Milhojas de confit de pato con foie

 Ingredientes

2 Confit de Pato

100 gr de mousse de Foie

4 Patatas blancas

2 Manzanas

Rodajas de queso francés

100 gr  Mantequilla

100 ml de Nata para cocinar

                      Pimienta y Sal al gusto.

Elaboración:

Para esta receta se puede comprar el confit de pato que está a la venta en tiendas más exclusivas, en caso de no encontrarlo, podemos hacerlo nosotros mismos de la siguiente forma:

Compramos muslos de pato y salpimentamos, aromatizamos al gusto (tomillo, hierbas provenzales,…) y dejamos marinar 24 horas en la nevera. Después, se limpian bajo un chorrito de agua y se ponen en una cazuela a hervir con un poco de grasa de pato (también de venta en tiendas más gourmet) a temperatura baja, nunca debe freír. Cuando veamos que se empiezan a desmigar, dejamos enfriar alrededor de una hora más o menos (depende de la cantidad).

Mientras tanto, preparamos un puré parmentier. Hervimos las patatas, una vez hervidas, las pasamos por el pasapuré y ponemos en una cazuela, se añade sal, pimienta, un chorrito de nata, mantequilla y mezclamos.

Descorazonamos la manzana y la cortamos en rodajas. Doramos en la sartén y reservamos.

Para montar el plato, nos ayudaremos de un aro o molde de presentación y empezamos a montar el milhojas alternando capas, pondremos una primera capa de puré parmentier  alisándolo con un tenedor, a continuación ponemos una rodaja de manzana, una capa de confit de pato desmigado y mousse de foie, repetimos la operación y terminamos con un medallón de queso francés y una pizca de azúcar moreno.

Horneamos a 220ºC durante unos 5 minutos. Servimos inmediatamente