Croquetas de Calamares en su Tinta

Ingredientes:

1 kg de calamares, 3 bolsas de tinta negra, 3 cebollas, 2 pimientos verdes, 1 vaso de vino blanco, 1 vaso de agua, 3 dientes de ajo, aceite, sal, 1 l de leche, 100 gr de aceite oliva, 200 gr de mantequilla, 275 gr de harina, sal, nuez moscada, huevos, harina, pan rallado.

Elaboración:

Freír los ajos, añadir la cebolla, después los pimientos, añadir los calamares, el vaso de vino y el agua con la tinta. Dejar reducir hasta que estén blandos los calamares, picarlo todo muy pequeño.

En una olla ponemos el aceite y la mantequilla al fuego hasta que se deshaga ésta, añadir la harina y dejar cocer unos minutos. En otra olla calentar la leche. Añadir los calamares en su tinta a la mantequilla  y remover; añadir la leche removiendo la mezcla, primero con unas varillas y después con  una pala de madera. Dejar cocer hasta que la masa no se pegue al tocarla. Dejar enfriar cubriéndola con film transparente para evitar que se reseque la capa de arriba. 

Para empanarlas, coger un trozo de la masa de croquetas y con ayuda de un poco de harina hacer un churro fino y con un cuchillo mojado en harina se cortan las croquetas del tamaño que se deseen, dar forma con la mano. Pasar por huevo batido, escurrir el huevo sobrante y pasar por abundante  pan rallado.

Freír con aceite de oliva muy caliente (no freír a la vez muchas croquetas). Una vez fritas, ponerlas sobre papel absorbente para que dejen el aceite sobrante. Servir. 

Alitas de Pollo Crujientes al adobo de Tequila

Ingredientes:

1 kg de litas de pollo, 11 dientes de ajo, 2 limas, 1 naranja, 2 cucharadas de tequila, 1 cucharadita de chile molido, 2 chiles secos rehidratados, 2 cucharadas de aceite vegetal, 1 cucharadita de azúcar, pimienta, canela molida, comino molido, orégano.

Elaboración:

Preparamos las alitas y las partimos por la articulación para sacar dos piezas. Las ponemos en un bol de cristal o plástico y las ponemos a macerar en frío con todos los ingredientes (cuanto más tiempo las dejemos más sabor tomarán).

Hornear a 180º hasta que las alitas estén crujientes y doradas.

Canelones de Calabacín rellenos de Dátiles y Chedar con Mermelada de Tomate

Ingredientes:

2 calabacínes, 100 gr queso chedar y 20 dátiles,  aceite, sal, pimienta, 3 tomates, 150 gr de azúcar

Elaboración:

Cortar el calabacín a lo largo con mandolina muy fino, escaldar con agua hirviendo durante un minuto y sacar a agua fría, escurrir y secar, extender el calabacín, añadir el queso y dátiles y envolver, cerrar con un palillo y poner en una bandeja de horno a 180º hasta que funda el queso.

Rallar los tomates, ponerlos en una sartén con un poquito de aceite, añadir el azúcar y dejar reducir.

Servir los canelones con un chorrito de mermelada de tomate.

Ensalada de Naranja con Salsa de Yogur, Mostaza y Miel

Ingredientes:

Para la ensalada: 12 naranjas, un variado de lechugas, 2 zanahorias, ¼  col lombarda, 2 mazorcas de maíz, 50 gr aceitunas negras sin hueso, 12 tomates kumaco baby, 50 gr pasas, 50 gr de frutos secos.

Para la salsa de yogur: 6 yogures griegos naturales, un chorro de mostaza, 3 cucharadas de miel, sal y pimienta al gusto.

Elaboración:

Pelamos las naranjas y le sacamos los gajos limpios de piel, rallamos la zanahoria, cortamos la col lombarda en juliana, cortamos en rodajas las mazorcas de máiz y los tomates kumaco por la mitad.

Para la salsa ponemos en el vaso de la batidora los yogures, mostaza, miel, sal y pimienta y batimos hasta que queden todos los ingredientes bien integrados.

Juntamos todos los ingredientes de la ensalada y los mezclamos en un bol, aliñamos la ensalada a nuestro gusto y le añadimos la salsa de yogur, mostaza y miel.

Buenísimaaa!!!