Baklavas de Nueces y Almendras

Ingredientes:

500 gr de almendras escaldadas, peladas y fritas, 250 gr nueces, 2 cucharadas de agua de azahar, 1 cucharadita de canela en polvo, 100 gr azúcar, ½ vasito de mantequilla fundida, 250 gr de pasta de hojaldre, 100 gr de almendras escaldadas y peladas, 250 gr miel, 4 cucharadas de agua de azahar.

Elaboración:

Picar las almendras y nueces, ponerlas en un bol y rociarlas con agua de azahar. Añadimos la canela, el azúcar, la mantequilla  y mezclamos. 

Cortar la lámina de hojaldre en dos, ponemos una de las láminas de hojaldre en la placa del horno y la otra la reservamos. Verter la mezcla de almendras y nueces encima y repartirla bien. Cubrir con el otro trozo de hojaldre y meter en la nevera unos 30 minutos.

Cortar en forma de cuadraditos y decorar cada uno con una almendra. Precalentar el horno y hornear a 180º unos 15 minutos. Rociar con miel tibia aligerada con agua de azahar.

Gratinado de Sepia y Alioli

Ingredientes:

4 tiras de choco (500 gr aprox), 4 patatas, 1 cebolla, 2 puerros, 1 cabeza de ajos, 4 tomates, 2 pimientos verdes, aceite de oliva.

Para el alioli: aceite de girasol, sal, 1 huevo, 3 ajos

Elaboración:

Poner en una olla aceite de oliva y freír la cabeza de ajos, seguidamente añadir el puerro, la cebolla y el pimiento verde, todo esto bien picado y  lo dejamos pochar.

Añadir el tomate rallado, dejar que se evapore el agua y añadir el choco cortado a tacos pequeños, dejar freír.

Añadir la patata cortada a tacos medianos, un vaso de vino blanco y dejar reducir. Cubrir con agua y dejar hervir, rectificar de sal y pimienta. Una vez esté blanda la patata, retiramos y lo pasamos a una bandeja de horno, echamos alioli por encima y ponemos a gratinar al horno.

Para hacer el alioli, echamos un huevo en el vaso triturador de la batidora, 3 ajos pelados, sal y aceite de girasol hasta la mitad. Ponemos el brazo al fondo y sin levantarlo empezamos a batir, después poco a poco vamos levantando la batidora y bajando hasta que espese.

Cocina Vegana - Risotto de Quinoa con Setas

Ingredientes:

400 gr de quinoa, 200 gr setas, 2 chalotas, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 vaso de vino blanco, caldo de verduras, leche de coco, aceite de oliva.

Elaboración:

Sofreír las chalotas, zanahorias, puerro con las setas, añadir el vino y dejar evaporar, incorporar la quinoa previamente remojada e ir incorporando poco a poco el caldo de verduras e ir removiendo. En el último momento añadir un chorreón de leche de coco.

Hamburguesa Gourmet de Salmón y Mango con Camembert y Tempura de Verduras

Ingredientes:

Para la hamburguesa: 400 gr de salmón, sal, pimienta, salsa soja, sésamo, ½ cebolleta, 50 gr pepinillos en vinagre, 50 gr alcaparras, ½ mango, 100 gr de queso Camembert, pan de hamburguesa.

Para la Tempura de verduras: 1pimiento rojo, 1 pimiento verde, 1 cebolla, 3 zanahorias, harina de tempura, agua fría, sal.

Elaboración:

Para la hamburguesa, picamos el salmón muy fino y también la cebolleta, los pepinillos, alcaparras, el mango y camembert y añadimos todo en un bol, añadimos un huevo,  salpimentamos y añadimos un chorreón de salsa soja y sésamo. Dejamos macerar media hora en la nevera.

Mientras tanto, cortamos las verduras en palitos de 3 cm de largo por 1 de ancho aproximadamente, hacer la tempura poniendo la harina de tempura en un bol y vamos añadiendo poco a poco agua fría hasta conseguir una pasta espesa que quede adherida a las verduras al mojarlas;  ponemos una sartén con aceite de oliva a calentar y mojamos las verduras en la tempura y las freímos hasta que doren; las sacamos y ponemos en papel absorbente.

Damos forma a las hamburguesas y asamos a la plancha. Tostamos el pan.

Montamos la hamburguesa, ponemos el pan, la hamburguesa, queso, hojas verdes variadas, cebolla, pepinillo en vinagre y pan.

Solomillo en Hojaldre relleno de Sobrasada Ibérica y Dátiles con reducción de Pedro Ximénez

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo, 2 láminas de hojaldre, 200 gr de sobrasada, dátiles, 1 vaso de vino Pedro Ximénez, raspadura de naranja y limón, azúcar y agua, cuerda para bridar.

Elaboración:

Abrimos el solomillo a lo largo en forma de libro, rellenamos con la sobrasada y los dátiles, lo cerramos y bridamos.

Hornear durante 10 minutos y dejar enfriar, una vez frío lo envolvemos con el hojaldre, pintamos con huevo y horneamos durante 20 minutos a 160º.

Para la salsa, cocemos la ralladura de limón y naranja en agua y azúcar y añadimos el Pedro Ximénez. Dejar reducir.

Canelones de Espinacas y Salmón

Ingredientes:

3 dientes de ajo, ½ kg espinacas, 80 gr piñones, 50 gr de pasas, 12 placas de canelones, 12 laminas salmón ahumado, 1 l de leche, 50 gr de mantequilla, 50 gr de harina, sal, pimienta, nuez moscada, 100 gr de queso para gratinar.

Elaboración:

Hervir las placas de canelones con abundante agua durante unos 12 minutos y no dejar de remover. Una vez cocidos, escurrir y enfriar rápidamente, dejar en agua fría y reservar. Cocer las espinacas con sal durante 5 minutos, una vez cocidas escurrirlas bien. Picar el ajo y saltear los piñones, retirar y, con el mismo aceite, dorar los ajos; seguidamente añadir las espinacas y las pasas hidratadas previamente, saltear 5 minutos. Reservar.

Poner sobre un paño de cocina las placas de canelones escurridas, encima una lamina de salmón ahumado  y encima las espinacas, liar y colocar en una fuente de horno.

Para la bechamel, en una sartén poner a deshacer la mantequilla, añadir la harina y la leche caliente poco a poco y removemos para que no queden grumos.

Vertemos la bechamel por encima de los canelones y queso. Gratinar.