Salmorejo de Remolacha con daditos de Queso Fresco

La remolacha es una hortaliza que contiene propiedades muy beneficiosas para nuestra salud. Gracias a su gran contenido de betanina disminuye el desarrollo de cáncer de pulmón, de piel e hígado; los carotenoides que se encuentran en sus hojas, ayudan a prevenir cánceres como el de mama y pulmón; tiene gran cantidad de potasio y poca cantidad de sodio lo que hace que tenga grandes propiedades diuréticas y que favorezca la elimación de líquidos; contiene mucho hierro y aporta energía por lo que está especialmente indicada para reducir la anemia; es rica en folate por lo que es beneficiosa para las embarazadas para evitar defectos de nacimiento del tubo neuronal y espina bifida en el bebe; contiene un alto contenido en fibra insoluble por lo que ayuda a trabajar bien al intestino y por tanto combate el estreñimiento; regula las glándulas tiroides porque les aporta yodo; reduce la diabetes por las fibras solubles que contiene que mantiene los niveles de azúcar en sangre y su gran cantidad; reduce el colesterol por la gran cantidad de antioxidante que contiene que ayuda a bloquear los radicales libres bajando así el colesterol malo del organismo; su gran cantidad de carotenoides ayuda a prevenir la degeneración ocular y la aparición de cataratas; tiene muy pocas calorías, por lo que está indicada para la perdida de peso; además protege el hígado y es un gran antiinflamatorio.

Para que os beneficiéis de todas sus propiedades, os dejamos una receta rápida, sencilla y refrescante.

SALMOREJO DE REMOLACHA CON DADITOS DE QUESO

Ingredientes:

500 gr de remolacha cocida, 2 diente de ajo, 40 gr de miga de pan, pimienta negra, vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, sal.

Elaboración:

Troceamos la remolacha y ponemos en un bol, añadimos los ajos pelados y picados, la miga de pan remojada, pimienta negra, sal, vinagre de Jerez, aceite de oliva y trituramos hasta que quede homogéneo. Deja enfriar en la nevera y sírvelo muy frío, lo puedes acompañar con daditos de requesón, queso curado, queso fresco,…

Chili con Carne

Ingredientes:

8 tomates maduros, 250 gr de alubias negras cocidas, 250 gr de carne picada mixta, 1 cebolla, 1 zanahoria, 4 dientes de ajo, 1 pimiento rojo pequeño, 1 copita de brandy, 1 hoja de laurel, 1 guindilla cayena,1/2 cucharada de canela molida, 1 cucharada de orégano, 1 cucharada de pimentón dulce, aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.

Elaboración:

En una olla con aceite sofreímos la cebolla, zanahoria, ajo y pimiento rojo todo cortado en dados. Dejamos cocinar diez minutos a fuego medio.

Quitamos el péndulo a los tomates, los troceamos y trituramos con la batidora. Reservamos.

Agregamos la carne picada, el laurel, guindilla cayena, canela molida, orégano y salpimentamos. Mezclamos bien.

Añadimos el pimentón dulce, removemos y añadimos la copita de Brandy. Flambeamos e incorporamos el tomate triturado. Dejamos reducir. Agregamos las alubias cocidas y escurridas sobre la carne, debiendo quedar con poco líquido pero no secas.

Col rellena de Merluza con salsa de Eneldo

Ingredientes:

1 col grande, 2 cebollas, 3 ajos, 2 zanahorias, 1 puerro, 1 merluza, 5 tomates, 1 cucharada de harina, 2 cucharas de Maizena, sal, pimienta, aceite de Oliva, 1 l de caldo de verduras.

Elaboración:

Primero haremos el relleno, picamos los ajos, la cebolla, el puerro y rallamos la zanahoria y los tomates.

Freímos el ajo hasta que esté dorado, añadimos la cebolla, el puerro y la zanahoria, dejamos rehogar y añadimos la merluza sin espinas, sin piel y a trozos pequeños.

Rehogamos unos minutos, añadimos una cucharada de harina y el tomate rallado; dejamos reducir el agua del tomate. Reservar.

Seguidamente ponemos a hervir una olla grande con agua y sal, limpiamos la col quitándole las primeras hojas, cortamos el tallo y sacamos las hojas y las ponemos a hervir unos 3 minutos hasta que estén blanditas para poder darle forma, una vez hervidas las pasamos por agua fría para cortar la cocción y escurrimos.

En el centro de la hoja ponemos un poco del relleno que hemos preparado y cerramos la hoja en forma de paquetito. Reservamos.

Para la salsa rehogamos a fuego lento eneldo y añadimos el caldo de verdura, dejamos hervir durante 5 minutos y espesamos con maizena.

En una bandeja ponemos una base de salsa, encima la col rellena y horneamos unos 10 minutos a 180º.

Arroz Meloso con Bacalao

Ingredientes:

300 gr de migas de bacalao, 4 lomos de bacalao, 400 gr de arroz, 1 cebolla, 4 ajos, 1 puerro, perejil, azafrán en hebra, 800 ml de fumet de pescado, sal y aceite de oliva.

Elaboración:

En una sartén ponemos a dorar los ajos, añadimos la cebolla, el puerro y dejamos pochar. Añadimos los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y movemos circularmente la sartén para que el bacalao suerte la mayor parte de la gelatina. Añadimos la miga de bacalao y dejamos que se haga. Sacamos los lomos de bacalao y reservamos.

Añadimos el arroz y lo salteamos, añadimos el fumet de pescado caliente. En un mortero hacemos un majado con el perejil, azafrán y sal y lo incorporamos al arroz. Dejamos hacer unos 15 minutos, incorporamos los lomos de bacalao y retiramos. Dejamos reposar unos cinco minutos y servir.