FETTUCCINI AL PESTO DE MANDARINA Y FRUTOS SECOS

Ingredientes:

300 gr de pasta fresca, 1 manojo de albahaca, 2 dientes de ajo, 250 ml aceite de oliva, 100 gr queso parmesano, 2 mandarinas, 200 gr nueces peladas, sal.

Elaboración:

Empezamos elaborando el pesto de mandarina, para eso ponemos en el vaso de la batidora el ajo, queso, mandarina, nueces, albahaca y aceite y emulsionamos con la batidora.

Cocemos la pasta en abundante agua salada hirviendo y sacaremos cuando flote.

En una sartén ponemos la pasta, el pesto y salteamos. Presentamos con queso rallado y algunas nueces de decoración.

BARQUILLOS DE FRAMBUESA

Ingredientes:

200 gr frambuesas, 15 gr  azúcar, 300 gr queso crema, 2 cucharadas de leche, 1 yogur griego, 80-100 gr azúcar glas, hojaldre, 1 huevo, 6 galletas.

Elaboración:

Ponemos 150 gr de frambuesas en un cazo con una cucharada de agua y el azúcar. Cocemos a fuego muy suave durante 10 minutos removiendo y aplastando las frambuesas para que se rompan. Retiramos del fuego y dejamos atemperar.

Mezclamos el queso crema con el yogur, la leche y azúcar glas y batimos con las varillas eléctricas, incorporamos las frambuesas y las galletas trituradas en trozos pequeñitos y mezclamos bien con una lengua. Metemos la crema en una manga pastelera y reservamos en la nevera.

Extendemos la lámina de hojaldre, cortamos tiras de 1,5 cm aproximadamente y envolvemos con ellas los conos, pintamos el hojaldre con huevo batido, espolvoreamos azúcar y horneamos con el horno precalentado a 200º durante unos 15 minutos, hasta que veamos que están dorados. Dejamos enfriar y desmoldamos.

Con la ayuda de la manga pastelera rellenamos los conos con la crema de frambuesa y decoramos con frambuesas y azúcar glas.

CEVICHE DE CAZÓN CON LECHE DE COCO

Ingredientes:

250 gr lomos de cazón, 2 limones, 1 lima, 200 ml leche de coco, 20 gr cilantro fresco, 120 gr aceite de oliva, 1 pimiento rojo, 1 cebolla roja, 1 cucharadita de jengibre, sal, pimienta.

Elaboración:

Cortamos el cazón en dados de igual tamaño, los ponemos en un bol y mezclamos con ralladura de limón y zumo de limón.

Cortamos la cebolla roja en pequeños dados y la añadimos. Mezclamos y reservamos.

En otro bol ponemos el pimiento picado habiéndolo pelado antes con la ayuda de un pelador y quitado las pepitas, añadimos ralladura de lima, zumo de lima, cilantro picado y la leche de coco.

Añadimos esta mezcla al cazón y dejamos macerar en la nevera unos 15 minutos.