miércoles, 25 de septiembre de 2013
DORADA EN PAPILLOT
En el taller de Cocina depurativa con verduras realizamos esta exquisita receta.
Como muchos de nuestros seguidores nos la habéis pedido, y el objetivo de este blog es acercaros el mundo de la cocina, aquí os dejamos todos los pasos a seguir para realizar y degustar este fantástico plato, muy bajo en calorías y rico en Omega 3.
Ingredientes :
2 Doradas
1 Patata
1 Puerro
1 Zanahoria
2 Tomates
Vino blanco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta
Elaboración:
Limpiar la dorada (se puede sustituir por otros pescados como la lubina, merluza, etc) sacándole los lomos,
seguidamente cortaremos en rodajas muy finas la patata, el puerro, la zanahoria
y los tomates.
En un trozo de papel de aluminio,
colocamos las verduras y bañamos con un chorreón de aceite, añadimos sal y
pimienta y encima ponemos los lomos de lubina y un chorrito de vino.
Cerramos muy bien el papel de aluminio
en forma de sobre asegurándonos que queda bien cerrado y sellado.
Hornear a 180º hasta que se hinche el paquete
creado de papel de aluminio. Retirar del horno y colocar en un plato, abrir el
paquete con unas tijeras con mucho cuidado de no quemarnos y servir.
domingo, 22 de septiembre de 2013
Receta taller Cocina para Invitados. Pollo con Gambas
Y como siempre os dejamos una receta del Taller de Cocina para Invitados que realizamos el pasado día 21 de Septiembre.
POLLO CON GAMBAS
Ingredientes:
1 Pollo
16 Gambas
Harina
Aceite
4 Cebollas
250 ml de Vermuts
Ajo
Perejil
Elaboración:
Trocear el pollo en octavos
Salpimentar y enharinar; freír con abundante aceite y reservar. Pelar y picar las cebollas, rehogarlas con aceite hasta que estén bien cocidas, añadir el pollo y un buen vaso de vermuts;
Dejar evaporar el alcohol y añadir las gambas, el ajo y el perejil picado.
Dejar cocer las gambas y servir.
Salpimentar y enharinar; freír con abundante aceite y reservar. Pelar y picar las cebollas, rehogarlas con aceite hasta que estén bien cocidas, añadir el pollo y un buen vaso de vermuts;
Dejar evaporar el alcohol y añadir las gambas, el ajo y el perejil picado.
Dejar cocer las gambas y servir.
Milhojas de confit de pato con foie
Ingredientes
2 Confit de Pato
100 gr de mousse de Foie
4 Patatas blancas
2
Manzanas
Rodajas de queso francés
100 gr
Mantequilla
100 ml de Nata para cocinar
Pimienta y Sal al gusto.
Elaboración:
Para esta receta se puede comprar el
confit de pato que está a la venta en tiendas más exclusivas, en caso de no
encontrarlo, podemos hacerlo nosotros mismos de la siguiente forma:
Compramos muslos de pato y
salpimentamos, aromatizamos al gusto (tomillo, hierbas provenzales,…) y dejamos
marinar 24 horas en la nevera. Después, se limpian bajo un chorrito de agua y
se ponen en una cazuela a hervir con un poco de grasa de pato (también de venta
en tiendas más gourmet) a temperatura baja, nunca debe freír. Cuando veamos que
se empiezan a desmigar, dejamos enfriar alrededor de una hora más o menos
(depende de la cantidad).
Mientras tanto, preparamos un puré
parmentier. Hervimos las patatas, una vez hervidas, las pasamos por el pasapuré
y ponemos en una cazuela, se añade sal, pimienta, un chorrito de nata,
mantequilla y mezclamos.
Descorazonamos la manzana y la cortamos
en rodajas. Doramos en la sartén y reservamos.
Para montar el plato, nos ayudaremos de
un aro o molde de presentación y empezamos a montar el milhojas alternando
capas, pondremos una primera capa de puré parmentier alisándolo con un tenedor, a continuación
ponemos una rodaja de manzana, una capa de confit de pato desmigado y mousse de
foie, repetimos la operación y terminamos con un medallón de queso francés y
una pizca de azúcar moreno.
