Pure de Garbanzos con dorado de Bacalao y Crujiente de Espinacas

Ingredientes:

400 gr de garbanzos, 4 lomos de bacalao desalado, 100 gr de espinacas, 1 puerro, ½ cebolla, 3 huevos, harina, 3 ajos, perejil, aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos una sartén con aceite al fuego y freímos el puerro y la cebolla, añadimos los garbanzos ya cocidos y añadimos el caldo de la cocción de éstos. Dejar hervir cinco minutos. Triturar y colar.

Con los huevos separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve, añadimos el ajo y perejil picados y poco a poco añadimos harina con movimientos envolventes hasta conseguir una masa tipo creps. Los lomos de bacalao los cortamos en trozos de tamaño de unos 4 cm y los pasamos por la masa que acabamos de hacer. En una sartén con abundante aceite y caliente los freímos.

Las espinacas las lavamos, dejamos escurrir y con un trapo las secamos para que queden bien secas y así al freírlas no salte aceite. Las freímos con aceite bien caliente hasta conseguir una textura crujiente.

Pestiños

Ingredientes:

1 kg de harina de repostería, 1 sobre de levadura, ralladura de una naranja, 250 ml aceite, 250 ml vino blanco, 1 pizca de sal, 1 cucharada de matalahúva, piel de naranja, 1 cucharada de canela,1 cucharada de anís, miel, agua y azúcar.

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite con la cáscara de naranja, retiramos del fuego y añadimos la matalahúva y dejamos infusionar mientras dejamos templar el aceite.

Retiramos la piel de naranja y agregamos el vino, el anís y la ralladura de naranja; incorporamos la harina y la levadura poco a poco y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos cuadraditos y doblamos dos puntas hacia dentro.

Freímos en abundante aceite de oliva con cáscara de naranja

Sacamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y mojamos sobre azúcar y canela o bien en miel mezclada con agua.