PERAS A LA MENTA

Ingredientes:

4 peras, agua, 100 gr de azúcar, un ramillete de menta fresca, 100 gr de Pipermint, 1 limón.

Elaboración:

Pelamos las peras y las ponemos en un cazo con el Pipermint y agua hasta cubrirlas, añadimos la menta, la cáscara del limón y su zumo; tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Una vez cocidas las peras y frías las servimos junto a la salsa resultante mezclada con azúcar.

CRUJIENTE DE PARMESANO RELLENO DE SETAS Y CEBOLLA CARAMELIZADA

Ingredientes:

250 gr de queso parmesano, 4 cebollas, 2 dientes de ajo, 300 gr champiñones, 50 gr azúcar.

Elaboración:

Para hacer el crujiente de parmesano, rallamos el queso sobre papel de horno en forma de cuadrados o rectángulos, horneamos durante unos 5 minutos a 180º hasta que se funda el parmesano, lo sacamos y colocamos enrollándolo en un cilindro y dejamos enfriar.

Para el relleno, freímos el ajo, añadimos una de las cebollas, cuando esté pochada añadimos el champiñón y dejamos reducir y reservamos.

Para la cebolla caramelizada, cortamos a juliana 3 cebollas, en una sartén ponemos aceite a fuego medio y añadimos la cebolla, cuando esté pochada se añade el azúcar, removemos y caramelizamos.

Rellenamos los cilindros con los champiñones y la cebolla caramelizada.

ROLLITOS DE POLLO CON QUESO Y VERDURA

Ingredientes:

2 dientes de ajo, 2 cebollas, 100 gr setas, 75 gr pimientos del piquillo, 4 muslos de pollo deshuesados, sal, pimienta, queso rallado o trozos, azúcar moreno, vinagre, 1 calabacín, 1 zanahoria, vinagre balsámico, aceite de oliva.

Elaboración:

En una sartén con aceite, ponemos el ajo picado a dorar, añadimos la cebolla, añadimos las setas y pimientos del piquillo todo muy picado.

Ponemos los muslos de pollo sobre papel de horno, salpimentamos y aplastamos. Rellenamos con la verdura y ponemos queso encima y liamos los rollos de pollo ayudándonos con el papel de horno. Envolvemos nuevamente con papel de aluminio.

Horneamos a 180º unos 15 minutos.

Cortamos la cebolla en rodajas y la ponemos en papel de horno condimentada con sal, azúcar, vinagre y aceite. Hacer un paquete con el papel y hornear junto al pollo.

Cortamos el calabacín a rodajas finas y la zanahoria y salteamos salpimentados.

Servimos las rodajas de pollo sobre una cama de verduras y rociamos con vinagre balsámico.

SOLOMILLO RELLENO DE FRUTOS SECOS Y SETAS AL OPORTO

Ingredientes:

2 solomillos de cerdo,  50 gr frutos secos variados (almendras, avellanas, piñones, etc), 150 gr setas de cardo, 150 gr de champiñones, 6 chalotas, 100 gr de bacón, 2 vasos de oporto, 1 vaso de coñac.

Elaboración:

Para el relleno, picar las chalotas bien finas y tres de ellas  ponerlas a pochar en un poco de aceite y reservar las otras tres restantes para la salsa, añadir las setas cortadas en trozos pequeños y dejar cocer; añadir los frutos secos picados, un chorrito de coñac y flambear.

Limpiar el solomillo y abrir por la mitad a lo largo, salpimentar y echar el relleno; cerrar el solomillo enrollándolo y atar con una cuerda para que no se abra, en una sartén con poco aceite caliente lo sellamos por todos los lados, poner en una bandeja de horno y hornear a 180º durante diez minutos. Una vez frio quitar la cuerda y cortar en rodajas de unos 5 cm.