Horneamos a 220ºC durante unos 5
minutos. Servimos inmediatamente
Crujiente de secreto ibérico relleno de queso de cabra y pimientos asados
Ingredientes:
1 pimiento rojo de asar
1 cebolla
200 grs de secreto ibérico
100 grs de queso de cabra
Huevo
Pan rallado
Elaboración:
Asar el pimiento, pelarlo y cortar en
dados pequeños. Cortar el secreto de manera que quede lo más plano y estirado
posible.
Pochar la cebolla y una vez pochada
añadir el pimiento, el queso de cabra y sofreír unos minutos. Reservar y dejar
enfriar.
Colocar en el centro del filete de
secreto la mezcla de cebolla, pimiento y queso, enrollar y pasar por huevo y
pan rallado. Freír en abundante aceite de oliva bien caliente.
Cortar el crujiente de secreto ibérico por la mitad, poner en un plato con la salsa sobrante del relleno (se puede pasar por la batidora para que quede más fina), decorar con un poco de cebollino fresco. Se puede hacer una rosa con un pimiento del piquillo y colocarla en el plato con decoración.
Recetas con arroz: Arroz caldoso con Bogavante y Rissotto de boletus
En el curso escolar anterior se hicieron varios talleres dedicados a los arroces, aquí tenéis dos recetas que se realizaron y que no resultaron indiferentes: Arroz caldoso con bogavante y Rissotto de boletus.
ARROZ
CALDOSO CON BOGAVANTE
Ingredientes (Para Cuatro Personas)
400 gr de Arroz
200 gr de Tomate rallado natural
100 gr de Guisantes
200 gr de Puerro
2 Ajos picados
1,5 l de Fumet de pescado
2 Bogavantes
1 Pimiento verde
½ Pimiento rojo
Elaboración
Cortamos el caparazón de los bogavantes en cuatro
trozos y las pinzas las dejaremos enteras. En una paellera grande, vertemos un
chorro de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente sofreímos a fuego fuerte
los trozos de bogavante, por ambos lados un par de minutos, hasta que el
caparazón se ponga rojo. Lo reservamos.
En el propio jugo del bogavante, freímos los ajos,
cuando estén dorados añadimos el puerro, el pimiento verde y el pimiento rojo,
una vez pochados añadimos el tomate rallado natural y lo dejamos freír. Reservar.
En una cazuela, echamos un chorreón de aceite y
salteamos el arroz, una vez salteado añadimos el sofrito que hemos reservado,
removemos y añadimos el fumet de pescado que debe estar hirviendo.
A los cinco minutos de cocción, rectificamos de sal
y añadimos los guisantes. Pasados diez minutos, añadimos el bogavante y dejamos
cocer unos cinco más, hasta que el grano de arroz esté cocido al gusto.
RISOTTO
DE BOLETUS
Ingredientes (Para Cuatro Personas)
400 gr de Arroz
150 gr de Boletus
200 gr de Tomate rallado natural
1 Pimiento verde
½ Pimiento rojo
2 Ajos
½ Cebolla
½ Puerro
1 Zanahoria
100 gr de Queso parmesano
30 g de Mantequilla
Tomillo fresco
Laurel
Orégano
800 gr de Caldo de verdura o pollo
1 chorrito de Nata líquida
Elaboración
Freímos el ajo picado, añadimos el pimiento verde,
pimiento rojo, cebolla y el puerro, todo bien picado y sofreír. Añadimos el
tomillo fresco y a fuego medio dejamos pochar. Añadimos el laurel, una vez
pochado, quitamos el aceite sobrante, añadimos el tomate rallado y dejamos
freír. Añadimos los boletus, la zanahoria cortada en dados y orégano. Remover y
dejar cocer a fuego lento.
