Ingredientes:
2
solomillos de cerdo, 50 gr frutos secos
variados (almendras, avellanas, piñones, etc), 150 gr setas de cardo, 150 gr de
champiñones, 6 chalotas, 100 gr de bacón, 2 vasos de oporto, 1 vaso de coñac.
Elaboración:
Para
el relleno, picar las chalotas bien finas y tres de ellas ponerlas a pochar en un poco de aceite y
reservar las otras tres restantes para la salsa, añadir las setas cortadas en
trozos pequeños y dejar cocer; añadir los frutos secos picados, un chorrito de
coñac y flambear.
Limpiar
el solomillo y abrir por la mitad a lo largo, salpimentar y echar el relleno;
cerrar el solomillo enrollándolo y atar con una cuerda para que no se abra, en
una sartén con poco aceite caliente lo sellamos por todos los lados, poner en
una bandeja de horno y hornear a 180º durante diez minutos. Una vez frio quitar
la cuerda y cortar en rodajas de unos 5 cm.
Poner
en un poco de aceite las chalotas reservadas anteriormente picadas y dejar
pochar; añadir el oporto y el jugo de los solomillos, dejar reducir y espesar
con un poco de maicena si hiciera falta; añadir el solomillo un minuto antes de
retirar del fuego.
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