Poner en un poco de aceite las chalotas reservadas anteriormente picadas y dejar pochar; añadir el oporto y el jugo de los solomillos, dejar reducir y espesar con un poco de maicena si hiciera falta; añadir el solomillo un minuto antes de retirar del fuego.

Gyozas de Pollo y Shiitake

Ingredientes:

Para la gyoza: 200 gr harina tamizada, 17 cl agua, 1 huevo, 1 cucharada aceite de girasol.

Para el relleno: 100 gr de pollo picado, 30 gr seta shiitake, 30 gr bambú, 1 cucharadita de aceite de sésamo, 1 cucharada salsa de soja, 30 gr puerro, sal, azúcar, 1 cucharada aceite de oliva, 1 cucharada de cebollino picado.

Para la salsa: 2 dientes de ajo, 20 gr jengibre fresco, 3 cucharadas de salsa de soja, 3 cucharadas de vinagre de arroz.

Elaboración:

Ponemos a hervir el agua con sal, una vez hervida retiramos del fuego y añadimos el aceite de girasol.

En un bol ponemos la harina tamizada en forma de volcán, en el agujero del centro vertemos poco a poco el agua hervida y mezclamos con la ayuda de dos palillos, una vez tenga absorbido el líquido la volcamos en la mesa de trabajo y amasamos con las manos, formamos una bola y dejamos reposar una hora a temperatura ambiente tapada con un paño.

Picamos el puerro, las setas, cebollino y bambú finamente y ponemos en un bol junto a la carne picada de pollo;  añadimos la salsa de soja, aceite de oliva, sésamo, sal y azúcar. Mezclamos muy bien y golpeamos la carne en el bol. Dejamos marinar.

En otro bol ponemos el jengibre y ajo picado y mezclamos, añadimos salsa de soja y vinagre. Reservamos.

Una vez reposada la masa, extendemos con el rodillo con la superficie de la mesa enharinada hasta dejar una masa muy fina; con la ayuda de un cortapastas redondo, cortamos círculos.

En el centro de cada círculo ponemos una cucharada de relleno, humedecemos todo el filo del círculo con huevo batido y cerramos en forma de empanadilla.

Ponemos agua a hervir y cuando llegue a ebullición vertemos las gyozas y cocemos hasta que floten, escurrimos y seguidamente doramos en una sartén con un poco de aceite de oliva las gyozas solo por un lado. 

Servir las gyozas con la salsa de ajo y jengibre.

Tallarines de Pasta Fresca con salsa cremosa de Pollo

Ingredientes:

Para la Pasta Fresca: 200 gr de harina, 2 huevos grandes (unos 120 gr), pellizco de sal, 2 cucharadas soperas de aceite.

Para la Salsa: 400 gr pasta fresca, 2 dientes de ajo, 1 cebolla,  200 gr pollo, 125 ml brandy, 500 ml nata líquida, 1 chorreón de kétchup, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Empezamos elaborando la pasta fresco, para ello añadimos todos los ingredientes y vamos amasando hasta que quede la masa homogénea. Una vez bien amasada, formamos una bola, la envolvemos en papel film y dejamos reposar 15 minutos.

Estiramos la masa hasta conseguir un grosor de máximo 1mm, enrollamos la masa y cortamos en tiras de 1 cm de ancho, separamos la pasta y la colocamos sobre un plato o superficie enharinada. Hervimos la pasta en agua hirviendo salada durante 3-4 minutos.

Para la salsa, sofreímos el ajo en una sartén con aceite de oliva, añadimos la cebolla y dejamos pochar; añadimos el pollo limpio y salpimentado en trozos pequeños y lo freímos, añadimos el brandy y flambeamos, añadimos la nata líquida y un chorreón de kétchup.

Escurrimos la pasta y mezclamos la pasta con la salsa.

Próximos Talleres de Cocina en el Aula Municipal de Cocina del Centro Cultural La Cerraca (C/ Aristóteles, S/N, Armilla-Granada)

¡Abierto el plazo de inscripción para los Talleres de Cocina del mes de Junio, date prisa y no te quedes sin plaza!