En otra sartén, ponemos dos nueces de mantequilla y
salteamos el arroz. Añadimos el preparado anterior, sal al gusto y vamos añadiendo
el caldo de verdura o pollo hirviendo poco a poco sin dejar de remover, al
incorporar el último cazo de caldo de verdura o pollo añadimos un chorrito de
nata, una nuez de mantequilla y el queso parmesano y seguimos removiendo hasta
conseguir la textura cremosa deseada. Retirar del fuego y servir.
Taller de cocina para invitados. 21 de Septiembre
Un taller fantástico, nos hemos divertido, reído, aprendido, cocinado, bebido, comido, visto a antiguos alumnos y conocido a nuevos y para que veáis que hemos trabajado os dejamos las pruebas que lo demuestran, exquisitos platos para nuestros próximos invitados!!!
Mantequilla aromatizada con gambas y eneldo
Canelones de espinaca y salmón
Pollo con gambas
Canutillos de trufa
Si quieres aprender y compartir una buena experiencia no dudes en participar en nuestros talleres. Te esperamos
Recetas Taller de Cocina Depurativa II
Aquí tenéis esta receta de TORTITAS DE VERDURAS
Ingredientes:
3
Patatas
2
Calabacines
3
Zanahorias
200
gr Queso emmental
2
Huevos
50
gr Pipas
50
gr Almendra
Elaboración:
Por
la parte gruesa de un rallador, rallamos la zanahoria, el calabacín y el queso,
cortamos las almendras y añadimos las pipas y los huevos, salamos al gusto y,
finalmente la patata.
Mezclamos todo en un bol y a continuación hacemos
tortitas (como si fueran hamburguesas pequeñas).
Hornear a 180º durante 5
minutos. (En vez de al horno se puede hacer frita pero no sería baja en
calorías).
Y el resultado es el siguiente....¿quién se resiste?
Recetas Taller de cocina depurativa 13 de Septiembre
Aquí tenéis las recetas del Taller de Cocina Depurativa organizado por la Concejalía de Cultura del Ayuntamiento de Armilla, a través de la Asociación Gastronómica Paladares Gourmets he impartido por el Chef Marcel
CALABAZA CON MANZANA, MIEL Y DATILES
Ingredientes:
1 Calabaza
mediana
3 Manzanas
2 Puerros
Miel de
abeja
8 Dátiles
100 gr. Bacon
3 Ajos
Elaboración:
Pelar los
ajos y cortarlos en láminas, a continuación limpiar los puerros y picarlos
finos. En un poco de aceite de oliva freímos los ajos, seguidamente echamos los
puerros y cuando empiecen a ponerse transparentes añadimos el bacon y los
dátiles; dejar dorar un poco.
Seguidamente añadimos la calabaza troceada y
dejamos cocer hasta que quede casi tierna; añadir la manzana troceada,
rehogamos; en el último momento añadimos una cucharada de miel, lo dejamos dos
minutos más al fuego y servimos.
Taller de Cocina Depurativa 13 Septiembre 2013
Os dejamos las fotos del primer taller de cocina de la temporada que la Concejalía de Cultura del Ayto. de Armilla impartió el pasado viernes en el aula de cocina municipal de La Cerraca.
Los platos que se cocinaron fueron:
Calabaza con manzana, miel y dátiles
Tortitas de verduras
Col rellena de merluza con salsa de eneldo
Dorada en papillot
Todos los platos quedaron riquísimos!!!!
Asociación Gastronómica Paladares Gourmets
La Cocina del Chef Marcel comienza un nuevo curso escolar con nuevos proyectos. El primero es el nacimiento de la Asociación Gastronómica Paladares Gourmets dentro de la Casa de la Cultura del Ayuntamiento de Armilla. A través de ella seguiremos realizando los talleres de cocina, vosot@s sois la parte más importante de este proyecto y queremos que sigáis formando parte de él.
En la Casa de la Cultura podéis apuntaros a los talleres de este año, renovados y con muchas ganas de seguir creciendo y compartiendo experiencias con vosotr@s. ¿Os apuntáis?
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