Tallarines de Pasta Fresca con salsa cremosa de Pollo

Ingredientes:

Para la Pasta Fresca: 200 gr de harina, 2 huevos grandes (unos 120 gr), pellizco de sal, 2 cucharadas soperas de aceite.

Para la Salsa: 400 gr pasta fresca, 2 dientes de ajo, 1 cebolla,  200 gr pollo, 125 ml brandy, 500 ml nata líquida, 1 chorreón de kétchup, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Empezamos elaborando la pasta fresco, para ello añadimos todos los ingredientes y vamos amasando hasta que quede la masa homogénea. Una vez bien amasada, formamos una bola, la envolvemos en papel film y dejamos reposar 15 minutos.

Estiramos la masa hasta conseguir un grosor de máximo 1mm, enrollamos la masa y cortamos en tiras de 1 cm de ancho, separamos la pasta y la colocamos sobre un plato o superficie enharinada. Hervimos la pasta en agua hirviendo salada durante 3-4 minutos.

Para la salsa, sofreímos el ajo en una sartén con aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos pochar; añadimos el pollo limpio y salpimentado en trozos pequeños y lo freímos, añadimos el brandy y flambeamos, añadimos la nata líquida y un chorreón de kétchup.

Escurrimos la pasta y mezclamos la pasta con la salsa.

Próximos Talleres de Cocina en el Aula Municipal de Cocina del Centro Cultural La Cerraca (C/ Aristóteles, S/N, Armilla-Granada)

¡Abierto el plazo de inscripción para los Talleres de Cocina del mes de Junio, date prisa y no te quedes sin plaza!

Inscripciones: Casa de la Cultura de Armilla (C/ Extremadura, S/N, Armilla-Granada) o en los tlf/WhatssApp de Paladares Gourmet 654065405 y 654285171

Todos los talleres incluyen: taller práctico, ingredientes, recetario, delantal, degustación de cinco aceites aromáticos selección gourmet, degustación de los platos cocinados acompañados de bebida.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRESAS

Ingredientes:

2 magret de pato, pimienta verde, 300 gr fresas, 500 ml de nata líquida, 100 gr azúcar.

Elaboración:

Limpiamos los magret quitándoles la grasa, en una sartén con aceite caliente freímos el magret por las dos caras, retiramos y envolvemos en papel de aluminio.

Para la salsa, ponemos la nata, pimienta verde, fresas y azúcar a hervir durante unos cinco minutos, trituramos y colamos.

Cortamos el magret en filetes de medio centímetro y salseamos, acompañamos con trozos de fresa que saltearemos con pimienta verde.

Pasteles de Dátiles

Ingredientes:

Para la masa: 500 gr de harina, 2 cucharadas de azúcar glas, 250 gr de margarina, 1 yogur de vainilla.

Para el relleno: 500 gr de dátiles, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharada de agua de azahar, clara de huevo.

Para la decoración: azúcar glas

Elaboración:

Para la masa: mezclamos la harina con el azúcar glas, la margarina y el yogur, amasamos la pasta hasta que se vuelva tierna y lisa.

Para el relleno: lavamos los dátiles, deshuesamos y ponemos en un bol. Añadimos la canela, la mantequilla, las semillas de sésamo y el agua de azahar y lo mezclamos todo bien.

Extendemos la masa finamente con el rodillo y cortamos redondeles con un cortapastas.

Bañamos el contorno con clara de huevo. Hacemos bolitas con la pasta de dátiles y las ponemos en medio de los círculos de masa. Cerramos los bordes con un tenedor. Pinchar y ponerlos en una bandeja de horno. Hornear a 180º con el horno precalentado durante unos 15 minutos, hasta que cojan un color dorado. Una vez cocidos espolvorear azúcar glas por los dos lados.

POLLO A LA MOSTAZA Y MIEL Y TIMBAL DE PATATAS AL TOMILLO

Ingredientes:

400 gr de pollo, miel, mostaza, 2 cebollas, 6 ajos, 400 ml brandy, aceite de oliva, orégano, 1 kg patatas, tomillo, 500 ml nata líquida, sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar la cebolla en trozos pequeños, los ajos laminados. Poner en una cazuela un poco de aceite, freír los ajos y seguidamente la cebolla, cuando esté transparente la cebolla añadir el pollo, dejar rehogar, añadir orégano, el brandy y flambear; cuando se apague la llama, añadir un vaso de agua con  un chorreón de miel y otro chorreón de mostaza. Dejar cocer unos 10 minutos.

Para el timbal de patatas al tomillo, pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas, las ponemos en una bandeja de horno, salpimentamos, añadimos tomillo, cubrimos con la nata y hornear a 180ºC hasta que la patata esté blanda.

PATATA RELLENA DE CARNE CON SALSA CRIOLLA

Ingredientes

1 kg de patatas, 350 gr de carne de ternera picada, 350 gr de carne de cerdo picada, 2 cebollas rojas, 250 gr tomates, 1 cucharadita de pimentón, 100 gr aceitunas negras, 4 huevos, 50 gr pasas, 2 ajos, aceite, harina, sal, pimienta.

Para la salsa: 1 cebolla roja, 2 guindillas, 2 limas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal hasta que queden blandas. Una vez cocidas, las pelamos y pasamos por pasapuré, añadimos sal y dejamos enfriar.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y añadimos el ajo picado, una vez dorado añadimos la cebolla picada pequeña y dejamos pochar, añadimos el tomate en dados sin pepitas, sazonamos con pimentón, sal y pimienta y dejamos cocer.

Añadimos la carne picada y cocinamos a fuego lento. Reservar.

Cocemos tres huevos y una vez cocidos los añadimos picados a la carne, añadimos las aceitunas troceadas y las pasas.

Cogemos patata cocida, formamos un disco y rellenamos con la carne, cerramos el disco dando forma de patata, pasamos por harina y huevo y freímos. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y reservamos.

Preparamos la salsa criolla, para eso picamos la cebolla muy pequeña, abrimos las guindillas y quitamos las semillas, cortamos en tiras y ponemos en un cuenco con la cebolla y añadimos el zumo de lima, aceite, sal y pimienta, mezclamos y reservamos en la nevera.