Inscripciones: Casa de la Cultura de Armilla (C/ Extremadura, S/N, Armilla-Granada) o en los tlf/WhatssApp de Paladares Gourmet 654065405 y 654285171

Todos los talleres incluyen: taller práctico, ingredientes, recetario, delantal, degustación de cinco aceites aromáticos selección gourmet, degustación de los platos cocinados acompañados de bebida.

MAGRET DE PATO CON SALSA DE FRESAS

Ingredientes:

2 magret de pato, pimienta verde, 300 gr fresas, 500 ml de nata líquida, 100 gr azúcar.

Elaboración:

Limpiamos los magret quitándoles la grasa, en una sartén con aceite caliente freímos el magret por las dos caras, retiramos y envolvemos en papel de aluminio.

Para la salsa, ponemos la nata, pimienta verde, fresas y azúcar a hervir durante unos cinco minutos, trituramos y colamos.

Cortamos el magret en filetes de medio centímetro y salseamos, acompañamos con trozos de fresa que saltearemos con pimienta verde.

Pasteles de Dátiles

Ingredientes:

Para la masa: 500 gr de harina, 2 cucharadas de azúcar glas, 250 gr de margarina, 1 yogur de vainilla.

Para el relleno: 500 gr de dátiles, 1 cucharadita de canela, 1 cucharadita de mantequilla, 1 cucharada de semillas de sésamo, 1 cucharada de agua de azahar, clara de huevo.

Para la decoración: azúcar glas

Elaboración:

Para la masa: mezclamos la harina con el azúcar glas, la margarina y el yogur, amasamos la pasta hasta que se vuelva tierna y lisa.

Para el relleno: lavamos los dátiles, deshuesamos y ponemos en un bol. Añadimos la canela, la mantequilla, las semillas de sésamo y el agua de azahar y lo mezclamos todo bien.

Extendemos la masa finamente con el rodillo y cortamos redondeles con un cortapastas.

Bañamos el contorno con clara de huevo. Hacemos bolitas con la pasta de dátiles y las ponemos en medio de los círculos de masa. Cerramos los bordes con un tenedor. Pinchar y ponerlos en una bandeja de horno. Hornear a 180º con el horno precalentado durante unos 15 minutos, hasta que cojan un color dorado. Una vez cocidos espolvorear azúcar glas por los dos lados.

POLLO A LA MOSTAZA Y MIEL Y TIMBAL DE PATATAS AL TOMILLO

Ingredientes:

400 gr de pollo, miel, mostaza, 2 cebollas, 6 ajos, 400 ml brandy, aceite de oliva, orégano, 1 kg patatas, tomillo, 500 ml nata líquida, sal y pimienta.

Elaboración:

Cortar la cebolla en trozos pequeños, los ajos laminados. Poner en una cazuela un poco de aceite, freír los ajos y seguidamente la cebolla, cuando esté transparente la cebolla añadir el pollo, dejar rehogar, añadir orégano, el brandy y flambear; cuando se apague la llama, añadir un vaso de agua con  un chorreón de miel y otro chorreón de mostaza. Dejar cocer unos 10 minutos.

Para el timbal de patatas al tomillo, pelamos las patatas y cortamos en rodajas finas, las ponemos en una bandeja de horno, salpimentamos, añadimos tomillo, cubrimos con la nata y hornear a 180ºC hasta que la patata esté blanda.

PATATA RELLENA DE CARNE CON SALSA CRIOLLA

Ingredientes

1 kg de patatas, 350 gr de carne de ternera picada, 350 gr de carne de cerdo picada, 2 cebollas rojas, 250 gr tomates, 1 cucharadita de pimentón, 100 gr aceitunas negras, 4 huevos, 50 gr pasas, 2 ajos, aceite, harina, sal, pimienta.

