Ingredientes:
400 gr de calabacín, 1 puerro, 2 zanahorias, 2 dientes de ajo, 200 gr
boletus, 150 gr gambas, sal, pimienta, 250 ml Oporto, aceite de oliva.
Elaboración:
En una sartén con aceite ponemos los ajos picados, dejamos freír y
añadimos el puerro picado pequeño y dejamos pochar, añadimos la zanahoria
rallada, cuando esté pochada añadimos los boletus, dejamos cocer y añadimos las
gambas, salpimentamos, una vez cocinadas añadimos el Oporto, dejamos reducir.
Cortamos el calabacín en finas tiras largas y salpimentamos, lo
blanqueamos y para ello ponemos agua en una olla al fuego, cuando rompa a
hervir añadimos el calabacín, dejamos cocer un par de minutos, sacamos y
pasamos por agua fría. Escurrimos.
Saltear el calabacín con la salsa de Oporto y mezclar.
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