Ingredientes:
1
kg de sardinas, 250 gr bacon, 125 gr piñones, 2 puerros, 1 cebolla, 2
zanahorias, harina, 1 huevo, reducción de Pedro Ximénez.
Elaboración:
Limpiar
las sardinas quitándoles la raspa pero sin llegar a abrirlas por los dos lados,
reservar. Picar el puerro, la cebolla y zanahoria y pochar con un poco de
aceite, añadir el bacon, los piñones tostados previamente con un poco de
aceite, añadir un par de cucharadas de harina y remover hasta que se cueza la
harina.
Ponemos
las sardinas abiertas y añadimos el relleno, la tapamos con otra sardina y la
pasamos por tempura y freímos en una sartén con abundante aceite, sacamos sobre
papel absorbente y servimos acompañado de reducción de Pedro Ximénez.
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