Para la salsa: 1 cebolla roja, 2 guindillas, 2 limas, aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración:

Cocemos las patatas con piel en abundante agua con sal hasta que queden blandas. Una vez cocidas, las pelamos y pasamos por pasapuré, añadimos sal y dejamos enfriar.

Ponemos una sartén con aceite al fuego y añadimos el ajo picado, una vez dorado añadimos la cebolla picada pequeña y dejamos pochar, añadimos el tomate en dados sin pepitas, sazonamos con pimentón, sal y pimienta y dejamos cocer.

Añadimos la carne picada y cocinamos a fuego lento. Reservar.

Cocemos tres huevos y una vez cocidos los añadimos picados a la carne, añadimos las aceitunas troceadas y las pasas.

Cogemos patata cocida, formamos un disco y rellenamos con la carne, cerramos el disco dando forma de patata, pasamos por harina y huevo y freímos. Sacamos sobre papel de cocina para quitar el exceso de grasa y reservamos.

Preparamos la salsa criolla, para eso picamos la cebolla muy pequeña, abrimos las guindillas y quitamos las semillas, cortamos en tiras y ponemos en un cuenco con la cebolla y añadimos el zumo de lima, aceite, sal y pimienta, mezclamos y reservamos en la nevera.

STEAK TARTARE CON CONFITURA DE LIMÓN Y ALCAPARRAS

Ingredientes:

Para el tartar: 250 gr solomillo de ternera, 10 gr alcaparras, 10 gr pepinillos encurtidos, 10 gr chalota, ½ cucharadita mayonesa, ½  cucharadita mostaza Dijon, 1 cucharadita tabasco, 1 cucharadita salsa Perrins, 1 cucharadita de sal, 1 cucharadita de pimienta negra molida.

Para la confitura de limón y alcaparras: 100 gr de limones, 100 gr de azúcar y 50 gr alcaparras encurtidas.

Elaboración:

Picar con cuchillo afilado muy bien el solomillo, salpimentamos y reservamos.

Picamos la chalota, alcaparras, pepinillos encurtidos y mezclamos bien con la carne. Mezclamos la mayonesa con la mostaza y añadimos a la carne, también el tabasco, la salsa Perrins, sal y pimienta negra. Mezclamos todo bien y dejamos reposar en la nevera una hora.

Mientras tanto preparamos la confitura de limón y alcaparra, para eso cortamos el limón en daditos muy pequeños, ponemos en un cazo con el azúcar y las alcaparras también muy picadas; dejamos cocer hasta que tengan la textura de confitura y reservamos.

Pure de Garbanzos con dorado de Bacalao y Crujiente de Espinacas

Ingredientes:

400 gr de garbanzos, 4 lomos de bacalao desalado, 100 gr de espinacas, 1 puerro, ½ cebolla, 3 huevos, harina, 3 ajos, perejil, aceite de oliva.

Elaboración:

Ponemos una sartén con aceite al fuego y freímos el puerro y la cebolla, añadimos los garbanzos ya cocidos y añadimos el caldo de la cocción de éstos. Dejar hervir cinco minutos. Triturar y colar.

Con los huevos separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve, añadimos el ajo y perejil picados y poco a poco añadimos harina con movimientos envolventes hasta conseguir una masa tipo creps. Los lomos de bacalao los cortamos en trozos de tamaño de unos 4 cm y los pasamos por la masa que acabamos de hacer. En una sartén con abundante aceite y caliente los freímos.

Las espinacas las lavamos, dejamos escurrir y con un trapo las secamos para que queden bien secas y así al freírlas no salte aceite. Las freímos con aceite bien caliente hasta conseguir una textura crujiente.

Pestiños

Ingredientes:

1 kg de harina de repostería, 1 sobre de levadura, ralladura de una naranja, 250 ml aceite, 250 ml vino blanco, 1 pizca de sal, 1 cucharada de matalahúva, piel de naranja, 1 cucharada de canela,1 cucharada de anís, miel, agua y azúcar.

