Rissoto de choco al curry

 Ingredientes:

400 gr de Arroz, 2 tiras de choco, Curry , ½ Cebolla, ½ Pimiento verde, ½ Pimiento rojo, ½ Puerro, 2 dientes de Ajo, 200 gr Tomate rallado natural, 100 gr Queso parmesano, 30 gr de Mantequilla, 1 chorreón de Nata, Fumet de pescado.

Elaboración:

Freír el ajo picado, añadir el pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y el puerro, todo bien picado y sofreír. Añadir el tomate rallado y dejar freír.

En otra sartén, saltear los chocos  y añadir el sofrito anterior, añadir el curry. Remover y dejar cocer a fuego lento.

En otra sartén, poner dos nueces de mantequilla y saltear el arroz, añadir el preparado anterior, sal al gusto y vamos añadiendo el fumet de pescado hirviendo poco a poco sin dejar de remover, al incorporar el último cazo de fumet de pescado añadir un chorrito de nata, una nuez de mantequilla y el queso parmesano y seguir removiendo hasta conseguir la textura cremosa deseada. Retirar del fuego y servir.

Taller de Cocina Italiana.

Aquí os dejamos la muestra gráfica de lo que fue la tarde del jueves en el Curso de Cocina 
Italiana organizado por la Concejalia de Cultura de Armilla, La Cocina del Chef Marcel y la Asociación Gastronómica Paladares Gourmets.

Los platos cocinados fueron:

Mozzarella al horno con Piadina

Ñoquis de queso en salsa Aurora 

Risotto de Choco al Curry 

Y como siempre, una vez cocinados... nos los comimos entre todos acompañados de vino, cerveza y refrescos, además cada alumno se llevó de regalo una botella de aceite aromático artesano y el recetario, como en cada curso.

Una buena tarde con una buena gente amantes de la cocina!!! Gracias a todos!!

Cocina catalana: Albóndigas de sepia

ALBÓNDIGAS CON SEPIA

Ingredientes:

500 gr de carne de cerdo picada, sal, pimienta, 4 ajos, perejil, 300 dl de vino blanco, 4 rebanadas de pan del día anterior, 2 huevos, 80 ml de leche, 600 gr de sepia, 2 cebollas, 3 ajos, 5 tomates, 1 puerro, caldo de pescado, maizena.

Elaboración:

Poner la carne picada en un bol, añadir sal, pimienta, chorrito de vino blanco, el pan remojado en leche, la leche sobrante, los huevos, ajos y perejil bien picados, remover hasta que quede todo bien mezclado. 

Coger trozos de la mezcla y hacer bolas con ella, pasarlas por harina y freír en aceite de oliva caliente hasta que queden doradas por fuera y cruditas por dentro.

Freír los ajos picados, añadir la cebolla y el puerro, todo cortado, una vez esté pochado añadir un chorreón de vino blanco, dejar reducir el alcohol y añadir los tomates rallados, una vez evaporada el agua añadir la sepia troceada, se deja cocer y añadir las albóndigas y un poco de caldo de pescado.

Dejar hervir unos 10 minutos a fuego lento, rectificar de sal y pimienta, espesar con un poco de maizena diluida con agua.

Taller de cocina catalana

En la tarde del viernes, el curso de cocina organizado por la Concejalia de Cultura Armilla, La Cocina del Chef Marcel y la Asociación Gastronómica Paladares Gourmets fue dedicado a la gastronomía catalana

Los platos que se cocinaron fueron Calçots con salsa Romesco, Albóndigas con Sepia, Patatas graten a la anchoa y Piña con Crema Catalana, unas magníficas creaciones que, como siempre, una vez cocinadas fueron degustadas por los participantes acompañadas de buena bebida y mejor compañía.

Fideua de marisco

FIDEUA DE MARISCO

Aqui tenéis la receta de la fideua de marisco, ¿quién se anima a hacerla?

Ingredientes:

400 gr de Fideos, 800 gr de Fumet de Pescado, 250 gr de Sepia, 100 gr de anillas de Calamar, 100 gr de Mejillones, 8 Gambones, 2 Cebollas grandes, Aceite de Oliva, Sal, Pimienta.

Elaboración:

Picar las cebollas y pocharlas con aceite, añadir la sepia, los calamares, los mejillones y los gambones. Remover.

En una sartén, añadimos un buen chorreón de aceite y doramos los fideos, retiramos y escurrimos para quitar el exceso de aceite.

En una paellera añadimos el sofrito, los fideos y el fumet de pescado. Remover y poner a punto de sal y pimienta. Hornear en horno precalentado a 200º hasta que se consuma el fumet. (Se recomienda comer mezclado con alioli).

Taller de paellas y fideuas, 8 y 9 de noviembre

Pues sí, tal ha sido el éxito del taller de paellas y fideuas que se hicieron dos ediciones. Más de 25 participantes que formaron un equipo de éxito y aprendieron a cocinar cuatro recetas.

Paella señorito andaluz

Paella con costra

Fideua de marisco

Fideua de costillas al romero

Talleres del mes de Noviembre