del Chef Marcel y la Asociación Gastronómica Paladares Gourmets fue dedicado a la gastronomía catalana

Los platos que se cocinaron fueron Calçots con salsa Romesco, Albóndigas con Sepia, Patatas graten a la anchoa y Piña con Crema Catalana, unas magníficas creaciones que, como siempre, una vez cocinadas fueron degustadas por los participantes acompañadas de buena bebida y mejor compañía.

Fideua de marisco

FIDEUA DE MARISCO

Aqui tenéis la receta de la fideua de marisco, ¿quién se anima a hacerla?

Ingredientes:

400 gr de Fideos, 800 gr de Fumet de Pescado, 250 gr de Sepia, 100 gr de anillas de Calamar, 100 gr de Mejillones, 8 Gambones, 2 Cebollas grandes, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta.

Elaboración:

Picar las cebollas y pocharlas con aceite, añadir la sepia, los calamares, los mejillones y los gambones. Remover.

En una sartén, añadimos un buen chorreón de aceite y doramos los fideos, retiramos y escurrimos para quitar el exceso de aceite.

En una paellera añadimos el sofrito, los fideos y el fumet de pescado. Remover y poner a punto de sal y pimienta. Hornear en horno precalentado a 200º hasta que se consuma el fumet. (Se recomienda comer mezclado con alioli).

Taller de paellas y fideuas, 8 y 9 de noviembre

Pues sí, tal ha sido el éxito del taller de paellas y fideuas que se hicieron dos ediciones. Más de 25 participantes que formaron un equipo de éxito y aprendieron a cocinar cuatro recetas.

Paella señorito andaluz

Paella con costra

Fideua de marisco

Fideua de costillas al romero

Talleres del mes de Noviembre

Taller de Cocina de Bacalao

Taller de Cocina de Bacalao organizado por la Concejalia de Cultura del Ayuntamiento de Armilla, La Cocina del Chef Marcel y la Asociación Gastronómica Paladares 

Gourmets. Un delicioso taller en el que se cocinaron cuatro platos: Escaixada de Bacalao, Brandada de Bacalao, Bacalao al Romesco y Bacalao al Pil-Pil.

Un estupendo grupo de personas, que disfrutaron siendo partícipes directos de la elaboración de los platos, de compartir experiencias y por supuesto degustar al final todo lo que se había cocinado.

El resultado, estos mágnificos cuatro platos de bacalao, ¿qué os parecen?

Nuestros alumn@s eligieron el tradicional Bacalao al Pil Pil como la receta estrella del taller. Así que aquí os dejamos la receta que seguimos para que la hagáis en casa y disfrutéis.

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:

·         4 lomos de Bacalao grandes

·         250 ml de Aceite de oliva

·         5 Ajos

·         1 Guindilla

Elaboración:

Poner una olla al fuego con el aceite de oliva, añadir los ajos laminados y la guindilla; dejar que cojan color, retirar y dejar templar el aceite. 

Añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y empezar a mover en círculo a fuego lento. El bacalao tiene que soltar su agua que es la que nos ayudará a ligar la salsa. 

Salimos en el periódico de Armilla!!

CROQUETAS DE POLLO A LA MIEL Y MOSTAZA

Nuestra alumna Mari Carmen Jiménez García nos ha mandado esta foto del resultado de los platos que cocinamos el pasado viernes en el Taller de Cocina de CROQUETAS. Gracias!

Y como siempre, aquí tenéis la receta del plato preferido de los alumnos.

CROQUETAS DE POLLO A LA MIEL Y MOSTAZA

Ingredientes:

200 gr de Pollo, Miel, Mostaza, 1 Cebolla, 3 Ajos, 200 ml de Brandy, Aceite de Oliva, 1 l de Leche, 275 gr de Harina, Orégano, 300 gr de Mantequilla, Sal, Harina, Pan rallado, Huevos

Elaboración:

Cortar la cebolla en trozos pequeños, los ajos laminados. Poner en una cazuela un poco de aceite, freír los ajos y seguidamente la cebolla, cuando esté transparente la cebolla añadir el pollo, dejar rehogar, añadir orégano, el brandy y flambear; cuando se apague la llama, añadir un vaso de agua con  un chorreón de miel y otro chorreón de mostaza. Dejar cocer unos 10 minutos. 

Retirar y dejar enfriar. Una vez frío triturar todo con la batidora hasta que quede una pasta. Deshacer la mantequilla al fuego en una olla, añadir la harina y dejar cocer unos minutos. En otra olla calentar la leche. A la mantequilla añadir la pasta de pollo y remover; añadir la leche removiendo la mezcla, primero con unas varillas y después con  una pala de madera. Dejar cocer hasta que la masa no se pegue al tocarla.

Dejar enfriar cubriéndola con film transparente para evitar que se reseque la capa de arriba.  Para empanarlas, coger un trozo de la masa de croquetas y con ayuda de un poco de harina hacer un churro fino y con un cuchillo mojado en harina se cortan las croquetas del tamaño que se deseen, dar forma con la mano. Pasar por huevo batido, escurrir el huevo sobrante y pasar por abundante  pan rallado. 

Freír con aceite de oliva muy caliente (no freír a la vez muchas croquetas). Una vez fritas, ponerlas sobre papel absorbente para que dejen el aceite sobrante. Servir.

Nosotros le quisimos dar un toque original a la presentación y diseñamos tres zanahorias, ¿qué os parecen?