Solomillo envuelto en bacon con costra de hierbas y salsa de pasas

Ingredientes:

2 solomillos, 100 gr de bacon, finas hierbas, tomillo, romero, sal, pimienta, 1 cebolla, 1 ajo, 100 gr de pasas, 1 copa de Pedro Ximénez, 500 ml de nata.

Elaboración:

Envolvemos el solomillo con el bacon y lo cerramos ayudándonos de palillos.

En un bol mezclamos todas las especias y bañamos en ellas el solomillo de forma que quede bien cubierto.

Lo ponemos a dorar en una sartén con aceite bien caliente, lo ponemos en una bandeja de horno y horneamos a 180º durante 13 minutos.

Freímos el ajo, añadimos la cebolla, las pasas hidratadas con un vaso de Pedro Ximénez y una copa de Pedro Ximénez, dejamos reducir, añadimos la nata y volvemos a dejar reducir, trituramos y pasamos por el chino.

Cortamos el solomillo en medallones y salseamos con la salsa de pasas.