Elaboración:

Ponemos a calentar el aceite con la cáscara de naranja, retiramos del fuego y añadimos la matalahúva y dejamos infusionar mientras dejamos templar el aceite.

Retiramos la piel de naranja y agregamos el vino, el anís y la ralladura de naranja; incorporamos la harina y la levadura poco a poco y amasamos hasta conseguir una masa homogénea.

Estiramos la masa con el rodillo y cortamos cuadraditos y doblamos dos puntas hacia dentro.

Freímos en abundante aceite de oliva con cáscara de naranja

Sacamos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y mojamos sobre azúcar y canela o bien en miel mezclada con agua.

BOMBAS DE BONIATO PICANTONAS CON MAYONESA DE MANZANA Y CURRY

Ingredientes:

1 kg de boniatos, 300 gr de chorizo picante, 2 dientes de ajo, 1 cebolla sal, pimienta, harina, huevo, pan rallado.

Para la mayonesa: 1 manzana, 1 huevo, sal, pimienta, zumo de limón, aceite de girasol, 2 cucharaditas curry.

Elaboración:

Hervimos los boniatos con agua y sal. Mientras tanto ponemos en una sartén a dorar los ajos picados, añadimos la cebolla picada muy pequeña y añadimos la carne del chorizo troceada, removemos y dejamos freír.

Una vez cocidos los boniatos, colamos y ponemos en un bol, machacamos con la ayuda de un tenedor hasta hacer un puré, ponemos a punto de sal y añadimos pimienta, mezclamos y cogemos una porción de boniato, ponemos una cucharadita del sofrito de chorizo y otro poco de boniato, damos forma de bola dejando el chorizo por dentro, pasamos por harina, huevo batido, pan rallado y freímos en abundante aceite caliente.

Preparamos la mayonesa, para eso  ponemos el huevo en el vaso de la batidora, batimos mientras poco a poco vamos añadiendo el aceite en hilo, añadimos el jugo de limón, un poco de sal, la manzana troceada muy pequeña y el curry, batimos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y servimos la bomba con un poco de mayonesa de manzana y curry por encima.

MERLUZA CON COSTRA DE PISTACHOS SOBRE CAMA DE ESPÁRRAGOS TRIGUEROS

Ingredientes:

4 lomos de merluza, 500 gr de espárragos verdes, 3 dientes de ajo, 2 puerros, perejil, 75 gr pistachos, aceite de oliva, pimienta y sal.

Elaboración:

Con la ayuda de una trituradora o batidora, trituramos los pistachos con perejil y una cucharada de aceite y reservamos.

Salpimentamos los lomos de merluza, cubrimos con el picado de pistachos y los ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 180º unos 8 minutos.

Mientras tanto picamos los ajos y puerros, cortamos los espárragos y ponemos a hervir en abundante agua con sal dejándolos al dente. Reservamos.

Servimos la merluza acompañada de los espárragos.

BACALAO AL PIL PIL

Ingredientes:

4 lomos de bacalao grandes, 250 ml de aceite de oliva, 5 ajos, 1 guindilla.

Elaboración:

Poner una olla al fuego con el aceite de oliva, añadir los ajos laminados y la guindilla; dejar que cojan color, retirar y dejar templar el aceite. Añadir los lomos de bacalao con la piel hacia abajo y empezar a mover en círculo a fuego lento. El bacalao tiene que soltar su agua que es la que nos ayudará a ligar la salsa.

 

PERAS A LA MENTA

Ingredientes:

4 peras, agua, 100 gr de azúcar, un ramillete de menta fresca, 100 gr de Pipermint, 1 limón.

Elaboración:

Pelamos las peras y las ponemos en un cazo con el Pipermint y agua hasta cubrirlas, añadimos la menta, la cáscara del limón y su zumo; tapamos y dejamos cocer unos 10 minutos a fuego suave.

Una vez cocidas las peras y frías las servimos junto a la salsa resultante mezclada con azúcar.