Recetas con arroz: Arroz caldoso con Bogavante y Rissotto de boletus

En el curso escolar anterior se hicieron varios talleres dedicados a los arroces, aquí tenéis dos recetas que se realizaron y que no resultaron indiferentes: Arroz caldoso con bogavante y Rissotto de boletus.

ARROZ CALDOSO CON BOGAVANTE

Ingredientes (Para Cuatro Personas)

400 gr de Arroz

200 gr de Tomate rallado natural

100 gr de Guisantes

200 gr de Puerro

2 Ajos picados

1,5 l de Fumet de pescado

2 Bogavantes

1 Pimiento verde

½ Pimiento rojo

Elaboración

Cortamos el caparazón de los bogavantes en cuatro trozos y las pinzas las dejaremos enteras. En una paellera grande, vertemos un chorro de aceite de oliva, y cuando esté bien caliente sofreímos a fuego fuerte los trozos de bogavante, por ambos lados un par de minutos, hasta que el caparazón se ponga rojo. Lo reservamos.

En el propio jugo del bogavante, freímos los ajos, cuando estén dorados añadimos el puerro, el pimiento verde y el pimiento rojo, una vez pochados añadimos el tomate rallado natural  y lo dejamos freír. Reservar.

En una cazuela, echamos un chorreón de aceite y salteamos el arroz, una vez salteado añadimos el sofrito que hemos reservado, removemos y añadimos el fumet de pescado que debe estar hirviendo.

A los cinco minutos de cocción, rectificamos de sal y añadimos los guisantes. Pasados diez minutos, añadimos el bogavante y dejamos cocer unos cinco más, hasta que el grano de arroz esté cocido al gusto.

RISOTTO DE BOLETUS

Ingredientes (Para Cuatro Personas)

400 gr de Arroz

150 gr de Boletus

200 gr de Tomate rallado natural

1 Pimiento verde

½ Pimiento rojo

2 Ajos

½ Cebolla

½ Puerro

1 Zanahoria

100 gr de Queso parmesano

30 g de Mantequilla

Tomillo fresco

Laurel

Orégano

800 gr de Caldo de verdura o pollo

1 chorrito de Nata líquida

Elaboración

Freímos el ajo picado, añadimos el pimiento verde, pimiento rojo, cebolla y el puerro, todo bien picado y sofreír. Añadimos el tomillo fresco y a fuego medio dejamos pochar. Añadimos el laurel, una vez pochado, quitamos el aceite sobrante, añadimos el tomate rallado y dejamos freír. Añadimos los boletus, la zanahoria cortada en dados y orégano. Remover y dejar cocer a fuego lento.

En otra sartén, ponemos dos nueces de mantequilla y salteamos el arroz. Añadimos el preparado anterior, sal al gusto y vamos añadiendo el caldo de verdura o pollo hirviendo poco a poco sin dejar de remover, al incorporar el último cazo de caldo de verdura o pollo añadimos un chorrito de nata, una nuez de mantequilla y el queso parmesano y seguimos removiendo hasta conseguir la textura cremosa deseada. Retirar del fuego y servir.