SPANAKOPITA

Ingredientes:

400 gr de espinacas, 200 gr de queso feta, pasta filo, 2 cebolletas, 1 huevo, 2 cucharaditas de leche, 2 cucharadas de eneldo, 2 cucharadas de perejil picado, mantequilla, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Picamos muy pequeñas las cebolletas y la pochamos con la mantequilla. Reservamos.

Cocemos las espinacas, las escurrimos muy bien quitándoles toda el agua y las picamos.

En un bol ponemos las espinacas con la cebolleta, el huevo batido, la leche, el eneldo, el perejil y el queso feta desmenuzado. Mezclamos y salpimentamos.

Cogemos una lámina de pasta filo y la pintamos con mantequilla derretida, ponemos una lámina encima y la pintamos también, cortamos la lámina en tres o cuatro tiras y ponemos un poco de relleno en cada tira y doblamos cada tira formando un triángulo y colocamos en una bandeja de horno.

Horneamos con el horno precalentado a 180ºC hasta que estén dorados.

DULCE DE MANZANA DANÉS

Ingredientes:

4 manzanas Golden, 75 gr de almendras picadas, 130 gr de mantequilla, 125 gr de pan rallado, 100 gr de azúcar moreno, 80 gr de azúcar, 150 ml de nata líquida.

Elaboración:

Empezamos pelando las manzanas, las descorazonamos y cortamos en trozos medianos, inmediatamente las ponemos a cocer con una nuez de mantequilla, azúcar y agua. Dejamos cocer unos 10 minutos y colamos.

En una sartén ponemos el resto de la mantequilla y añadimos las almendras troceadas, dejamos tostar y añadimos el azúcar moreno y el pan rallado, removemos y cocemos durante unos 15 minutos.

Montamos la nata.

En copas individuales alternamos capas de almendras y compota de manzana, terminamos el plato con nata montada y un poco de almendras caramelizadas por encima para decorar. 

Solomillo de Pavo en Escabeche de Cítricos y Pimientos baby Amarillos con Flan de Pimientos del Piquillo

Ingredientes:

Para el escabeche: 4 pechugas de pavo, 1 cebolla grande, 4 limones, 2 naranjas, 1 pimiento amarillo, 125 ml de aceite de oliva, pimienta negra, 2 hojas de laurel.

Para el flan: 500 ml nata, 4 huevos, 1 cebolla, 200 gr pimientos del piquillo, sal, pimienta.

Elaboración:

Limpiamos las pechugas de pavo

 y las ponemos a macerar en un bol con el zumo de limón, el de naranja, sal y pimienta negra durante una hora.

En una sartén ponemos el aceite y pochamos la cebolla y el pimiento amarillo, 

una vez pochado añadimos las pechugas maceradas con un poco del jugo, un vaso de agua y dejamos cocer 10 minutos. Dejar enfriar.

Para el flan salteamos la cebolla cortada, añadimos los pimientos del piquillo, removemos y retiramos del fuego, añadimos la nata y los huevos y batimos con la batidora, vertemos sobre las flaneras  y cocemos al baño maría en el horno a 180º hasta que al pinchar con un palo salga limpio.

Cortamos en medallones las pechugas y rociamos con el escabeche y servimos junto al flan.

ALCACHOFAS RELLENAS DE JAMÓN E HIGOS CON CREMA DE CHAMPIÑONES

Ingredientes:

8 alcachofas, leche, harina, sal, limón, 2 cebollas, 2 zanahorias, 200 gr higos secos, 100 gr de jamón serrano, 1 vaso de vino blanco

Para la salsa: 2 dientes de ajo, 1 cebolla, 200 gr de champiñones, 500 ml nata liquida, sal y pimienta.

Elaboración:

Limpiar las alcachofas, ponerlas a hervir con agua, un chorro de leche, zumo de 1 limón, 2 cucharas de harina, disolverlo todo en el agua y hervir hasta que el culo de la alcachofa este tierno, escurrir y ponerlas boca abajo en una bandeja con papel absorbente.

Para el relleno picaremos las cebollas y las pondremos a pochar, añadimos la zanahoria, los higos secos cortados y el jamón, añadimos un vaso de vino y dejamos reducir.

Rellenaremos las alcachofas con esta mezcla y reservar.

En una sartén ponemos a freír ajo, añadimos la cebolla, los champiñones, dejamos reducir, añadimos nata y volvemos a dejar reducir, trituramos y pasamos por el chino, rectificamos de sal y pimienta y servimos junto a las alcachofas.